Я никого не ем - [28]

1 городская булка, 1 стакан сливок (молока), 200 г томатного пюре, 6 яиц, мука, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 стакана сметаны, сыр, соль.

Котлетки из помидоров

Готовить, как «Котлетки из цветной капусты». Обжаренные котлетки положить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, залить сметаной и прогреть в духовке на слабом огне. Посыпать рубленой зеленью.

1 кг помидоров, 200 г сухарей, 1,5 стакана сливок (молока), 3 яйца, 2 стакана сметаны, мука, укроп, зелень петрушки, соль.

Котлетки из помидоров с соусом

Готовить, как указано выше. Подать с соусом «Петербургский». 1 кг помидоров, 150 г сухарей, 1 стакан сливок (молока), 3 яйца, 2 стакана сметаны, мука, укроп, зелень петрушки, соль; соус.

Тыква, земляная груша, каштаны, артишоки, корнишоны

Пудинг из тыквы

Тыкву нарезать ломтиками, отварить в молоке, протереть. Затем смешать с крошками, теплым маслом. Когда остынет, добавить по одному желтки, взбитые белки, перемешать. Выложить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Два стакана тыквенного отвара вскипятить (если окажется меньше нужного объема, добавить кипяченое молоко), влить, постоянно размешивая 0,5 стакана холодного отвара с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить сливки, размешанные с желтками, масло и прогреть, не доводя до кипения.

Тыква, 3 стакана молока, 6 ч. ложек крошек, 2 ст. ложки сливочного масла, 7 яиц, соль; для соуса: 2,5 стакана отвара, 4 ч. ложки муки, 0,5 стакана сливок (молока), 2 желтка, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Пюре из тыквы

Тыкву нарезать ломтиками, отварить в подсоленной воде, протереть. Половину сливок вскипятить, влить в них тонкой струйкой, постоянно мешая, молоко, размешанное с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить сливки, размешанные с желтками, масло, соль. Соединить с протертой тыквой и прогреть, не доводя до кипения.

Тыква, 2 стакана сливок, 0,5 стакана молока, 3 ч. ложки муки, 2 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Пюре из тыквы запеченное

Готовить, как «Пюре из брюквы».

Тыква, запеченная в сметане (1-й вариант)

Тыкву нарезать ломтиками, слегка отварить в подсоленной воде, отцедить, обвалять в муке и обжарить в масле. Затем уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, поливая каждый слой сметаной, смешанной с яйцами. Посыпать крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

Тыква, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, соль.

Тыква, запеченная в сметане (2-й вариант)

Готовить, как «Капусту белокочанную, запеченную в сметане».

Тыква под молочно-сливочным соусом

Тыкву очистить, нарезать большими тонкими ломтями, положить в кастрюлю, посыпать солью и мускатным орехом, залить молоком и варить до готовности; процедить. Тыквенный отвар вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, сливки, размешанные с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, лимонный сок, сахар. Прогреть, не доводя до кипения. Тыкву положить на горячее глубокое блюдо, облить соусом, посыпать рубленой зеленью.

Тыква, 1 л молока, мускатный орех, соль; для соуса; 1,D стакана отвара, 1,5 стакана сливок, 4 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, лимон, сахар, укроп, зелень петрушки, соль.

Тыква тушеная

Тыкву очистить, разрезать пополам. В каждую половину всыпать сахар, сбрызнуть ее водой и поставить на глубоком блюде в духовку на средний огонь. Когда дойдет до готовности, сразу же подать. Раскладывать порционно столовой ложкой. Подать сливочное масло.

Тыква небольшая, 2 ст. ложки сахара, сливочное масло.

Суфле из земляной груши

Земляную грушу очистить, отварить в подсоленной воде, протереть. Далее готовить, как «Суфле из томатного пюре». Подать с соусом «Венский», приготовленным на отваре земляной груши.

800 г земляной груши, 1 городская булка, 1,5 стакана сливок (молока), 6 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, мука, сыр, соль.

Пюре из земляной груши запеченное

Готовить, как «Пюре из брюквы».

1,6 кг земляной груши, 6 ч. ложек муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, соль.

Груша земляная, жаренная в кляре

Грушу очистить, слегка отварить в подсоленной воде. Муку смешать со сливками и растертыми желтками, ввести взбитые белки, соль, перемешать. Обмакивая в кляр груши, опускать их в кипящее масло и румяно обжаривать. Украсить обжаренной в масле петрушкой.

Земляная груша, растительное масло, зелень петрушки, соль; для кляра: 1 стакан муки, 0,5 стакана сливок (молока), 5 желтков, соль.

Груша земляная отварная

Грушу очистить, крупную разрезать на части, отварить в подсоленной воде.

Земляная груша, соль.

Котлетки из земляной груши

Земляную грушу отварить в подсоленной воде, протереть, смешать с маслом. Далее готовить, как «Котлетки из цветной капусты».

800 г земляной груши, 200 г сухарей, 1,5 стакана сливок (молока), 3 яйца, мука, укроп, зелень петрушки, соль.

Суфле из каштанов

Каштаны очистить от кожуры, отварить, протереть. Масло растереть, соединить с желтками, смешанными с сахаром и апельсинной цедрой, ввести взбитые белки, перемешать, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Подать со сливками.