Вкусный кусочек счастья - [75]
В блендере смешайте оливковое масло, уксус, мед, чеснок, соль и перец. Взбивайте до образования однородной массы. Вылейте винегретную заправку на салат, хорошенько перемешайте. Подавайте при комнатной температуре или охлажденным. Салат в герметичном контейнере может лежать в холодильнике до 5 дней.
Азиатский куриный салат
Первый салат, в который я по-настоящему влюбилась, — китайский куриный салат. Может быть, все дело в хрустящих вонтонах и миндале. Может быть — в китайском сливовом соусе. Или в том, что порции были огромные. Тем не менее, он был сытным и очень вкусным — я представляла себе салаты совсем иначе. Зная, что в меню существует по крайней мере одно более-менее здоровое блюдо, я постепенно перестала бояться ужинать в ресторанах и чувствовать огромное огорчение. По крайней мере, мне не хотелось напасть на витрину с чизкейками, размахивая вилкой.
Эта версия — дань уважения салату, заказанному много лет назад. Легкий, хрустящий, с имбирно-арахисовым соусом — идеально для обеда или легкого ужина.
Готовим соус: смешайте арахисовое масло, имбирь, уксус, соевый соус, мед, кайенский перец и кунжутное масло в маленькой миске. Отстаивайте 30 минут.
В это время посолите и поперчите куриные грудки. В большой сковороде на среднем (ближе к сильному) огне разогрейте оливковое масло. Положите курицу и обжаривайте до тех пор, пока центр грудки не перестанет быть розовым (примерно 8 минут на каждую сторону). Переложите курицу на тарелку и немного охладите, после чего разрежьте на тонкие полоски.
В большой миске смешайте салат, капусту, морковь и зеленый лук. Добавьте нарезанную куриную грудку, спрысните соусом и осторожно перемешайте.
Для подачи разделите салат на 4 порции, посыпьте измельченным арахисом и украсьте 1/4 лайма.
Салатная смесь с говядиной гриль под розмарином
В римских кафе и ресторанах я ела блюда, которые иногда казались невероятно простыми, но при этом обладали насыщенным и приятным вкусом. Волшебство происходило благодаря свежести и качеству ингредиентов: сочетание нескольких интенсивных вкусов создавало динамичное блюдо.
Этот салат обладает всеми вышеперечисленными достоинствами, и даже больше. Сочетание клубничного соуса и пикантного мяса под розмарином делает его очень вкусным, а размеры — сытным. Замечательный ужин, достаточно изысканный и элегантный, чтобы даже подавать его гостям.
Готовим соус: смешайте в маленькой миске уксус, джем, лук-шалот, чеснок, соль и перец. Постоянно помешивая, медленно вливайте оливковое масло.
Готовим говядину: смешайте оливковое масло, чеснок, розмарин и перец. Равномерно натрите смесью стейк со всех сторон. Посыпьте солью.
Оставьте мариноваться на 15 минут при комнатной температуре.
Разогрейте гриль до среднего огня.
Готовьте стейк на гриле с закрытой крышкой примерно 5–7 минут с каждой стороны, до полуготовности. Переложите стейк на тарелку и накройте фольгой. Оставьте на 5—10 минут, затем разрежьте на тонкие полоски по диагонали поперек волокон мяса.
В большой миске перемешайте салатную смесь с соусом. Выложите салат на большую тарелку, посыпьте измельченной горгондзолой и положите сверху стейк. Подавайте сразу же.
Фарфалле[22] с белой фасолью, шпинатом и артишоками
Этот рецепт я придумала случайно. Холодильник был пуст, за исключением контейнера со свежим шпинатом и куска мягкого сыра. Покопавшись в буфете, я вытащила оттуда коробку пасты-«бантиков», банку маринованных артишоков и банку белой фасоли. И у меня получился отличный домашний ужин.
Замечательный вкус блюда я могу объяснить только двумя вещами: огромным количеством чеснока, благодаря которому оно приобрело чудесный пьянящий аромат, и козьим сыром. Когда я под конец готовки бросила сыр в горячее соте из шпината и артишоков, он расплавился, превратившись в острый кремообразный соус.
Сварите пасту, как указано в инструкции на упаковке. Отлейте немного (около половины стакана) воды из пасты, остальную воду слейте и отставьте пасту в сторону.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и обжарьте его, постоянно помешивая, пока он не даст сильный запах (около 30 секунд). Добавьте шпинат, артишоки и фасоль и обжаривайте, постоянно помешивая, пока шпинат не поникнет (около 4 минут). Добавьте сыр и полстакана воды из пасты. Помешивайте, пока сыр не растает.
Добавьте пасту и хорошо перемешайте. Добавьте базилик. Подавайте сразу же.
Легкий овощной пад-тай[23] за 15 минут
Я росла в Медфилде, а там выбор ресторанов, где подают пиццу, не очень большой. Thai World, который, к сожалению, уже закрылся, оказался для нашего города настоящим благословением. Когда мы с мамой первый раз там обедали, я заказала пад-тай с курицей — пожалуй, самое экзотическое блюдо, которое я когда-либо ела.
Этот вариант пад-тая не аутентичен по двум основным причинам. Во-первых, я не стала использовать лимонный сок — ингредиент, присутствующий в большинстве традиционных рецептов. Во-вторых, рисовую лапшу я заменила нарезанной капустой, что сделало блюдо намного менее калорийным. Вкус получился, конечно, не аутентичным, но хорошим. Из жареных овощей с чесноком получается очень сытный обед, но знаете, что лучше всего? Это здоровое блюдо готовится всего 15 минут.
