Вкусная Индия. Лучшие рецепты - [18]
Подавайте это блюдо горячим с любыми пресными лепешками – чапати, пури или нааном.
Шпинат с рисом
Вам потребуется:
100 г свежего шпината, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 луковица, 100 г топленого масла гхи, 5–6 зубков чеснока, 1 стакан риса, 1? стакана воды, 2–3 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу.
Для украшения: 1 пучок любой свежей зелени.
Шпинат хорошо промойте под струей проточной воды, мелко нарубите и взбрызните лимонным соком.
Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте в половине гхи до золотистого цвета, положите в конце жарки мелко нарезанный чеснок. Добавьте шпинат и жарьте при непрерывном помешивании около 2 минут.
Положите оставшееся гхи, вмешайте заранее промытый рис, посолите по вкусу, залейте 1? стаканами кипятка, осторожно перемешайте, плотно накройте крышкой и тушите на очень маленьком огне 15–20 минут.
Перед самой подачей посыпьте тертым сыром и накройте крышкой на 1–2 минуты. Украсьте свежей зеленью.
Подавайте.
Овощное рагу под соусом карри
Для этого блюда подойдут любые овощи по вкусу или сезону.
Вам потребуется:
1 небольшой кочан цветной капусты, 450 г картофеля, 100 г топленого масла гхи, 100 г зеленого горошка (можно консервированного), 1 большая луковица, 1 головка чеснока, 450 г помидоров, 450 мл воды, соль по вкусу.
Специи: 1 зернышко кардамона, ? ч. ложки корицы, несколько ломтиков свежего имбиря, 1 стручок жгучего перца чили (не обязательно), 1 ч. ложка порошка карри.
Для украшения: 1 небольшой пучок любой зелени
Цветную капусту разделите на соцветия, картофель очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Разогрейте немного гхи в глубокой сковороде, положите овощи, вмешайте зеленый горошек и тушите около 5 минут, периодически помешивая. Затем переложите овощи на отдельную тарелку и отставьте.
Нарежьте лук и чеснок маленькими кубиками и потушите на оставшемся масле гхи до золотистого цвета. Добавьте кардамон и корицу. Смешайте остальные специи, предварительно измельчив, и вмешайте в луковую массу. Жарьте, периодически мешая, несколько минут.
Помидоры очистите от кожицы, нарежьте небольшими ломтиками и положите в луковую массу. Хорошо, но аккуратно перемешайте. Потушите 1–2 минуты и вмешайте картофель и капусту. Посолите, влейте воду и тушите около 15 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким.
Подавайте немедленно, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Карри из овощей
С этим характерным для вегетарианцев блюдом можно экспериментировать по своему усмотрению, используя овощи по сезону, а количество специй – по вкусу.
Вам потребуется:
1 небольшой кочан цветной капусты, 2 моркови средней величины, 1 большой сладкий перец красного цвета, 100 г топленого масла гхи, 450 г помидоров, 450 мл воды, 1 небольшая луковица, 4 зубка чеснока, ? ч. ложки зерен кардамона, 2–3 бутона гвоздики, 2–3 ст. ложки порошка карри, маленький кусок имбиря, соль по вкусу.
Для украшения: 1 пучок свежей зелени, перец чили по вкусу.
Капусту разберите на небольшие соцветия, очищенную морковь и сладкий перец (без семян) нарежьте небольшими одинаковыми кубиками. Разогрейте в глубокой сковороде половину гхи и обжаривайте капусту, морковь и перец, непрерывно мешая, около 5 минут. Добавьте к овощам мелко нарезанные помидоры, воду и доведите до кипения. Посолите.
В другую сковороду выложите мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, кардамон и гвоздику. Обжаривайте до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета. Смешайте порошок карри с тертым имбирем, положите в луковую массу и тушите, непрерывно помешивая, до образования пасты (около 1–2 минут).
Соедините овощи с подготовленной пастой, потушите еще 2–3 минуты, периодически помешивая, и подавайте.
Овощи можно посыпать свежей зеленью и мелко нарезанным перцем чили.
Пюре из баклажанов
Индусы очень любят баклажаны. Ведь именно Индия – родина этого овоща. В этой стране имеется несколько видов баклажанов: баклажаны с молочно-белой кожицей, баклажаны с кожицей светло-салатового цвета, баклажаны величиной с крупное куриное яйцо и т. д. Кстати, в Индии баклажаны не имеют горьковатого привкуса и поэтому не требуют предварительной обработки перед приготовлением.
Вам потребуется:
2–3 баклажана средней величины, 15 г тертого имбиря, 2 стручка жгучего перца чили (только для любителей!), 100 г топленого масла гхи, 1 большая луковица, 1 головка чеснока, соль по вкусу.
Для украшения: 1 пучок свежей зелени.
Баклажаны положите в кастрюлю, залейте водой и варите около 10–15 минут. Затем остудите, снимите кожицу и разомните вилкой в пюре. Посолите, вмешайте тертый имбирь и мелко нарезанный перец чили.
Разогрейте в глубокой сковороде гхи и быстро обжарьте мелко нарезанную луковицу и измельченный чеснок.
Когда лук станет золотистого цвета, вмешайте пюре из баклажанов и жарьте 10 минут, периодически помешивая.
Подавайте как самостоятельное блюдо, украсив любой свежей зеленью.
Пюре из баклажанов индусы едят горячим с лепешками чапати или пури.
Баклажаны дал
Для этого блюда необходима особая гороховая мука дал[7] . Постарайтесь выбрать узкие длинные баклажаны.
Вам потребуется:
2 баклажана, 1 яйцо, 1–2 ст. ложки холодной воды, 1 стакан гороховой муки, 2–3 зубка чеснока, 1 небольшой пучок кинзы, 1 ч. ложка молотого перца чили, 1 стакан растительного масла, соль по вкусу, острый кетчуп.
Вниманию читателей предлагается краткое исследование кулинарных традиций и особенностей национальной кухни Турции. Предложенные блюда просты в исполнении, не предполагают наличия редких или экзотических ингредиентов и подобраны таким образом, что их сможет приготовить рядовая хозяйка без специальной подготовки и квалификации на обычной европейской кухне, при этом используя привычную посуду и оборудование.
Вниманию читателей предлагается краткое исследование кулинарных традиций и особенностей национальной кухни Китая. Все рецепты, вошедшие в данную публикацию, были тщательно отобраны автором. Методика приготовления некоторых экзотических блюд дана с учетом мельчайших деталей и маленьких восточных хитростей! Рецепты просты в исполнении, не предполагают наличия редких или экзотических ингредиентов и подобраны таким образом, что их сможет приготовить рядовая хозяйка без специальной подготовки и квалификации на обычной европейской кухне, при этом используя привычную посуду и оборудование.
Запекать, жарить, тушить — с картошкой можно все! Если лень готовить или, наоборот, захотелось чего-то грандиозного — доставайте картошку. Самый известный, доступный и любимый продукт. В качестве гарнира или полноценного блюда, сладкий или соленый, в привычном борще или в изысканном гратене — так много вариантов на основе всего лишь одного овоща.
В Петербурге корюшку не называют рыбой. Корюшка — это нечто отдельное и самостоятельное. Ловить и есть весной корюшку — старинная традиция (даже милиция, пресекающая любые посторонние занятия на невских мостах, ловить с них корюшку сетками никому не запрещает). А если вы не любите корюшку, значит, просто не умеете ее готовить. Но не беда, опытный человек сейчас все подробно расскажет.
Это книга для тех, кто хочет разобраться в правильном питании, снизить вес и улучшить здоровье. Автор книги Антонина Тонева – кулинар и диетолог с личным опытом похудения, делится своими знаниями и опытом, как комфортно перейти на правильное питание. В книге представлены рецепты полезных блюд из обычных продуктов, которые сможет приготовить даже начинающий кулинар. Снижать вес можно комфортно и при этом питаться сытно, вкусно и разнообразно. Готовьте полезную еду и получайте удовольствие!
Изысканные салаты, вкуснейшие запеченные блюда из овощей, рыбы и мяса, куриные рулетики, овощное рагу, мидии со сливками и многое другое – от одних только названий уже начинают собираться слюнки и появляется желание пойти в ресторан. Но именно поэтому эта книга для Вас! Правильную, полезную и вкусную еду может приготовить каждый на своей кухне. Данная книга Вам в этом поможет!
Русская рыбная кухня очень самобытна. Многие русские кушанья из рыбы не имеют аналогов у других народов. Готовить рыбу и просто, и сложно. Просто, потому что она легко поддается любому виду кулинарной обработки. Сложность же заключается в том, что без определенных навыков и знания особенностей обработки того или иного вида рыбы трудно приготовить что-либо путное. В этой книге вы найдете и советы, как чистить, разделывать, правильно подбирать гарниры к рыбе. А также множество рецептов закусок и основных блюд из разных видов рыбы и морепродуктов.
Автор предлагает читателю окунуться в волшебный мир поварского искусства. Автор, он же главный герой, в этом рассказе-автобиографии проходит все этапы в профессии «повар», от ученика до шеф-повара, и поведает вам обо всех тонкостях и секретах этой замечательной профессии. Если Вам интересно узнать, что такое быть поваром, или Вы просто любите вкусно готовить, то эта книга придётся Вам по душе.