Вкусная Индия. Лучшие рецепты - [19]
Нарежьте баклажаны очень тонкими кружочками, посолите и дайте постоять 15–20 минут. Затем промойте под струей холодной воды и обсушите на полотенце.
Хорошо взбейте яйцо с холодной водой. Всыпьте гороховую муку и энергично перемешивайте до получения не очень густого теста (как на блинчики). Если нужно, добавьте еще немного воды. В получившийся кляр положите мелко нарезанный чеснок, измельченную зелень, молотый перец чили и еще раз перемешайте.
Разогрейте в сковороде половину растительного масла, обмакните каждый кружочек баклажана в кляр и обжаривайте по 3–4 штуки одновременно до золотистого цвета. По необходимости подливайте масло.
Подавайте горячими, полив острым кетчупом.
Баклажаны райта
Блюда, в основе которых лежит йогурт, в Индии принято называть райта. В приводимом ниже рецепте баклажаны можно заменить кабачками, цветной капустой, сладким перцем и даже молодым картофелем.
Вам потребуется:
2 больших баклажана, 200 г топленого масла гхи, 150 мл йогурта (или кефира), 1 ч. ложка молотого жгучего перца (для любителей!), 1 пучок свежей мелко нарезанной зелени (кинзы, укропа или петрушки), соль по вкусу.
Баклажаны нарежьте колечками, посолите и дайте постоять, чтобы вышла горечь. Затем промойте под струей воды.
Разогрейте гхи в сковороде и обжарьте ломтики баклажанов, предварительно обсушив их на полотенце.
Взбейте йогурт или кефир с солью, молотым жгучим перцем и измельченной зеленью. Залейте этим соусом баклажаны и дайте настояться 15–20 минут.
Подавайте как закуску и как самостоятельное блюдо.
Огурцы райта
Очень популярный салат, который следует подавать охлажденным.
Вам потребуется:
150 мл йогурта (или нежирной сметаны), 1 пучок свежей зелени кинзы, щепотка мяты (можно сушеной), 3–4 огурца средней величины, 1 небольшой сладкий перец (желательно зеленого цвета), ? ч. ложки молотого перца чили, соль по вкусу.
Йогурт посолите, слегка взбейте вилкой и смешайте с измельченной свежей зеленью и мятой.
Огурцы и сладкий перец нарежьте очень маленькими кубиками. Посыпьте перцем чили, переложите в салатницу, залейте йогуртом и поставьте в холодильник на 15–20 минут.
Кебаб из картофеля
Очень оригинальное блюдо из привычных овощей. Экзотичность ему придает начинка из тертого кокосового ореха.
Вам потребуется:
750 г картофеля, 2 ст. ложки муки, немного панировочных сухарей, соль по вкусу, растительное масло для жарки.
Для начинки: 3 кусочка белого хлеба, ? свежего кокосового ореха, 1 небольшой свежий помидор, 1 маленький пучок зелени кинзы, 1–2 стручка перца чили зеленого цвета, 2 ст. ложки тертого имбиря, 2 ч. ложки порошка карри, 1 ч. ложка соли.
Картофель очистите и отварите в соленой воде до мягкости. Затем воду слейте, а картофель разомните в пюре.
Тем временем приготовьте начинку.
Кусочки хлеба залейте небольшим количеством воды. Размокший хлеб тщательно отожмите и размешайте до образования густой кашицы.
Мякоть свежего кокосового ореха натрите. Помидор нарежьте очень маленькими кубиками. Зелень измельчите. Перец чили нарежьте мелкими кубиками, предварительно удалив зерна.
Разогрейте в сковороде 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте имбирь, перец чили и кокосовый орех до светло-коричневого цвета. Добавьте зелень, порошок карри, соль, кубики помидора, хлеб и жарьте до тех пор, пока вся влага не испарится и смесь не начнет прилипать к сковороде. Выложите начинку со сковороды и дайте остыть.
Картофельное пюре разделите на 12 одинаковых шариков, расплющите каждый шарик в лепешку. Положите на лепешку начинку и закатайте в шарик.
Посыпьте стол мукой. Сформируйте из каждого шарика небольшой продолговатый пирожок и обваляйте в муке и панировочных сухарях.
Обжарьте кебабы в небольшом количестве растительного масла. Готовые кебабы поместите на бумажную салфетку, чтобы удалить избыток жира.
Подавайте к чаю или кофе.
Такие кебабы – прекрасный завтрак или ужин.
Картофель кофта карри
Картофель, фаршированный паниром, в острой томатной подливе – характерное блюдо вегетарианцев, живущих на юге Индии.
Вам потребуется:
500 г картофеля, сваренного в мундире, соль по вкусу, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, растительное масло для жарки, острый кетчуп.
Специи: 1 ч. ложка тертого имбиря, 1 ч. ложка зерен кориандра, 2 стручка перца чили (не обязательно), 1 ч. ложка порошка карри.
Для начинки: 200 г панира[8], приготовленного традиционным способом, ? ч. ложки куркумы (или шафрана), соль по вкусу.
Картофель очистите и разомните в однородное пюре. Добавьте специи (количество – по вкусу), посолите и тщательно перемешайте.
Теперь приготовьте начинку. Разомните вилкой панир, смешайте с куркумой (для придания приятного желтого цвета), посолите и сформируйте маленькие круглые шарики.
Возьмите небольшое количество картофельного пюре, сформируйте в ладонях лепешку, положите на середину шарик начинки и скатайте лепешку в колобок величиной не больше куриного яйца.
Обсыпьте колобки панировочными сухарями и жарьте во фритюре до золотистого цвета.
Подавайте горячими, обильно полив кетчупом.
Сырная лепешка с овощами
Бутерброды в том виде, в каком они популярны в Европе, в Индии появились сравнительно недавно. До сих пор индийские хозяйки любят готовить лепешки с разнообразными овощными начинками, которые заменяют индусам бутерброды. Такие лепешки очень популярны среди школьников и студентов.
Вниманию читателей предлагается краткое исследование кулинарных традиций и особенностей национальной кухни Китая. Все рецепты, вошедшие в данную публикацию, были тщательно отобраны автором. Методика приготовления некоторых экзотических блюд дана с учетом мельчайших деталей и маленьких восточных хитростей! Рецепты просты в исполнении, не предполагают наличия редких или экзотических ингредиентов и подобраны таким образом, что их сможет приготовить рядовая хозяйка без специальной подготовки и квалификации на обычной европейской кухне, при этом используя привычную посуду и оборудование.
Вниманию читателей предлагается краткое исследование кулинарных традиций и особенностей национальной кухни Турции. Предложенные блюда просты в исполнении, не предполагают наличия редких или экзотических ингредиентов и подобраны таким образом, что их сможет приготовить рядовая хозяйка без специальной подготовки и квалификации на обычной европейской кухне, при этом используя привычную посуду и оборудование.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.