Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра - [104]

Салат из зеленых помидоров с луком и капустой

1 кг зеленых помидоров 500 г репчатого лука

500 г нашинкованной белокочанной капусты

1 пучок зелени петрушки

0,5 ч. ложки молотого черного перца

Для маринада (на 1 л воды):

2 ст. ложки сахарного песка 1,5 ст. ложки крупной соли

1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, охладить, нарезать ломтиками и, соединив с нарезанным луком и нашинкованной капустой, перемешать. В салат добавить зелень, соль, сахар, перец, плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом, стерилизовать, закатать.

Маринад: довести воду до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, добавить уксус.

Салат из зеленых помидоров с луком и морковью

5-6 крупных зеленых томатов

2 луковицы 2 моркови

60 г растительного масла

5 зубков чеснока

зелень петрушки и сельдерея

В кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные дольками зеленые томаты, нарезанную кружочками морковь, зелень. Все это залить растительным маслом и тушить 30 мин. Когда помидоры станут мягкими, добавить толченый чеснок.

Разложить в банки, стерилизовать, закатать.

Варенье из помидоров, фаршированных грецкими орехами

1 кг помидоров

1 стакан очищенных грецких орехов

Для сиропа:

1 кг сахарного песка

2 стакана воды

Отобрать целые небольшие твердые помидоры, хорошо промыть. Ножом с узким лезвием осторожно сделать глубокое отверстие с противоположной от плодоножки стороны и осторожно, чтобы не задеть мякоть, удалить семена. В образовавшиеся полости положить кусочки грецкого ореха. Фаршированные помидоры залить горячим сиропом и оставить на 5-6 ч. После этого варить до готовности приблизительно 1 ч. Готовое варенье разлить в небольшие банки, закатать. Не стерилизовать!

Сироп: распустить сахар с водой на медленном огне, дать сиропу закипеть, постоянно помешивая.

Варенье из зеленых помидоров

1 кг зеленых помидоров сок 1 лимона

измельченная цедра 1 лимона ванилин на кончике ножа

Для сиропа:

1 кг сахарного песка

2 стакана воды

Для приготовления варенья нужно использовать мелкие зеленые плоды. Помидоры слегка срезать со стороны плодоножки и очистить от семян. Затем вскипятить 2 раза, после каждого закипания выливая воду и заменяя ее холодной. С бланшированных помидоров снять кожицу, опустить их в горячий сироп и оставить на 5-6 ч. После этого варить до готовности приблизительно 1 ч. За несколько минут до снятия с огня в варенье добавить лимонный сок, измельченную цедру и ванилин. Готовое варенье разлить в банки, закатать. Не стерилизовать!

Сироп: распустить сахар с водой на медленном огне, дать сиропу закипеть, постоянно помешивая.

Ревень

Компот из ревеня

0,5 кг черешков ревеня 1 л воды

1 кг сахарного песка

Черешки ревеня очистить от волокон, промыть, нарезать кусочками. Вымочить их в холодной воде в течение 12 ч, после чего уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать 15-20 мин, затем закатать.

Пюре из ревеня

2,5 кг очищенных черешков ревеня 1 кг сахарного песка

Черешки ревеня очистить от кожицы, промыть, разрезать на кусочки длиной 2-3 см, уложить в посуду, пересыпать сахарным песком и поставить в средне прогретую духовку, время от времени перемешивая, чтобы не подгорало. Когда кусочки станут мягкими, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Пюре нагреть до кипения, уварить до густоты хорошей сметаны, расфасовать в горячие стеклянные банки емкостью 0,5 или 1 л. Стерилизовать полулитровые банки – 20 мин, литровые – 30 мин, затем закатать.

Желе из ревеня

1 кг черешков ревеня 2-2,5 л воды

650 г сахарного песка 0,5 ч. ложки корицы

молотая гвоздика и ванилин на кончике ножа

2 ст. ложки желатина

Черешки ревеня очистить, промыть и варить в воде до размягчения. К отвару добавить сахар, нагреть до кипения, после чего добавить пряности, набухший в воде желатин и отвар процедить. Желе разлить в стеклянные банки и поставить в холодное место для остывания.

Варенье из ревеня

1 кг черешков ревеня 1,5-1,6 кг сахарного песка 0,5 ч. ложки молотой корицы

0,3 ч. ложки молотой гвоздики 0,3 ч. ложки молотого имбиря

Для сиропа:

1 л воды

1,5 кг сахарного песка

Отобрать молодые нежные черешки ревеня, промыть, очистить от кожицы и волокон, разрезать поперек на кусочки толщиной 1 см и снова ополоснуть водой. Нарезанные черешки опустить в кипящую воду, через 1 мин достать и охладить в проточной воде. Затем залить горячим сахарным сиропом и поставить на слабый огонь, нагреть до кипения, варить 2-3 мин, после чего снять варенье с огня, дать ему постоять в течение 20-25 мин, снова поварить несколько минут и еще раз оставить на 20-25 мин. Так повторить 3-4 раза. Во время последней варки добавить пряности. При варке нельзя допускать сильного кипения. Горячее варенье разлить по банкам и закатать.

Сок из ревеня

Сок готовят только из молодых, неогрубевших черешков огородного ревеня. Черешки очистить от волокон, промыть в холодной воде и разрезать на кусочки толщиной 1-1,5 см. Бланшировать в кипящей воде в течение 1-3 мин, после чего охладить в проточной воде и отжать сок. Банки или бутылки с соком емкостью 0,5 л стерилизовать 15 мин и сразу закатать.