Здоровье, 1962 № 09 (93) - [14]
Страдающие заболеванием желудка, печени, кишечника особенно чувствительны к излишествам праздничного стола не только из-за перегрузки больного органа. Выпив, они зачастую забывают о запретах и ограничениях, рекомендованных врачом, нарушают диету.
Приведу такой случай.
Я наблюдаю женщину, страдающую воспалением желчного пузыря. Обычно она строго выполняла рекомендованный ей режим питания и чувствовала себя хорошо. Ко дню своего рождения она жарила для гостей пирожки и не удержалась от соблазна — съела один-другой. Затем вместе с гостями обильно угощалась различными блюдами. К вечеру возобновились боли в печени, появилась тошнота, горечь во рту, иначе говоря, заболевание обострилось. Можно было бы отнести это за счет несовместимости продуктов, но повинна здесь только болезнь.
У больных гастритом с пониженной кислотностью в желудочном соке мало соляной кислоты и так называемого сычужного фермента, который свертывает молочный белок. Поэтому они плохо переносят цельное молоко, вызывающее у них послабление, вздутие живота. Подобное действие могут вызывать у них и блюда, приготовленные на цельном молоке. Страдающие воспалением толстого и тонкого кишечника плохо переносят грубую растительную клетчатку — капусту, свеклу, — которая обостряет заболевание. Сахар и крахмал (в киселях, в манной каше) у страдающих понижением кислотности желудочного сока вызывают ощущение дурноты, потливость, общую слабость, сонливость. У некоторых избыток сахара и крахмала вызывает упорную изжогу.
Все эти явления ошибочно приписывают различным сомнительным причинам, в частности считают их результатом «несовместимых» продуктов.
— А вот мой муж совершенно здоров, но однажды он съел немного свежей земляники с кипяченым молоком и у него выступила сыпь. Объясните мне, почему нельзя есть землянику с молоком? — спрашивает одна из моих знакомых.
Выясняется, что у ее мужа от одной-двух ягод земляники возникает крапивница. Он страдает непереносимостью вполне доброкачественного продукта. Подобное явление известно давно. Оно носит название «пищевой аллергии» — повышенной чувствительности организма к некоторым продуктам. У людей, страдающих аллергией, нередко отмечаются и другие виды непереносимости, например они очень чувствительны к некоторым медикаментам, к различным запахам.
Непереносимость проявляется различно: то в виде кожного заболевания (зуд, сыпь, крапивница, покраснение кожи), то в виде расстройства желудка и кишечника, нарушения функции дыхательных путей (насморк, кашель, одышка).
Ученые обратили внимание на одну примечательную особенность — пищевая непереносимость у некоторых людей может возникнуть вслед за введением в организм самых различных и притом ничтожно малых количеств определенного продукта.
Чаще всего наблюдается пищевая непереносимость к молоку, яйцам, какому-либо определенному виду рыбы, некоторым растительным продуктам, например к землянике, цитрусовым плодам.
В чем же причина этой непереносимости?
Расспросив больного, удается установить, что болезненная реакция появилась у него через некоторое время после того, как он однажды съел очень много ныне непереносимого продукта, например объелся земляникой.
Мне вспоминается такой эпизод: один геолог, находясь в командировке далеко от населенных мест, запасся большой корзиной яиц. Готовить их было нетрудно, и он варил их утром, днем и вечером. Через две недели он попал ко мне на прием.
Что же происходит в организме того или иного человека, получившего избыток некоторых продуктов? Часть белка проникает из кишечника в кровь в неизмененном виде, и в ответ на это в организме в течение 7-10 дней образуются антитела против чужого белка. При последующем приеме подобного же пищевого белка в тканях происходит соединение этого белка с уже имеющимися антителами. Образуются такие вещества, которые воздействуют на стенку кровеносных сосудов, гладкие мышечные волокна, кровь и вследствие этого появляются различные болезненные признаки.
При некоторых болезнях органов пищеварения, нарушении обмена веществ, расстройстве нервной системы повышенная чувствительность (сенсибилизация) организма к определенным пищевым, медикаментозным и другим веществам возникает еще легче.
Как видим, многие нарушения пищеварения не связаны с несовместимостью продуктов.
Люди питаются одинаковыми продуктами, но у каждого есть свои излюбленные, свой рацион, свои привычки питания. На определенный пищевой режим устанавливается определенный вид секреции — выделения желудочного сока, его качества и концентрации. При резком изменении режима питания желудок не успевает сразу приспособиться к новым требованиям. Так, люди, привыкшие к вегетарианскому столу, съев однажды в виде исключения много мяса или рыбы, не обладают в этот момент достаточным количеством пищеварительных соков необходимого состава; поэтому их желудок плохо переваривает мясные продукты. Но это не доказательство несовместимости продуктов. Стоит человеку расширить свой рацион, питаться мясом постоянно, и выделение желудочного сока усилится, переваривание пищи улучшится.
