Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть - [5]

Глутамат можно обнаружить в живых клетках организмов, в основном — как часть белка. Однако в свободном виде его можно найти только в таких натуральных продуктах, как дрожжевые и соевые экстракты, соевый соус, бобовые растения, некоторые виды водорослей.

Ученые выявили, что при регулярном употреблении этой добавки у человека могут появиться головные боли, повышенное потоотделение, покраснение лица и шеи, усиленное сердцебиение, боли в груди, общая слабость и др. А в больших дозах глутамат неблагоприятно влияет на зрение.

Модифицированные крахмалы

Модифицированные крахмалы, несмотря на свое название, не относятся к группе генномодифицированых продуктов. Да, обычный крахмал видоизменяется различными способами, однако происходит это без участия генной инженерии. Некоторые такие крахмалы практически не отличаются от своего натурального родителя. Они признаются совершенно безвредными для здоровья, поэтому часто используются в детском питании для улучшения консистенции. Модифицированный крахмал производится чаще всего из натурального кукурузного или картофельного крахмала.

Узнать его на этикетках вы можете по следующим обозначениям:

● Е1400 (декстрины, белый и желтый крахмал). Загуститель.

● Е1401 (крахмал, обработанный кислотой). Стабилизатор, загуститель.

● Е1402 (крахмал, обработанный щелочью). Стабилизатор, загуститель.

● Е1403 (отбеленный крахмал). Стабилизатор, загуститель.

● Е1404 (окисленный крахмал). Эмульгатор, загуститель.

● Е1405 (крахмал, обработанный ферментными препаратами).

● Е1411 (дикрахмалглицерин). Стабилизатор, загуститель.

● Е1412 (дикрахмалфосфат). Стабилизатор, загуститель.

● Е1414 (дикрахмалфосфат ацетилированный). Эмульгатор, загуститель.

● Е1420 (ацетатный крахмал, этерифицированный уксусным антигидридом).

● Е1422 (цетилированный дикрахмаладипат). Стабилизатор, загуститель.

● Е1443 (дикрахмалглицерин оксипропилированный). Стабилизатор, загуститель.

● Е1450 (эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты). Стабилизатор, загуститель, эмульгатор.

● Е1451 (окисленный ацетилированный крахмал). Эмульгатор.

Запрещенные в России вредные добавки

Названия следующих добавок желательно выписать на отдельный листок бумаги и всегда брать с собой, отправляясь за покупками. Дело в том, что дальше мы поговорим о добавках, которые запрещены в России и которые могут нанести серьезный урон вашему здоровью. Вот эти враги человечества:

● E107, E103, E125, E128, E127, E140, E160d, E153–155, E160f, E173–175, E166, E180;

● E209, E213–219, E182, E225–228, E237, E238, E230–233, E241, E252, E264, E253, E281–283;

● E303, E305, E302, E308–314, E318, E317, E323–325, E343–345, E328, E329, E349, E355–357, E350–352, E359, E370, E375, E365–368, E381, E387–390, E384, E399;

● E408, E403, E409, E419, E418, E429–436, E446, E441–444, E462, E465, E463, E467, E476–480, E474, E482–489, E491–496;

● E512, E505, E519–523, E538, E541, E535, E537, E542, E554–557, E550, E552, E559, E560, E576, E574, E577, E580, E579;

● E622–625, E629, E628, E632–635, E641, E640;

● E906, E913, E908–911, E916–919, E929, E922–926, E942–946, E959, E957;

● E1000, E1105, E1001, E1503, E1521.

А вот это поместите в красную рамку!

Наиболее опасные пищевые добавки:

● Е121, Е240; Е2216 (способствует развитию онкологических заболеваний);

● Е123; Е124; Е127; Е128 (вызывают аллергии);

● Е954 (сахарин), Е953 (изольмат), Е951 (аспартам) (негативно воздействуют на весь организм).

Правило 2 Не покупайте продукты, ингредиенты которых вы не можете себе представить в изначальном виде

Некоторые пищевые добавки не обозначены индексом «Е», однако их заковыристые названия можно также встретить на этикетке различных продуктов.

Чтобы решить, где место этому продукту — в вашей корзинке или на полке магазина, сразу же задайте себе пару вопросов:

● все ли указанные в составе компоненты не вызывают сомнений в их происхождении?

● все ли вещества я могу представить себе в изначальном виде?

Вы точно знаете где живет / растет это и как оно выглядит? Если ответ — «нет», поставьте продукт на место, вам — в другой отдел.

Наиболее распространенные из них:

— аллилгорчичное масло (консервант) используется, как правило, в виноделии, предохраняя столовые вина от размножения в них микроорганизмов; бывает натуральным и синтетическим; способно сильно раздражать слизистые оболочки дыхательных путей, вызывает слезотечение;

— ванилин (ароматическое вещество) вырабатывается из стручков ванили, но в последние годы чаще всего синтезируется искусственно; придает блюдам приятный вкус и аромат; при индивидуальной непереносимости может привести к раздражению кожи, пигментации кожных покровов, контактному дерматиту;

Как отличить натуральный ванилин от синтетического? Очень просто — по цене. Синтетический очень дешев, натуральный — намного дороже.

— кверцитин (антиокислитель) обладает противоотечным, противовоспалительным эффектом, относится к группе «витамин P»; может вызывать головную боль, не рекомендуется беременным, кормящим грудью женщинам и людям с больными почками.

Правило 3 Избегайте продуктов с высоким содержанием сахара

Почему мы его так любим?