Здоровое питание в вопросах и ответах - [56]
Грибы, как и трюфели (элитные, более редкие съедобные грибы), выделяют в отдельное царство. У съедобных грибов несколько полезных свойств: в них нет жиров и почти нет калорий; они богаты минералами, в том числе калием и селеном, а также рибофлавином, тиамином, фолатом и цинком, а под воздействием солнечных лучей в них образуется витамин D (процесс похож на образование витамина D при попадании солнечного света на кожу человека), поэтому именно в диких грибах так много этого витамина. (Большинство коммерческих производителей выращивают грибы в темноте, а потом выставляют на свет; количество витамина D в таких грибах указывают на упаковке.)
К тому же во всех грибах высока концентрация глутаминовой кислоты; считается, что эта аминокислота улучшает работу иммунной системы. Интересно отметить, что глутаминовая кислота — это природная форма глутамата натрия[4], поэтому грибы во многих блюдах используют в качестве натурального усилителя вкуса.
Известно примерно 200 видов съедобных грибов и около 70 видов ядовитых (вот почему так важно разбираться в грибах, особенно если вы собираете их в лесу). Белые шампиньоны, которые все мы легко найдем в магазине, впервые были выведены во Франции более 300 лет назад в заброшенных гипсовых рудниках около Парижа. Сегодня этот и другие виды грибов выращиваются по всему миру. Ниже приведены некоторые съедобные грибы как культурных, так и диких разновидностей.
Съедобные грибы
| Название | Научное название |
|---|---|
| Рядовка массивная | Tricholoma magnivelare |
| Опенок мраморный | Hypsizygus tessulatus |
| Рядовка фиолетовая | Lepista nuda |
| Трюфель черный | Tuber melanosporum |
| Лисичка обыкновенная | Cantharellus cibarius |
| Трутовик серно-желтый[5] | Laetiporus sulphureus |
| Опенок зимний | Flammulina velutipes |
| Опенок осенний | Armillaria mellea |
| Шампиньон обыкновенный | Agaricus campestris |
| Сморчок съедобный | Morchella esculenta |
| Вешенка обыкновенная | Pleurotus ostreatus |
| Белый гриб | Boletus edulis |
| Шампиньон двуспоровый (коричневый) | Agaricus bisporus |
| Шиитаке | Lentinula edodes |
| Вольвариелла вольвовая[6] | Volvariella volvacea |
| Вороночник рожковидный | Craterellus cornucopioides |
| Шампиньон двуспоровый (белый) | Agaricus bisporus |
| Грифола курчавая[7] | Grifola frondosa |
Считается, что одним из первых растений, которое люди начали выращивать ради семян (и производства из них масла), был кунжут. Родина кунжута — средиземноморское побережье Европы и Африки, он занимает важное место в ближневосточной кухне, в которой часто используют кунжутное масло и тахини (кунжутную пасту из перемолотых семян). Знаменитая фраза из книги «Тысяча и одна ночь», которую все мы прекрасно знаем: «Сезам[8], откройся!», — на самом деле связана с жизненным циклом этого растения: когда стручок с семенами созревает, он буквально распахивается.
Люди уже много веков знают о полезных свойствах льна как в виде семян, так и в виде масла. Греческий целитель Гиппократ (460–377 гг. до н. э.) считал льняное семя лекарством и лечил им расстройство желудка, а также заваривал его как чай для устранения боли в горле. В VIII в. Карл Великий (742–814) издал закон, предписывающий всем его подданным употреблять в пищу льняное семя. Сегодня льняное семя считается одним из лучших природных источников омега-3 жирных кислот, лигнина, а также растворимых и нерастворимых пищевых волокон (о жирных кислотах и омега-3 — в главе «Основы питания: макронутриенты и непитательные вещества»).
Травы, специи и питание
Согласно Сообществу по изучению трав в США (The Herb Society of America), травам, как и многим другим растительным видам (таким как грибы или мхи), невозможно дать единое четкое определение. Ботаника описывает травы как маленькие семеноносные растения с листьями, без древесного ствола. Но для многих людей, которые выращивают или изучают травы, это понятие вмещает в себя широкий спектр различных наименований: от многолетних травянистых растений до деревьев, кустарников, ползучих растений и даже простейших микроорганизмов. Всего в мире насчитывают 250 000 цветковых растений, и более 20 000 из них (около 10 %) относят к травам.
Люди издревле собирали травы для различных целей — и как лекарства, и в качестве вкусовых добавок. Об этой «истории трав» можно было бы написать еще одну книгу. Считается, что 4000 лет назад египтяне впервые начали засаживать огороды травами, использовавшимися в религиозных обрядах. И несколько веков назад травы все еще ассоциировались у людей с церковью, их использовали во время богослужений, ритуалов или в медицинских целях (как в средневековых монастырях в Европе). Травы даже могли служить демонстрацией богатства и власти, например, как знаменитые декоративные огороды вокруг замка Вилландри во Франции. Но не во всех странах (и не на всех континентах) растут одни и те же растения, поэтому практическое применение многих трав с течением времени сильно изменилось. К тому же некоторые травы распространились по миру, их научились выводить в других странах, например, такие виды орегано, как, к примеру,
"Если у вас много болезней, значит, болен ваш позвоночник" - гласит народная мудрость. Как вернуть силу и гибкость позвоночнику, вы узнаете из этой книги. Вы также познакомитесь с различными формами патологических изменений позвоночника, узнаете об их профилактике и самостоятельном лечении.
Михаил Советов — дипломированный врач, больше 12 лет проработал врачом-урологом. В настоящее время занимается лечением людей естественными природными методами: через изменение питания, очищение организма, физические упражнения. Создатель Школы Здоровья https://vk.com/schoolhealthms — бесплатного интернет-проекта о здоровом образе жизни, о различных системах и естественных методах оздоровления организма. Часто ли врачи, к которым вы обращаетесь, интересуются вашим питанием, пищевыми привычками и ежедневным рационом? Скорее всего, это случается очень редко.
Доктор Стуттафорд интересовался алкоголем (и как доктор и как потребитель) еще со времени своей службы в армии и учебы в университете. Его убеждение, что умеренное потребление алкоголя полезно, не ослабело и во время его наблюдений за пациентами, страдающими зависимостью от алкоголя или наркотиков. Целью этой книги является обоснование его мнения о том, что два-три ежедневных стаканчика так же полезны для сохранения здоровья и избегания посещений докторов, как и свежие фрукты. Доктор Стуттафорд обосновывает мнение, что широко принятые ранее ограничения по поводу употребления алкоголя чересчур строги и то, что считалось избыточным некоторое время назад, сегодня может рассматриваться как вполне умеренное.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Чайный гриб, который уже много веков используется как целительное средство, поможет вам справиться со многими недугами, а заодно укрепить здоровье, улучшить обмен веществ, повысить иммунитет. В книге рассказано о происхождении и истории целебного чайного гриба, о применении его для больных и здоровых людей, способах приготовления в домашних условиях. Также дан перечень заболеваний, при которых этот напиток наиболее эффективен.
Учитывая большую ответственность, которую повседневно несут руки и ноги, забота о них должна быть среди первостепенных. О том, как справиться с заболеваниями наших конечностей, рассказывает эта книжка.Проблемы, требующие вашего личного участия в оздоровлении своего организма, давно известны – остеопороз и переломы костей, плоскостопие, повреждение мениска, подагра, фантомная боль и варикоз. Не менее актуальны травмы конечностей, дрожь и онемение рук, локтевая боль, плексит. Вы узнаете, что предпринимает врач для лечения недуга, какие лекарства и способы выбирает для лечения.