Все, что должны знать девчонки - [21]

Любую рыбу сначала надо обработать, т. е. снять чешую, затем отрезать голову, удалить внутренности, срезать плавники и промыть. При желании можно снять кожу, но это довольно трудно сделать без соответствующего навыка, так что на первое время обойдись без изысков.

Мясо рыбы отдели от позвоночной кости. У тебя получатся кусочки разной величины, сделай их примерно одного размера. Каждый кусочек обмакивай в кляр и опускай в кастрюльку с разогретым растительным маслом. Масла должно быть столько, чтобы кусочки полностью погружались в него, но в целях экономии налей масла чуть меньше, ничего страшного, если они будут погружаться наполовину. Как только с одной стороны образуется румяная корочка, осторожно переверни кусочек на другой бок. До готовности рыба доходит за 7–10 минут. Готовые кусочки выложи пирамидой на блюдо. Подавай со сметаной или с гарниром. 

Соусы

Существуют соусы для мясных и рыбных блюд, для салатов и холодных закусок. Есть соусы красные и белые. Все они служат для улучшения вкуса и внешнего вида пищи, способствуют хорошей усваиваемости пищи организмом. В общем, от соусов одна только польза, так что тебе пригодится в жизни умение делать эту приправу.

С о у с т о м а т н ы й — готовится так: репчатый лук (1 головка) нарежь и подрумянь на растительном масле вместе с мукой, долей 1 стакан мясного бульона и полстакана томатной пасты, добавь половину чайной ложки соли без верха, четверть ложки сахара, поперчи и повари 10 минут. В заключение влей полстакана сметаны и посыпь зеленью. Данный рецепт подходит к мясным блюдам.

С о у с м о л о ч н ы й — муку поджарь на сливочном масле до кремового или светло-коричневого цвета, разведи стаканом горячего молока, вливая его постепенно, чтобы не образовались комочки. Соус вари 10 минут, непрерывно помешивая. Посоли. Подается такой соус к салатам из овощей.

С о у с с м е т а н н ы й с л у к о м — обжарь муку на любом жире, разведи горячим бульоном или водой. 2 стакана сметаны доведи до кипения и влей в горячую мучную пассеровку (то есть твою заготовку). Повари 5–7 минут, добавь соли и перца. По вкусу соус получится слегка кисловатый, по цвету — серовато-белый. Этот соус подходит к мясным блюдам. И даже если тебе самой он не очень понравится, то твои родители наверняка по достоинству оценят произведение твоего кулинарного искусства.

С л а д к и й к л у б н и ч н ы й с о у с — для его приготовления используют свежие, сушеные или консервированные фрукты, соки, сиропы, молоко, крахмал, яйца, муку… Этот соус придется тебе по вкусу.

Готовится он очень просто. 1 стакан клубники очисти от черенков и промой. Залей холодной водой с растворенными в ней 2 столовыми ложками сахара, свари и процеди. Ягоду протри через сито и снова добавь в отвар. В холодной воде разведи крахмал и соедини с кипящим сиропом. Какой будет результат, ты уже догадываешься? Получится так же здорово, как любимые тобою кисели. Вообще, сладкие соусы служат дополнением и украшением к пудингам, запеканкам, оладьям, блинам, желе, муссам, кремам. Но ты можешь этим соусом полить и мороженое, если захочешь. 

Картофель фри

В обиходной речи мы все привыкли говорить — жареный картофель. Существует великое множество рецептов из картофеля. Его часто называют вторым хлебом. А во времена царствования Екатерины Великой картофель не был так распространен в России и его употребляли в пищу со страхом — как бы не отравиться. То же самое происходило с томатом, но во времена Петра.

У тебя-то уж точно никогда не возникало сомнения в съедобности картошки. Приготовленный картофель по этому рецепту можешь смело дегустировать сама, а не пробовать на ком-то.

Вымытый картофель очисть от кожуры, нарежь соломкой, положи на горячую сковороду или в казанок с большим количеством растительного масла и жарь на среднем огне 15–20 минут. Посоли.

Вынимай шумовкой и подавай с соленьями или как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Вот увидишь — это очень вкусно! 

Картофельное пюре

Картофельное пюре… Сколько раз ты его ела за свою жизнь? Наверняка не считала. Можно, конечно, отварить картошку, а затем помять, но вкус будет несовершенным, то есть совсем не таким, к какому ты привыкла, — мама ведь не жалеет ни сил, ни времени, чтобы тебя повкусней накормить. Попробуй сама: добавь ничего на первый взгляд не значащие мелочи — и ты почувствуешь разницу.

Вот ты готовишься запустить очищенный картофель в кипящую воду, но клубни у тебя получились неодинаковыми. Один — просто великан, другой против первого — малыш. Когда маленький клубень будет готов, то крупный окажется сырым. Напрашивается вывод: все клубни должны быть примерно одного размера.

Порежь крупные картофелины на несколько равных частей. Положи в кастрюльку маленькую головку репчатого лука — он усилит аромат. Чтобы не получилась картофельная каша, солить картошку нужно перед самым окончанием варки, примерно за 5 минут (соль разрушает структуру овощей). Но скорее всего умение вовремя посолить картофель и другие овощи, которые ты будешь варить, придет к тебе с практикой.

Жидкость, где варился картофель, слей. Впрочем, из нее можно сделать неплохой супчик, так что посоветуйся с мамой — если у вас нет первого блюда, предложи ей использовать воду, где варилась твоя картошка, в качестве бульона, то есть как основу для супа.