Здоровое питание в вопросах и ответах - [57]
Тонкоцветный или священный базилик (Ocimum tenuiflorum, Ocimum sanctum) относится к семейству яснотковых. Это пряный, душистый многолетний травянистый кустарник, который стал популярным, поскольку очень ценится в Индии. Его советуют заваривать как травяной чай для лечения боли в горле, рекомендуют употреблять при артрите, поскольку он ограничивает выработку лишнего кортизола в организме, таким образом останавливая воспалительные процессы. Исследования показали, что священный базилик — это еще и успокоительное; он способен стабилизировать (или чаще поднять) настроение, а некоторым людям помогает снизить уровень стресса.
Готовя пищу, в блюда часто добавляют травы со специфическим вкусом и запахом. Большинство кухонных приправ производят из листьев растений, но иногда среди них можно встретить и семена, плоды или луковицы. Ниже приведена таблица, где перечислены самые известные приправы, указаны их научные и бытовые наименования, части растений, которые обычно используются при готовке, и описаны их полезные свойства. (Помните: некоторые полезные свойства все еще вызывают сомнения или изучаются, поэтому, если вы чем-то болеете, пожалуйста, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.)
Травы и их применение
| Бытовое наименование (научное наименование) | Что используют при готовке | Возможная польза для здоровья |
|---|---|---|
| Базилик душистый (Ocimum basilicum) | Листья, цветки, масло | Полезен для пищеварения. |
| Лавр благородный (Laurus nobilis) | Листья | Полезен при несварении желудка (листья не едят, когда блюдо готово, лучше вынуть их). |
| Зира (Cuminum cyminum) | Семена, масло | Помогает при небольших проблемах с пищеварением. |
| Укроп (Anethum graveolens) | Семена, листья | Помогает при расстройстве желудка; используется как легкое мочегонное средство. |
| Чеснок (Allium sativum) | Луковицы | Используется для лечения простуды и заболеваний желудочно-кишечного тракта. |
| Горчица черная (Brassica nigra) (из семян черной горчицы) | Семена | Стимулирует кровообращение и работу пищеварительного тракта. |
| Лук репчатый (Allium cepa) | Луковицы, листья | Защищает от инфекций, снижает кровяное давление и уровень сахара в крови. |
| Орегано (душица обыкновенная) (Origanum vulgare) | Листья | Полезен при простуде и несварении желудка. |
| Петрушка кудрявая (Petroselinum crispum) | Листья | Множество полезных свойств, помогает при несварении и облегчает менструальные боли. |
| Перечная мята (Mentha piperita) | Листья | Противоотечное средство; улучшает пищеварение, слабый антисептический эффект. |
| Шалфей лекарственный (Salvia officinalis) | Листья, масло | Улучшает пищеварение; противовоспалительное, снимает спазмы. |
| Тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris) | Листья, масло | Улучшает пищеварение, останавливает кашель; антисептическое и противогрибковое средство. |
Хотя многие обходят стороной этого представителя семейства амариллисовых, чеснок обладает очень полезными свойствами. Он просто не может не быть полезным, иначе бы люди не ели его на протяжении тысячелетий. Целители Древнего Египта и Александр Македонский, который приказывал кормить им своих воинов, считали, что чеснок делает людей сильнее, в Китае его традиционно используют для снижения кровяного давления, а французский химик Луи Пастер (1822–1895) открыл антисептические свойства чеснока (в этом качестве он применялся на фронтах двух мировых войн). Ученые определили, что в чесноке содержится вещество под названием аллицин (уровень его содержания различается в зависимости от вида чеснока). Когда мы жуем, режем или готовим чеснок, аллицин вступает в многочисленные химические реакции, в процессе которых разрушаются клетки растения и образуются такие сернистые соединения, как ахоен, аллилсульфиды и цистеин S-аллила (SAC). Считается, что некоторые из них препятствуют свертыванию крови, снижая тем самым риск развития инфаркта, а также оказывают противораковое, противогрибковое, противоокислительное и гипотензивное действие.
Не стоит думать, что чесночные добавки и натуральный чеснок одинаково полезны: аллицин — очень нестабильное вещество, создать его в виде таблеток так же сложно, как и придумать способ защитить его от кислотной среды нашего желудка (кислота разрушает аллицин). И хотя необходимая суточная норма чеснока не определена, некоторые утверждают, что один сырой зубчик в день помогает оставаться здоровым. Чтобы в организм попали все питательные вещества, заключенные в чесноке, зубчики необходимо нарезать или раздавить, оставить на 10 минут и затем слегка обжарить. Это активизирует аллицин и его производные. (Можно готовить и проросший чеснок: не так давно ученые выяснили, что он обладает еще большей противоокислительной способностью, чем молодой.)
Недавнее открытие, сделанное археологами в Дании и Германии, говорит о том, что во время перехода от охоты и собирательства к сельскому хозяйству люди уже начали добавлять в еду приправы. Ученые нашли частицы черешковой чесночницы (
