Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра - [101]

Помидоры, консервированные без кожицы

3 кг мелкоплодных красных помидоров

Для рассола:

1 л воды

1,5 ст. ложки крупной соли

Помидоры отсортировать по величине, очистить от плодоножек, промыть в проточной воде, уложить в дуршлаг, на 1-2 мин погрузить в кипяток и охладить холодной водой. После этого снять ножом кожицу. Очищенные томаты уложить в подготовленные банки и залить горячим рассолом, стерилизовать и закатать.

Помидоры, консервированные в собственном соку

1 кг помидоров

Для заливки:

1 л томатного сока

1 ст. ложка крупной соли

Томатный сок для заливки следует готовить из зрелых томатов, можно использовать и перезревшие мягкие плоды. Промыть помидоры под проточной водой, нарезать кусочками, выложить в подходящую посуду и варить до мягкости и выделения сока, затем протереть через частое сито. К протертому томатному соку добавить соль, затем сок довести до кипения. Срок годности томатного сока после приготовления – один час. (Затем он начинает бродить и становится непригодным для заливки. Ввиду этого при приготовлении большого количества консервов томатный сок для заливки следует приготавливать отдельными порциями.)

Для приготовления консервов крепкие и неповрежденные плоды очистить от плодоножек, промыть холодной проточной водой, затем проколоть в нескольких местах вилкой, уложить в банки и залить свежеприготовленным томатным соком с добавлением соли, остывшим до 80-85 °С. Наполненные банки стерилизовать и закатать, до остывания держать вверх дном.

Помидоры, консервированные с другими овощами

2,5 кг помидоров

1 средний стручок горького красного перца

2-3 средних стручка красного сладкого перца

10 горошин черного перца

6 горошин душистого перца

1 растение петрушки (корни с зеленью)

1 средняя морковь

Для заливки:

1,5 л воды

1 ст. ложка крупной соли 2 ст. ложки сахарного песка

2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса

Овощи тщательно промыть. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать кружочками. У сладких перцев удалить семена и плодоножки и нарезать его кольцами. Острый перец и зелень петрушки измельчить. Помидоры наколоть вилкой, уложить в банки вместе со специями и подготовленными овощами и залить охлажденной заливкой. Банки стерилизовать, закатать, хранить в холодильнике.

Заливка: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.

Помидоры, консервированные с виноградом

2 кг помидоров 500 г винограда

1 средний сладкий перец 1 горький перец

3 зубка чеснока

3 лавровых листа

6 листьев черной смородины

6 листьев вишни

12 горошин черного перца

1 лист хрена, нарезанный

3 веточки укропа с зонтиками 3 веточки зелени петрушки 3 ч. ложки крупной соли 3 ч. ложки сахарного песка

Овощи, зелень и виноград тщательно промыть. У сладкого перца удалить семена и плодоножку и нарезать кольцами. Острый перец измельчить. Виноград промыть, отделить от веточек. Помидоры, предназначенные для консервирования, очистить от плодоножек, промыть, проколоть в нескольких местах. В простерилизованные банки уложить специи, помидоры, виноград, соль, сахар, залить кипятком на 20 мин.

Слитую воду снова довести до кипения, залить помидоры и закатать.

Помидоры в яблочном соке с луком

2 кг помидоров 500 г репчатого лука 10 горошин черного перца 6 горошин душистого перца

Для заливки:

1 л яблочного сока

1 ст. ложка крупной соли

1,5 ст. ложки сахарного песка

Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры промыть, наколоть вилкой и 30 сек пробланшировать в кипящей воде. Затем уложить в банки, перекладывая луком, добавить специи, залить кипящей заливкой, быстро закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

Заливка: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, добавить яблочный сок.

Помидоры с чесноком в яблочном соке

2,3 кг помидоров

200 г чеснока

10 горошин черного перца

6 горошин душистого перца

Для заливки:

1 л яблочного сока

2 ст. ложки крупной соли

2 ст. ложки сахарного песка

Чеснок разобрать на зубки и очистить. Помидоры промыть, наколоть вилкой и 30 с пробланшировать в кипящей воде. Затем уложить в банки, пересыпая чесноком, добавить специи, залить кипящей заливкой, быстро закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

Заливка: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, добавить яблочный сок.

Зеленые помидоры с чесноком

2,3 кг зеленых помидоров

100 г чеснока, нарезанного тонкими пластинками 1 пучок зелени укропа 1 пучок зелени петрушки 9 горошин черного перца

Для заливки:

1 л воды

1 ст. ложка крупной соли

2 ст. ложки сахарного песка

1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса

Зеленые помидоры одинаковой формы и размера промыть, острым ножом сделать надрезы. Внутрь каждого томата положить пластиночку чеснока, веточку укропа или петрушки. Осторожно уложить помидоры в подготовленные банки, залить горячей заливкой и стерилизовать в течение 20 мин. После этого банки быстро закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

Заливка: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.

Помидоры соленые

10 кг помидоров

2 пучка укропа с зонтиками

1 пучок зелени эстрагона

1– 2 стручка горького перца