Я никого не ем - [75]

Готовить, как «Мороженое фисташковое». Подавая к столу, украсить окарамеленным миндалем. Для его приготовления сахар подрумянить на сковороде, всыпать очищенный от кожицы миндаль (целый или молотый), перемешать, выложить на смазанную маслом тарелку и, когда остынет, нарезать.

400 г сладкого и 4 шт. горького миндаля, 4 стакана сливок (молока), 6 желтков, 1,5 стакана сахара; для окарамеленного миндаля: 100 г сладкого, 1 шт. горького миндаля, 0,5 стакана сахара, масло растительное.

Мороженое ореховое с окарамеленными орехами

Готовить, как «Мороженое фисташковое». Подавая к столу, украсить окарамеленными орехами (рецепт приготовления см. выше).

400 г орехов, 4 стакана сливок (молока), 6 желтков, 1,5 стакана сахара; 100 г орехов, 0,5 стакана мелкого сахара, растительное масло.

Пломбир абрикосовый

Желтки растереть с половиной сахара, взбить на плите до загустения (не доводить до кипения), перемешать с абрикосовым пюре и взбитыми с сахаром сливками. Заморозить в пломбирнице.

3 стакана пюре из свежих абрикосов, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сливок.

Пломбир ананасный

Ананас мелко нарезать. Далее готовить, как «Пломбир абрикосовый».

3 стакана мелко нарезанного свежего (свежемороженого) ананаса, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сливок.

Пломбир грушовый

Готовить, как «Пломбир абрикосовый».

4 стакана шинкованных груш, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сливок.

Пломбир из дыни

Готовить, как «Пломбир абрикосовый».

4 стакана шинкованной дыни, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сливок.

Пломбир ореховый

Желтки растереть с половиной сахара и ванилином и взбивать на плите, пока не загустеет, не доводя до кипения; смешать с орехами. Сливки в2(бить с сахаром и ванилином, соединить с остывшими орехами и желтками. Заморозить в пломбирнице.

8 желтков, 1,5 стакана сахара, 300 г молотых орехов, 2 стакана сливок, ванилин.

Пломбир сливочно-миндальный с засахаренными фруктами

Миндаль смолоть, залить молоком, отжать через салфетку. Повторить это еще дважды. Молоко соединить, подсахарить, добавить растертые с сахаром желтки взбить на плите в пену, не доводя до кипения, и остудить. Затем соединить со взбитыми с сахаром сливками, выложить в пломбирницу и заморозить. Подавая, выложить на блюдо и гарнировать засахаренными фруктами.

100 г сладкого и 1 шт. горького миндаля, 3 стакана молока; 6 желтков, 1 стакан сахара; 2 стакана сливок, 0,5 стакана сахара.

Пломбир сливочно-яичный с рисом и цукатами

Рис отварить (должен быть рассыпчатым); когда остынет, смешать с нарезанными кубиками цукатами. Желтки растереть с сахаром и ванилином и влить понемногу, продолжая растирать, сливки. Массу взбить на плите до загустения (не кипятить!), перемешать с рисом и цукатами, выложить в пломбирницу и заморозить.

0,75 стакана риса, 400 г цукатов, 6 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана сливок, ванилин.

Пломбир сливочный с рисом и свежими ягодами (фруктами)

Рис отварить (должен быть рассыпчатым), смешать с ягодами. Желтки растереть с сахаром и ванилином, взбить, вливая понемногу сливки, до загустения. Затем перемешать с рисом и фруктами, взбитыми с сахаром сливками, выложить в пломбирницу и заморозить.

0,5 стакана риса, 800 г свежих ягод (фруктов), 3 желтка, 1,5 стакана сахара, 3 стакана сливок, ванилин.

Пломбир сливочный с цукатами

Желтки растереть с сахаром и ванилином, развести сливками и взбить на плите до загустения (не кипятить!). Массу вылить в пломбирницу и поставить в морозильник. Когда начнет застывать, всыпать нарезанные кубиками цукаты, перемешать, влить сливки, опять перемешать и заморозить.

6 желтков, 1 стакан сахара, 1 стакан сливок, 200 г цукатов, ванилин.

Пломбир «Экономичный»

Полстакана молока смешать с крахмалом, остальное вскипятить и влить в него тонкой струйкой, все время мешая, холодное молоко. Когда закипит и загустеет, отставить. Желтки растереть с сахаром и ванилином, взбить на плите, не доводя до кипения, и, когда остынет, соединить с молоком, взбитыми с сахарной пудрой и ванилином сливками. Заморозить в пломбирнице. Подавая, облить вареньем или ягодным сиропом, или посыпать свежими ягодами.

3 стакана молока, 3 ч. ложки крахмала, 3 желтка, 0,5 стакана сахара, 1 стакан сливок, 0,5 стакана сахарной пудры, ванилин.

Пломбир яблочный

Готовить, как «Пломбир абрикосовый».

4 стакана шинкованных яблок, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сливок.

Изделия из теста

Технология приготовления теста разных видов

Тесто наскоро

Муку соединить с маслом, затем с желтками и сахаром. Не раскатывать, а распластывать на смазанном маслом и посыпанном мукой листе.

400 г муки, 200 г сливочного масла, 6 желтков, 0,5 стакана сахара.

Тесто для вареников, лапши, ушек

Яйца смешать с водой, солью, соединить с мукой, вымесить. Затем тонко раскатать и дать обсохнуть.

500 г муки, 3 яйца, 1 стакан воды, 1,5 ч. ложки соли.

Тесто жирное

Масло размять, добавить смешанные с лимонным соком яйца, продолжая растирать, постепенно добавить муку. Тесто вымесить и положить в холодильник.

400 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 лимона, 0,25 стакана сахара.

Тесто песочное (1-й вариант)

Желтки растереть с сахаром, продолжая растирать, добавить масло, а потом муку.