Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы - [25]

3. После этого тушеные овощи равномерно разложить в горшочки с горячим процеженным грибным отваром, довести до кипения, всыпать промытый рис, нарезанную небольшими кубиками картошку и варить около 20 мин. За 3–5 мин до готовности посолить и заправить сметаной.

4. При подаче на стол посыпать блюдо зеленью.

Грибной суп-пюре на курином бульоне

200 г свежих белых грибов, 200 г шампиньонов, 100 г сухих белых грибов, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 100 г стеблевого сельдерея, 400 г картофеля, 1 ст. ложка сметаны, куриный бульон, соль, белый перец.

1. Картофель очистить и отварить в воде. Очищенные и нарезанные лук и сельдерей обжарить в масле.

2. Сухие грибы замочить в теплой воде на 1 ч, затем мелко нарезать. Белые грибы варить почти до готовности в подсоленной воде.

3. Картофель, лук, сельдерей, шампиньоны и размоченные сухие грибы измельчить в блендере до однородной консистенции и переложить в горшочек. Добавить куриный бульон (до горлышка горшка), соль и перец.

4. В горшок положить 3–4 белых гриба (желательно целых) на одну порцию и сметану. Горшочек плотно закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку. Держать там до готовности содержимого.

Суп грибной на молоке

100 г сушеных грибов, 150 мл молока, вода, 50 г риса, 30 г моркови, 25 г лука, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 50 г картофеля, специи, пряные травы, сметана.

1. Сушеные грибы можно залить теплым молоком на 2–3 ч.

2. После этого грибы отжать, нарезать и опустить в кипящую воду.

3. Затем добавить рис, поджаренные на подсолнечном масле морковь и лук, картошку, специи (летом можно добавить пряные травки).

4. Подавать со сметаной.

Суп с грибными клецками

1,2 л бульона (или воды), 700 г отварной говядины, 200 г нежирной колбасы, 1 ст. ложка сметаны, 200 г белых грибов, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки тертых сухарей, бульон (или вода), зелень петрушки, соль.

1. Подготовленные грибы измельчить и обжарить в сковороде в раскаленном растительном масле.

2. Мелко нарезанную колбасу и взбитое яйцо смешать с мукой. Положить грибы, соль, тертые сухари и все тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать клецки.

3. Говядину нарезать порционными кусками. Горячий бульон влить в горшочек, добавить куски мяса и клецки. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 25 мин.

4. При подаче к столу кушанье посыпать измельченной зеленью и по вкусу заправить сметаной.

Суп из белых грибов с овощами

300 г свежих грибов, 1 луковица, 200 г свежей капусты, 2 картофелины, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, 120 г сметаны, вода, соль, перец.

1. Грибы отварить в воде. Бульон процедить, грибы нарезать соломкой.

2. В горшочек слоями выложить овощи: очищенные и нарезанные кубиками картофель и лук, нашинкованную капусту, рубленую зелень, соль и перец. Влить грибной бульон. Закрыть горшочек крышкой и поставить его в умеренно разогретую духовку на 35 мин.

3. При подаче к столу в блюдо положить ломтики грибов и заправить его сметаной.

Квас-суп (по-белорусски)

150 г сушеных белых грибов, 1,5 л кваса, 150–200 г лука, 1 корень петрушки, ½ ч. ложки кориандра, 2–3 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка зелени петрушки, 3–4 ст. ложки измельченной зелени сельдерея, вода, 2–3 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца.

1. Грибы замочить в воде на 30 мин, нарезать и залить квасом. Добавить измельченные лук, корень и зелень петрушки, кориандр, укроп, зелень сельдерея. Разбавить овощи водой и варить на слабом огне в течение 1 ч. После этого добавить лавровый лист и черный перец.

2. Дать кушанью постоять на плите 10–15 мин, затем заправить сметаной и оставить еще на 5–6 мин.

3. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Суп из телятины с грибами

400 г телятины, 600–800 г картофеля, 400 г шампиньонов (или 150 г белых грибов), 150 г лука, 150 г моркови, 250 мл хлебного кваса, 100 г лапши, вода, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, укропа и сельдерея, соль и перец по вкусу.

Сначала сварить только мясо (30 мин), затем добавить свежие грибы и картофель, довести их до готовности. Положить лапшу и варить еще 10 мин. Потом присоединить квас и обжаренные в растительном масле лук и морковь. Кипятить 10 мин, заправить зеленью петрушки, укропа, сельдерея и острым перцем.

Суп-пюре из белых сушеных грибов с рисом и лимоном

200 г белых сушеных грибов, 1 стакан риса, 75 г лука, 1 ст. ложка муки, 2–3 кружочка лимона, вода, горчичное масло, соль.

1. Грибы отварить и нашинковать. Отвар слить в кастрюлю, всыпать в него рис и добавить лук, поджаренный в горчичном масле. Заправить мукой, посолить, разварить и протереть. Всыпать грибы.

2. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку по 2–3 кружочка лимона (с цедрой).

Суп из белых сушеных грибов с рисом, сливками и лимоном

200 г сушеных грибов, 75 г риса, вода, 50 мл сливок, 20 г репчатого лука, 10 г муки, ¼ лимона, соль и специи по вкусу.

1. Отварить белые грибы почти до готовности и мелко нашинковать. В грибной отвар положить лук и рис и варить почти до готовности последнего. Затем всыпать муку, добавить нашинкованные грибы и сливки.