Японская кухня - [21]

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка вина мирин

зелень укропа и петрушки

соль

Свеклу и картофель вымыть, отварить, охладить, очис-тить и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Для приготовления соуса смешать лимонный сок, мирин и растительное масло. Картофель и свеклу смешать, посолить, выложить на блюдо. Сверху выложить кусочки сельди и кольца лука. Полить салат приготовленным соусом, украсить зеленью укропа и петрушки.

Салат из окуня с морской капустой

219 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г филе отварного морского окуня

100 г консервированной морской капусты

2 огурца

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки рисового уксуса

1 чайная ложка сахара

соль

Огурцы вымыть, нарезать соломкой, посолить, оставить на 10 мин, затем слить образовавшийся сок. Для приготовления соуса смешать соевый соус, уксус и сахар, довести до кипения, охладить. Филе окуня нарезать небольшими кусочками, смешать с огурцами и морской капустой. Заправить приготовленным соусом, перемешать, дать настояться в течение 15 мин.

Салат из крабов с рисом и лимоном

317 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г консервированного крабового мяса

100 г риса

3 огурца

1 лимон

1 пучок зеленого салата

1 столовая ложка светлого соевого соуса

1 столовая ложка саке

соль

Рис промыть, отварить до готовности в подсоленной воде с добавлением саке, откинуть на сито, охладить. Крабовое мясо нарезать небольшими кусочками. Лимон вымыть, очистить, разделить на дольки, нарезать небольшими кусочками, цедру натереть на мелкой терке. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Огурцы вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками. Рис, крабовое мясо и лимон перемешать, выложить горкой на листья салата. Полить соевым соусом, посыпать лимонной цедрой. Оформить салат ломтиками огурцов.

Салат из креветок с рисом и мандаринами

329 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г отварных очищенных креветок

100 г риса

2 мандарина

1 пучок зеленого салата

1 столовая ложка десертного вина

1 чайная ложка сока лайма

3 перепелиных яйца

соль

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки и разрезать на 2–3 части. Смешать рис, салат, креветки и мандарины, выложить горкой на тарелку, полить смесью вина и сока лайма. Украсить салат ломтиками перепелиных яиц.

Украшения для салатов можно вырезать из свежих или вареных овощей. Чаще всего для этого используют дайкон, морковь, репчатый лук, лук-порей и болгарский перец.

Салат из копченой рыбы с дайконом

261 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г филе копченой скумбрии

300 г дайкона

1 морковь

1 стручок красного болгарского перца

2 зубчика чеснока

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

листья зеленого салата

молотая паприка

соль

Дайкон вымыть, очистить, отрезать кусочек длиной 4–5 см и вырезать из него украшение в виде хризантемы. Остальной дайкон нарезать тонкими кружочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, нарезать. Филе скумбрии нарезать небольшими кусочками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. На них красиво выложить подготовленные продукты, полить соусом, приготовленным из растительного масла, лимонного сока и соли, посыпать паприкой. Украсить салат хризантемой из дайкона.

Салат из креветок с грибами и рисом

364 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г очищенных креветок

200 г риса

100 г свежего или замороженного зеленого горошка

100 г ветчины

50 г сушеных древесных грибов

4 яйца

1 зубчик чеснока

1 луковица

1 пучок зелени петрушки

соль по вкусу

Сушеные грибы залить теплой водой и оставить на 30 мин. По истечении указанного времени воду слить, грибы промыть и мелко нарезать. Зеленый горошек бланшировать в течение 5 мин, откинуть на сито. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Ветчину нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яйца взбить, добавить 1 столовую ложку раскаленного растительного масла.

Креветки обжарить с луком и чесноком в оставшемся масле, добавить ветчину и грибы, жарить на маленьком огне 2–3 мин. Добавить рис, горошек и яйца, перемешать, посолить и жарить еще 2 мин. Приготовленную смесь охладить и переложить в салатник. Посыпать салат зеленью петрушки.

Салат из морского языка с анчоусами и омарами

275 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г отварного филе морского языка

300 г консервированных омаров

100 г консервированных анчоусов

2 маринованных огурца

1 луковица

1 пучок зелени укропа

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка светлого соевого соуса

1 чайная ложка горчицы

0,25 чайной ложки корицы

Морской язык, анчоусы и омары нарезать небольшими кусочками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Для приготовления соуса смешать оливковое масло, соевый соус, горчицу и корицу. Соединить подготовленные продукты, добавить соус, перемешать, выложить в салатник. Украсить салат веточками укропа.