Женщины, которые меня… научили готовить - [67]

Обычно, на Канарских островах такой картофель подают с соусами mojo – красный мохо рохо (mojo rojo picon) и зеленый мохо верде (mojo verde).

Что взять

• 1 килограмм мелкого молодого картофеля

• 2 литра воды

• 0,5 стакана крупной морской соли

Для соуса

• 2 штуки сушеного острого перца

• 4 зубчика чеснока

• 0,5 чайной ложки кумина (зиры)

• 3 столовых ложки сухарей

• 3 столовых ложки красного винного уксуса

• 0,5 стакана оливкового масло прямого отжима

Что делать

1. Самый мелкий картофель, который только можно найти, хорошо помыть, положить в кастрюлю и залить водой, так, чтобы картофель был закрыт был только на две трети.

2. Добавить морскую соль, довести до кипения и варить до готовности, не закрывая крышкой.

3. В процессе варки вся вода должна выкипеть.

4. После этого оставить картофель на огне еще пару минут, постоянно встряхивая кастрюлю, чтобы удалить остатки влаги.

5. Кожура картофеля станет сморщенной и на ней выступят крупинки соли.

6. Для соуса сушеные перчики залить кипятком и оставить на 15 минут. Слить воду и измельчить перчики с чесноком, кумином и сухарями в блендере до однородной массы. Добавить масло, приправить солью и черным перцем.

7. Подавать с горячим картофелем.

Если верить источникам, то первое упоминание гратена дофинуа датируется 1788 годом. За прошедшее время первоначальный рецепт ничуть не изменился, разве что вместо молока в некоторых рецептах стали добавлять сливки. Кроме восхитительного вкуса это блюдо отличается простотой приготовления.

Рецепт картофельного гратена дофинуа

Что взять

• 1 килограмм картофеля

• 150 граммов любого твердого сыра

• 1 зубчик чеснока

• 1,5 стакана жирных сливок

• 1,5 стакана молока

• 3 столовых ложки сливочного масла

• 0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха

• 0,5 чайной ложки соли

• 0,5 чайной ложки черного молотого перца

Что делать

1. Взять жаропрочную форму, измельчить зубчик чеснока и смазать дно формы чесноком. Выложить в нее нарезанный картофель, залить сливками (они должны полностью покрыть картофель), добавить соль, перец, щепотку мускатного ореха и несколько лавровых листьев. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Если сливки сильно загустеют, можно добавить немного молока.

2. Переложить половину картофеля в форму для запекания и посыпать сверху половиной тертого пармезана, затем выложить вторую половину картофеля, кусочек сливочного масла и снова посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке в течение 30 минут. На поверхности гратена должна образоваться румяная корочка.

3. Перед подачей необходимо дать картофелю чуть-чуть остыть, чтобы сырно-сливочный соус слегка загустел.