Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов - [33]

Для начинки: 600 г изюма, 150 г засахаренной вишни, 75 г цукатов из апельсиновых и лимонных корочек, 100 г очищенных грецких орехов, 1 столовая ложка молотой корицы, 1 столовая ложка молотой гвоздики, сок и тертая цедра 1 лимона, 100 мл бренди, 80 мл свежевыжатого апельсинового сока.

Способ приготовления

Для приготовления начинки изюм промыть, смешать с мелко нарезанными цукатами, орехами, вишней, корицей, гвоздикой и лимонной цедрой, залить бренди, смешанным с апельсиновым и лимонным соками, оставить на 8 ч. Муку смешать с сухарями, добавить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, рубить ножом до образования крошек. Добавить сахар, яйца и начинку, перемешать. Форму для пудинга смазать маргарином, выложить в не приготовленную смесь, накрыть фольгой. Поставить на противень, на который налить воду, поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать до готовности.

Пудинг из кукурузной муки

100 г кукурузной муки крупного помола, 1 л молока, 170 г патоки, 60 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 чайная ложка молотого имбиря, 1 чайная ложка молотой корицы, 0,5 чайной ложки соли, 0,25 чайной ложки тертого мускатного ореха, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Кукурузную муку смешать с 225 мл холодного молока. Оставшееся молоко довести до кипения, влить в него приготовленную ранее смесь, довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин. Затем снять с огня, добавить патоку, сливочное масло, сахар, соль и специи, перемешать. Форму для пудинга смазать маргарином, вылить в нее приготовленную смесь, накрыть фольгой и поставить на глубокий противень. Налить в него воды так, чтобы она доходила до середины формы. Запекать пудинг 1 ч в предварительно разогретой до 190 °C духовке, затем фольгу снять и запекать пудинг еще 1 ч. Подать к столу в теплом виде. Отдельно можно подать взбитые сливки или мороженое.

Медовый пудинг

700 г толченых ржаных сухарей, 2 столовые ложки муки, 5 яиц, 75 г сахара, 50 г сливочного масла, 100 г меда, 100 г рубленых грецких орехов, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка сахарной пудры.

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, сухари, орехи и муку, тщательно перемешать. Затем добавить белки, снова перемешать и выложить полученную массу в смазанную маргарином форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, затем вынуть из формы, полить подогретым на водяной бане медом и посыпать сахарной пудрой.

Шоколадно-ванильный пудинг

100 г шоколада, 225 мл молока, 140 г сахара, 4 яйца, 50 г муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка маргарина, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Желтки отделить от белков, растереть с сахаром (100 г), добавить муку и тщательно перемешать. Белки взбить с оставшимся сахаром. Шоколад растопить на водяной бане. В желтковую смесь влить при постоянном помешивании горячее молоко, довести до кипения и варить 1 мин. Снять с огня, добавить шоколад и ванильный сахар, слегка охладить, ввести белки и перемешать. Полученную смесь выложить в смазанную маргарином форму, выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40 мин (форму поставить на противень, на который налить воду). Готовый пудинг вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Пудинг с какао и фундуком

350 мл молока, 50 г сливочного масла, 75 г коричневого сахара, 2 яйца, 50 г очищенного фундука, 40 г муки, 2 столовые ложки порошка какао, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйца, молоко и мелко нарезанный фундук. Затем всыпать просеянную муку и какао, тщательно перемешать. Приготовленную смесь выложить в смазанную маргарином форму. Выпекать пудинг в разогретой до 180 °C духовке 35–40 мин, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Пудинг «Лимонный»

250 мл молока, 3 яйца, 110 г сахара, 110 г сахарной пудры, 75 г муки, 30 г сливочного масла, 80 мл лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Желтки растереть с сахаром, добавить растопленное масло, молоко, лимонный сок, просеянную муку и цедру, взбить миксером. Добавить белки, аккуратно перемешать. Выложить приготовленную смесь в формочки, смазанные маргарином, поставить их на глубокий противень. Налить в него воду так, чтобы она доходила до середины формочек. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 мин.

ГЛАВА 3. ПЕЧЕНЬЕ, ВАФЛИ И ПРЯНИКИ

Соленое ржаное печенье

400–450 г ржаной муки, 200 г сливочного маргарина, 100 г сметаны, 1 яйцо, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка молотой паприки, 1 столовая ложка тмина, соль.

Способ приготовления

Яйцо взбить со сметаной, добавить просеянную муку, паприку, тмин, соль, растопленный маргарин и гашеную уксусом соду, замесить однородное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1 см, вырезать выемкой фигурное печенье. Выложить на присыпанный мукой противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.