Здоровье, 1961 № 08 (80) - [34]

Кандидат медицинских наук И. И. Коновалов

Ессентуки

КАК СОХРАНИТЬ ВИТАМИН „С“ В ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЕ?

Черная смородина ценится не только потому, что из нее можно приготовить вкусное варенье, но главным образом потому, что содержит много витамина С.

Витамин С способствует росту ребенка. Усиливает сопротивляемость организма, поднимает его общий тонус, повышает работоспособность, уменьшает утомляемость. Все это привлекает внимание к натуральным источникам этого витамина и, в частности, к продуктам из черной смородины.

В разных сортах черной смородины содержится различное количество витамина С: в 100 граммах черной смородины, его может быть от 100 до 400 миллиграммов. В 100 граммах ягод белой смородины количество витамина С составляет всего 5, а в красной смородине — 30 миллиграммов.

Из приведенных цифр ясно, каким богатым источником витамина С является черная смородина. Предположим, что содержание витамина С в ней среднее, например 200 миллиграммов в 100 граммах. Для удовлетворения суточной потребности в витамине С для взрослого человека достаточно всего 35 граммов сырых ягод, примерно, полторы столовой ложки; для ребенка в возрасте от года до 12 лет достаточно 20–30 граммов.

Так как смородиной летом можно пользоваться кратковременно, ее надо заготовить впрок. Сушеная черная смородина сохраняет мало витамина С — около 15 миллиграммов в 100 граммах. Если ее хранить в подвале, в хорошо закупоренных бутылках, залитых смолкой, то через год остается около 100 миллиграммов витамина С на 100 граммов ягод.

Наиболее широкое распространение в последние годы получило консервирование ягод черной смородины сахаром. Какое количество витамина С сохраняется в таких ягодах через различные сроки?

На этот вопрос дали ответ опыты, проводившиеся в Институте питания Академии медицинских наук СССР и Институте витаминологии Министерства здравоохранения СССР. Часть ягод смородины пропускали через мясорубку, другую часть раздавливали в эмалированной кастрюле деревянным пестиком. В каждую из них добавляли сахар, на одну часть ягод две части сахара. Эта масса хранилась 8—10 месяцев при комнатной температуре в банках темного стекла, закрытых бумагой или целлофаном.

Оказалось, что в 100 граммах ягод черной смородины через 8-10 месяцев сохранилось около 60–70 процентов витамина С.

Многих читателей интересует: что лучше — пропустить ягоды через мясорубку или раздавить их деревянным пестиком? В том и другом случае витамины сохраняются одинаково. Если вы своевременно заготовите черную смородину с сахаром, то к зиме и весне будете иметь необходимый для здоровья витамин С. Он особенно нужен в это время, когда сырые овощи содержат очень мало витаминов.

Профессор Н. С. Ярусова

БОЛЬШОЙ РОДНИЧОК

Саша — полный, большеглазый годовалый мальчик с выпуклым лбом; он еще неуверенно стоит на ножках и даже не пытается ходить. Когда Саша смеется, то видно, что у него всего два нижних зуба, остальных еще нет.

Мать часто гладит сына по головке и с тревогой ощупывает мягкое темечко — большой родничок зарастает у Саши значительно медленнее, чем у его сверстников.

Врач обнаружил у Саши рахит, назначил лечение. Проявления болезни стали исчезать — мальчик начал ходить, появились зубы, затвердело темечко. От чего же зависит размер большого родничка, плотность его краев?

Головка ребенка состоит из нескольких постепенно срастающихся плоских костей — затылочной, двух височных, двух теменных и двух лобных. Эти кости соединены между собой швами; после рождения они еще подвижны, а затем становятся все плотней и плотней.

В месте соединения лобных и теменных костей у новорожденного имеется тонкая, мягкая соединительнотканная пластинка в форме ромба. Это место и называется большим родничком, в отличие от малого родничка, который находится между затылочной и теменной костями, представляя собой лишь небольшое углубление у новорожденного. Если приложить к большому родничку руку, то можно ощутить пульсацию близлежащих мозговых сосудов.

Размеры родничка при рождении могут быть различными, но в среднем расстояние от одной стороны ромба до другой по перпендикулярной линии не больше 2–3 сантиметров. По мере роста ребенка края родничка уплотняются, он уменьшается в размере и к 12–14 месяцам совсем закрывается.

Постепенное зарастание родничка имеет свой физиологический смысл — ведь головка растет на первом году жизни, увеличиваясь в окружности на 10 сантиметров. Наличие родничка способствует в это время равномерному развитию мозга.

Если ребенок страдает рахитом, у него нарушаются процессы окостенения и края родничка долго остаются податливыми или даже размягчаются; родничок закрывается только к 15–18 месяцам. Края его могут быть и твердыми, а закрытие все же запаздывает.

Нарушение окостенения при рахите несколько изменяет форму костей, а в связи с этим и форму родничка — он может приобрести вид квадрата, прямоугольника, треугольника. Недоношенные дети, близнецы больше склонны к рахиту. Поэтому у них родничок нередко бывает большим и закрывается лишь к концу второго года жизни.

Обследуя ребенка, врач обычно обращает внимание не только на размеры родничка, но и на его напряженность.