Японская кухня - [20]

Салат из креветок с морской капустой

224 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г креветок

300 г морской капусты

200 г пекинской капусты

70 мл куриного бульона

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка сладкого рисового вина

1 чайная ложка крахмала

1 чайная ложка сахара

соль

Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить. Морскую капусту промыть проточной водой, нашинковать, варить в течение 10 мин, на среднем огне, откинуть на сито. Пекинскую капусту вымыть, нашинковать. В глубокой сковороде разогреть рас-тительное масло, обжарить морскую капусту, добавить пекинскую капусту и креветки, перемешать, готовить 2 мин. Влить вино и куриный бульон, добавить сахар и крахмал, перемешать, довести до кипения. Готовое блюдо слегка охладить и переложить в салатник.

Cалат из крабов с фасолью и имбирем

349 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г консервированного мяса крабов

200 г красной фасоли

70 г очищенных ядер грецких орехов

1 луковица

30 г маринованного корня имбиря

1 столовая ложка сливочного масла

1 чайная ложка соевого соуса

3–4 веточки зелени укропа и тимьяна

перец

Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 5–6 ч, затем снова промыть и залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и варить до полной готовности, откинуть на сито. Зелень укропа и тимьяна вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с горячей фасолью. Имбирь нарезать тонкой соломкой. Мясо крабов нарезать небольшими кусочками. Грецкие орехи измельчить в ступке. Смешать крабовое мясо, имбирь и орехи с фасолью и луком, добавить растопленное сливочное масло, соевый соус и перец. Перемешать, выложить в салатник, украсить веточками зелени.

Салат из морепродуктов с огурцами и луком-пореем

231 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г замороженного морского коктейля

2 огурца

1 стебель лука-порея

1 морковь

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка рисового уксуса

соль

Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Морепродукты обжаривать на сковороде в растительном масле вместе с морковью в течение 5 мин, добавить лук-порей, уксус и соль, тушить еще 1–2 мин. Добавить огурцы, перемешать, сразу же снять с огня и переложить в салатник.

В японской кухне для приготовления салатов используют сорта огурцов с тонкой кожицей и минимальным содержанием семян. Чаще всего их употребляют свежими, но иногда подвергают тепловой обработке.

Салат из королевского окуня

241 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г филе королевского окуня

1 стручок болгарского перца

1 яблоко

1 пучок зеленого салата

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки крахмала

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка сладкого рисового вина

0,5 чайной ложки коричневого сахара

Филе королевского окуня промыть, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле до готовности. Слегка охладить, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками. Для приготовления соу-са смешать соевый соус с вином и сахаром. Филе окуня смешать с салатом, болгарским перцем и яблоком, за-править приготовленным соусом, перемешать, выложить горкой на блюдо.

Cалат из жареного тунца

248 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

350 г филе тунца

2 огурца

1 пучок салата лолло россо

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка очищенных кедровых орешков

перец

соль

Филе тунца промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Выложить кусочки тунца на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла. Огурцы вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Кусочки тунца и ломтики огурцов выложить на листья салата, полить соевым соусом и посыпать кедровыми орешками.

Салат из морской рыбы и нори

227 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г филе морской рыбы

5 пластинок водорослей нори

10 г свежего корня имбиря

100 мл соевого соуса

2–3 столовые ложки саке

2–3 веточки петрушки

1 чайная ложка коричневого сахара

соль

Филе морской рыбы промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками. Петрушку вымыть. Имбирь мелко нарезать, нори нарезать небольшими кусочками. Смешать соевый соус, саке и сахар, довести до кипения, положить имбирь и нори, готовить на маленьком огне под крышкой, пока вся жидкость не впитается в нори. Охладить, смешать с кусочками рыбы, выложить горкой на блюдо. Украсить салат веточками петрушки.

Сельдь в Японии употребляют в пищу в свежем, соленом и копченом виде. С этой рыбой делают салаты, суси и сасими, а сушеную икру сельди считают праздничным блюдом.

Салат из сельди с яблоками и луком

265 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г филе копченой сельди

1 небольшая свекла

2 клубня картофеля

1 луковица

1 яблоко

1 столовая ложка лимонного сока