Я никого не ем - [74]

Мороженое, пломбир

Мороженое ананасное из свежего ананаса

Ананас очистить, кожуру разварить и протереть. Ананас натереть, соединить с пюре из кожуры и развести кипятком, чтобы общий объем составил 6 стаканов. Всыпать сахар, размешать и заморозить.

1.2 кг ананаса, 1,5 стакана сахара.

Мороженое ананасное из варенья

Варенье процедить, сироп развести водой, доведя объем до 6 стаканов, соединить с мелко нарезанным ананасом, заморозить.

1.2 кг ананасного варенья, ананас.

Мороженое апельсиново-лимонное

Сварить сироп из воды, сахара и цедры. Процедить его, влить апельсиновый и лимонный соки, перемешать, заморозить.

2,5 стакана апельсинового сока, 0,5 стакана лимонного сока, 1,5 стакана сахара, 2 стакана воды, цедра с 0,5 апельсина.

Мороженое сливочное ванильное со свежей малиной (земляникой, клубникой)

Желтки растереть с сахаром и ванилином, развести сливками и взбивать на плите, не доводя до кипения, пока не загустеет. Затем снять и дать остыть, постоянно размешивая. Всыпать малину, аккуратно перемешать и заморозить. Подавая, выложить на блюдо и окаймить ягодами.

6 желтков, 1,5 стакана сахара, 4 стакана сливок, 600 г малины (земляники, клубники), ванилин.

Мороженое воздушное в стаканчиках

Приготовить мороженое, добавить взбитые белки и взбивать в холодном месте, пока не вспенится. Наполнить стаканчики и сразу же подать.

0,5 порции любого мороженого, 4 белка.

Мороженое абрикосовое

Сварить сироп, добавить в него столько протертых абрикосов, чтобы общий объем составил 7,5 стакана, перемешать и заморозить.

2 стакана сахара, 1 стакан воды, спелые абрикосы.

Мороженое яблочное

Яблоки мелко нарезать, залить кипятком и оставить остывать под крышкой. Затем протереть в отвар, добавить лимонный сок и, если объем составит менее 5,5 стакана, долить холодной кипяченой воды. Всыпать сахарную пудру, размешать, выложить в мороженицу и заморозить.

1.2 кг сочных спелых яблок, 3 лимона, 1,5 стакана сахарной пудры.

Мороженое грушовое

Готовить, как «Мороженое яблочное».

1.2 кг сочных спелых груш, 3 лимона, 1,5 стакана сахарной пудры.

Мороженое из свежей дыни и лимона

Сварить сироп, добавить лимонный сок и столько протертой дыни, чтобы общий объем составил 6 стаканов, заморозить.

Спелая, очищенная дыня, 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды, 2 лимона.

Мороженое земляничное

Сварить сироп, добавить столько протертой земляники, чтобы общий объем составил 7,5 стакана, заморозить.

Свежая (лесная или садовая) земляника, 1,5 стакана садара, 1 стакан воды.

Мороженое клюквенное

Клюкву обдать кипятком, раздавить деревянной ложкой, сок слить, а мезгу залить водой, довести до кипения, остудить, жидкость слить, а мезгу вновь залить водой, вскипятить, остудить, отжать через салфетку. Отвары и сок соединить и, если объем их составляет менее

5.5 стакана, добавить кипяченой воды. Затем всыпать сахарную пудру, размешать и заморозить. 400 г клюквы, 1,5 стакана сахарной пудры.

Мороженое цитрусовое

Воду вскипятить с сахаром, добавить лимонный сок, эссенцию, перемешать. Когда остынет, выложить в мороженицу и заморозить.

4 стакана воды, 2 стакана сахара, 4 лимона, 6—10 капель цитрусовой эссенции.

Мороженое малиновое

Готовить, как «Мороженое земляничное».

Свежая малина, 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды.

Мороженое фисташковое

Фисташки смолоть, развести сливками, смешать с растертыми с сахаром желтками, нагреть, постоянно взбивая, до загустения (не кипятить!). Когда остынет, заморозить.

400 г очищенных фисташек, 4 стакана сливок (молока), 6 желтков, 1.5 стакана сахара.

Мороженое миндальное

Миндаль подрумянить в духовке, смолоть. Далее готовить, как «Мороженое фисташковое».

600 г сладкого и 8 шт. горького миндаля, 4 стакана сливок (молока), 6 желтков, 1,5 стакана сахара.

Мороженое ореховое

Орехи подрумянить в духовке, смолоть. Далее готовить, как «Мороженое фисташковое».

600 г очищенных орехов, 4 стакана сливок (молока), 6 желтков, 1.5 стакана сахара.

Мороженое из листьев черной смородины

Листья залить кипятком и оставить остывать под крышкой. Затем отцедить, добавить лимонный сок и, если объем жидкости составляет менее 5,5 стакана, добавить кипяченой воды. Далее всыпать сахарную пудру, размешать и заморозить.

1,2 кг листьев черной смородины, 3 лимона, 1,5 стакана сахарной пудры.

Мороженое черносмородиновое (1-й вариант)

Ягоды залить водой, вскипятить. Когда остынут, отцедить, отжать через салфетку в отвар, смешать с сахаром и прогреть на плите до загустения. Отвар остудить, разбавить кипяченой водой, чтобы общий объем составил 6 стаканов, и заморозить.

800 г ягод черной смородины, 4 стакана воды, 2 стакана сахара.

Мороженое черносмородиновое (2-й вариант)

Готовить, как «Мороженое земляничное».

Свежая черная смородина, 1,5 стакана сахара, 2 стакана воды.

Мороженое крем-брюле

Полстакана сахара высыпать на сковороду, подрумянить, залить кипятком и размешать до полного растворения. Желтки растереть с остальным сахаром, развести стаканом сливок, добавить сироп, остальные сливки и взбивать на плите до загустения. Остудить, помешивая, и заморозить.

1,5 стакана сахара, 0,75 стакана воды, 6 желтков, 4,5 стакана сливок.

Мороженое миндальное с окарамеленным миндалем