Я никого не ем - [27]

15 помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 яйца, укроп, соль.

Помидоры, фаршированные шампиньонами, запеченные по-английски

У помидоров срезать верхушки, удалить мякоть настолько, чтобы стенки могли удержать фарш. Грибы порубить, подрумянить в масле, добавить сметану, соль, перемешать. Сотейник смазать маслом, посыпать крошками, выложить в один ряд помидоры, наполнить их грибами, накрыть срезанной верхушкой, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с соусом «Английский». Можно переложить горячие помидоры на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, залить сметаной и прогреть в духовке, не доводя до кипения.

30 крупных помидоров; для фарша: 400 г шампиньонов, 3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, сыр, соль; соус «Английский».

Помидоры, фаршированные зеленым горошком, запеченные

У помидоров срезать верхушки, удалить мякоть настолько, чтобы стенки могли удержать фарш. Горошек отварить с сахаром, отвар процедить. Полстакана вскипятить и влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,25 стакана холодного отвара с мукой. Когда закипит и загустеет, снять с плиты, добавить протертую мякоть помидоров, сливки, соль, перемешать. Выложить помидоры в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник в один ряд, наполнить горошком, смешанным с частью соуса, накрыть срезанными верхушками, посыпать крошками, сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Оставшийся соус подать отдельно. Свежий горошек можно заменить консервированным, процедив его. Сок использовать для приготовления соуса.

30 крупных помидоров; для фарша; 200 г свежего лущеного горошка (400 г консервированного), 1 ч. ложка сахара; для соуса: 0,75 стакана овощного отвара, 2 ч. ложки муки, 0,75 стакана сливок, сыр, сливочное масло, соль.

Помидоры, фаршированные рисом, запеченные со сметаной

Готовить, как «Помидоры, фаршированные зеленым горошком, запеченные», заменив горошек отварным рисом, смешанным с рублеными сваренными вкрутую яйцами. Вместо соуса добавить в фарш масло, посолить, перемешать. Отдельно подать сметану.

30 крупных помидоров; для фарша: 100 г риса, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, сыр, соль, сметана.

Помидоры свежие под соусом

Помидоры положить на смазанную маслом и посыпанную крошками сковороду, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке; переложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Стакан сливок вскипятить, влить в них тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана сливок, размешанных с мукой. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло, соль. Затем перемешать и облить помидоры. Сверху смазать яйцом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

30 крупных помидоров, 3 ст. ложки сливочного масла; для соуса: 1,5 стакана сливок (молока), 2 ч. ложки муки, 1 яйцо, сыр.

Помидоры с яйцами по-венгерски

У помидоров срезать верхушки, удалить мякоть. Положить помидоры на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, посолить. В каждый помидор влить масло, по яйцу, побрызгать их маслом. Сметану смешать с желтками, протертыми мякотью и верхушками помидоров, облить помидоры, сбрызнуть маслом и прогреть в духовке, чтобы яйца слегка стянулись. Подавая к столу, посыпать рубленым укропом.

12 крупных помидоров, 7 ст. ложек сливочного масла, 1 стакан сметаны, 14 яиц, укроп, соль.

Помидоры, тушенные со сливками

Помидоры разрезать пополам, обжарить в масле, выложить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник, залить сливками, размешанными с яйцами, побрызгать маслом, посыпать тертым сыром. Дать постепенно подрумяниться в духовке.

12 крупных помидоров, 1,5 стакана сливок, 2 яйца, масло, сыр, соль.

Помидоры, тушенные с яблоками и сметаной

Помидоры разрезать, посолить, стушить в масле. Яблоки очистить, удалить сердцевины, нарезать ломтиками, соединить с помидорами. Влить туда же масло, сметану, смешанную с мукой, соль, перемешать. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.

15 крупных помидоров, 10 крупных яблок, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан сметаны, 2 ч. ложки муки, соль.

Помидоры, фаршированные белыми грибами

Готовить, как «Помидоры, фаршированные зеленым горошком, запеченные», заменив горошек грибами, которые следует отварить и порубить.

Заливное из помидоров

Помидоры разрезать пополам, положить в салатник. Желатин залить 2 стаканами кипятка и нагреть до полного растворения, не допуская кипения. Довести объем жидкости до 2,5 стакана, добавляя томатную пасту или протертые отваренные помидоры, посолить. Залить этой массой помидоры, дать им остыть и поставить в холодильник. Подать с соусом «Провансаль» или заправкой по-швейцарски.

15 спелых небольших помидоров, 9 г желатина, томатная паста, соль; соус «Провансаль» или заправка по-швейцарски.

Суфле из томатного пюре

Булку очистить от корок, нарезать, залить сливками, протереть. Желтки растереть, смешать с булкой, томатным пюре, теплым маслом и сметаной. Ввести взбитые белки, немного муки, соль. Перемешать, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Консервированную пасту можно заменить протертыми свежими помидорами, тушенными в масле.