Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра - [100]

Маринад: томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.

Перец болгарский по-осеннему

12 средних сладких перцев 7 средних морковок 500 г белокочанной капусты 3-4 лавровых листа

соль, перец душистый горошком по вкусу

Рассол:

на 1 л воды – 1 ст. ложка соли

Сладкий перец освободить от плодоножек и семян. Отдельно мелко нашинковать капусту, посолить по вкусу, тщательно перемешать, добавить натертую на крупной терке морковь и душистый перец горошком. Перцы нафаршировать капустой, уложить в эмалированную посуду, добавить лавровый лист и залить рассолом. Сверху положить груз. При комнатной температуре перцы готовы через 3-5 дней. Хранить в прохладном месте.

Приправа из перца с луком, чесноком и зеленью

2 кг сладкого перца 150 г репчатого лука 100 г чеснока

1 пучок зелени петрушки с корнями 0,5 стакана яблочного уксуса сахар и соль по вкусу

Вымыть перец в холодной воде, удалить семена и вместе с луком, чесноком, корнями и зеленью петрушки пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль и уксус, уложить в банки, стерилизовать, закатать.

Приправа из перца с помидорами

2 кг красного сладкого перца 2 кг помидоров

2 кг репчатого лука

1 стакан сахара

2 ст. ложки крупной соли

1 ч. ложка черного молотого перца 1 ч. ложка сухой горчицы 0,5 ч. ложки красного молотого перца молотой гвоздики – на кончике ножа 1 стакан виноградного уксуса

Стручки перца вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Помидоры слегка надрезать крест-накрест, ошпарить, снять кожицу, крупно нарезать. Измельченные перец, помидоры и лук положить в большую кастрюлю, добавить уксус и тушить на небольшом огне без крышки, пока почти не останется жидкости. Добавить сахар и пряности и потушить еще 10 мин уже на сильном огне, все время помешивая, пока сахар не растворится. Положить приправу горячей в банки, стерилизовать и закатать.

Приправа из перца с томатным соусом и овощами

3 кг нарезанного сладкого перца 6 л томатного сока

600 г моркови

100 г корня сельдерея

20 зубков чеснока

по 1 пучку зелени укропа и петрушки 100 г сахарного песка 100 г крупной соли

0,5 стакана яблочного или виноградного уксуса

Из хорошо созревших помидоров приготовить томатный сок, проварить в большой кастрюле на маленьком огне в течение 30 мин. В это время вымыть и очистить от плодоножек и семян перец, нашинковать полосками шириной 1 см, опустить в кипящий томатный сок вместе с натертыми на крупной терке морковью и корнями сельдерея, очищенными зубками чеснока, мелко нарезанным укропом и петрушкой, сахаром, уксусом и солью. Овощи кипятить 10 мин. Затем все разлить по хорошо вымытым и высушенным банкам. Банки сразу закатать и держать до полного остывания перевернутыми вверх дном.

Острая приправа из перца

500 г сладкого красного перца 200 г горького красного перца 300 г чеснока

500 г помидоров

150 г крупной соли

1,5 ст. ложки хмели-сунели

Промыть сладкий перец, очистить от семян и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку. Красный горький перец без плодоножек и спелые помидоры тоже пропустить через мясорубку, посолить, тщательно перемешать. Хранить в холодильнике в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой. Не стерилизовать!

Острая приправа из перца с грецкими орехами

500 г сладкого красного перца 200 г горького красного перца 300 г чеснока 500 г помидоров

1 пучок измельченной зелени кинзы 160 г крупной соли

0,5 стакана молотых грецких орехов 3 ст. ложки масла грецких орехов

2 ст. ложки хмели-сунели

Промыть сладкий перец, очистить от семян и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку. Красный горький перец без плодоножек и спелые помидоры тоже пропустить через мясорубку, посолить, тщательно перемешать, добавить измельченную зелень кинзы, ореховое масло и молотые грецкие орехи. Хранить в холодильнике в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.

Соус из острого зеленого перца

1 кг острого зеленого перца

2 л молочной сыворотки

Промыть зеленый острый стручковый перец, удалить плодоножки, порубить ножом, положить в кастрюлю, залить молочной сывороткой и на малом огне варить около часа, затем выложить в банки и плотно закупорить. Перец, приготовленный таким способом, можно хранить 6 месяцев.

Помидоры

Заготовки из помидоров стерилизуют: полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 20 мин. Потом их сразу закатывают.

Для приготовления консервов лучше использовать красные плоды овальной или сливовидной формы, а также мелкие круглые томаты диаметром 3-4 см.

Помидоры натуральные консервированные

3 кг мелкоплодных красных помидоров

Для заливки:

1 л воды

1,5 ст. ложки крупной соли

Отобрать плоды с хорошей ровной окраской, плотные и одинаковые по размеру, уложить в банки и залить кипящей заливкой. Банки прикрыть крышками и стерилизовать, затем закатать.

Помидоры квашеные

2 кг помидоров 100 г сахара

1 ст. ложка соли крупного помола

1– 2 ветки зелени сельдерея

2– 3 веточки зелени эстрагона 5-6 листьев вишни

100 г соли крупного помола

Помидоры и зелень тщательно вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в посуду плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд пересыпать сахаром и солью. Сверху накрыть чистой хлопчатобумажной некрашеной тканью и положить гнет. Выдерживать в теплом помещении до появления рассола и затем выставить на холод для хранения.