Вкусная Индия. Лучшие рецепты - [16]
Взбейте сметану или сливки с сахаром и также поместите в холодильник.
Банку сгущенного молока разведите 2 стаканами кипяченой воды. Заранее промытый и перебранный рис выложите в казан, залейте подготовленным молоком и доведите до кипения на сильном огне. Затем казан плотно накройте крышкой и варите рис до тех пор, пока жидкость полностью не впитается, а рис не станет мягким.
Готовый остывший рис перемешайте, всыпьте ваниль и, если вам покажется, что смесь получилась не очень сладкой, добавьте немного сахара. Смажьте руки растительным маслом и сформируйте из риса 12–15 шариков. Готовые шарики выложите на посыпанный мукой стол.
Разломите плитку шоколада на маленькие (не более кофейного зернышка) кусочки, закатайте в каждый рисовый шарик кусочек шоколада. Обваляйте шарики в муке, обжарьте в разогретом растительном масле до светло-коричневого цвета.
Готовые, немного остывшие шарики обваляйте в какао-порошке, посыпьте сахаром и остудите.
Подавать это блюдо следует так. Обмажьте каждый шарик сливками или сметаной, посыпьте орехами и красиво разложите вокруг охлажденных фруктов.
Подавайте немедленно.
Кулфи для принцессы
Это очень эффектное блюдо – яркий пример восточного десерта. Дело в том, что в тропиках не знали способов приготовления мороженого. Зато охлажденные шербеты и кулфи пользовались огромной популярностью у индийской знати. Ведь лед для этих блюд приходилось везти из Кашмира!
Вам потребуется:
900 мл жирного молока, 1 банка концентрированного (без сахара!) молока, 250 г сахара, 50 г мелко нарезанного миндаля, 50 г фисташек, 175 г разных фруктов: ананаса, банана, персика (можно консервированных), нарезанных маленькими кубиками, несколько капель розовой эссенции.
Для украшения: орешки, листочки мяты, какао-порошок.
Молоко доведите до кипения. Затем, максимально уменьшив огонь и периодически помешивая, прокипятите 10 минут. Теперь быстро влейте концентрированное молоко, добавьте сахар, все орехи и варите на небольшом огне, периодически помешивая.
Снимите кулфи с огня и дайте слегка остыть. Затем положите все фрукты, влейте эссенцию, очень аккуратно перемешайте и разлейте в 4 пиалы.
Поместите пиалы в морозильную камеру на 1час или до тех пор, пока смесь не застынет.
Подавайте кулфи охлажденным, украсив орешками, листочками мяты или просто посыпав какао.
Джалеби
Эти сладкие спиральки – одно из самых любимых лакомств в Индии. Приготовить его дома не составит особого труда. Оно не требует использования дорогих или редких продуктов, так как входящие в его состав ингредиенты всегда под рукой у любой, даже очень занятой хозяйки. Приготовив джалеби, вы получите шанс покрыть себя неувядающей славой искусного кулинара и сразить наповал своих домашних сладкоежек.
Вам потребуется:
175 г муки, ? ч. ложки разрыхлителя, щепотка соли, 900 мл воды, 3 ст. ложки кефира (или несладкого йогурта), 450 г сахара, 1 ч. ложка куркумы (или молотого шафрана), розовая или жасминовая эссенция (не обязательно), много растительного масла для фритюра.
Для украшения: горсть любых молотых орехов.
Смешайте муку с разрыхлителем и солью, просейте в глубокую миску, влейте 300 мл теплой воды и перемешайте. Влейте кефир и взбивайте тесто венчиком до тех пор, пока оно не станет однородным, без комочков. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 6–8 часов. Все это можно сделать с вечера.
Разведите сахар в 600 мл воды, положите куркуму или шафран (для придания готовому изделию приятного золотисто-желтого цвета) и капните несколько капель цветочной эссенции. Для тех, кто не любит резкий, немного навязчивый запах жасмина или розовой воды, можно посоветовать другую эссенцию, например миндальную, мятную или лимонную. Можно эссенцией вообще не пользоваться, но тогда готовое блюдо не будет иметь надлежащего аромата Востока!
Кипятите сахарный сироп до тех пор, пока не загустеет. Затем поместите на водяную баню и до использования старайтесь его не охлаждать!
Влейте тесто в сотейник, поставьте на огонь и нагревайте, непрерывно мешая, до тех пор, пока оно не загустеет и не приобретет консистенцию густой сметаны. Если необходимо, на этом этапе в тесто можно добавить немного воды или, наоборот, муки. Получившееся тесто слегка остудите.
Влейте растительное масло в глубокий казан или сотейник и разогрейте, как для жарки во фритюре.
Поместите остывшее тесто в кулинарный мешок и через узкое отверстие выдавливайте прямо в кипящее масло тонкой аккуратной струйкой, формируя как бы кольцо внутри кольца, начиная с центра окружности. При определенной сноровке можно готовить одновременно несколько спиралек. Спиральки следует переворачивать и жарить до золотистого цвета.
Теперь с помощью кулинарных щипцов или специальной лопатки аккуратно достаньте спиральки из кипящего масла и поместите на 1–2 минуты на бумажное полотенце, чтобы удалить избыток жира. Затем осторожно опустите готовые спиральки в горячий сироп. В сиропе спиральки должны находиться минимум 15–20 минут. После этого аккуратно выньте из сиропа, поместите в дуршлаг или на решетку, чтобы стек избыток сиропа, и посыпьте орешками.
Вниманию читателей предлагается краткое исследование кулинарных традиций и особенностей национальной кухни Турции. Предложенные блюда просты в исполнении, не предполагают наличия редких или экзотических ингредиентов и подобраны таким образом, что их сможет приготовить рядовая хозяйка без специальной подготовки и квалификации на обычной европейской кухне, при этом используя привычную посуду и оборудование.
Вниманию читателей предлагается краткое исследование кулинарных традиций и особенностей национальной кухни Китая. Все рецепты, вошедшие в данную публикацию, были тщательно отобраны автором. Методика приготовления некоторых экзотических блюд дана с учетом мельчайших деталей и маленьких восточных хитростей! Рецепты просты в исполнении, не предполагают наличия редких или экзотических ингредиентов и подобраны таким образом, что их сможет приготовить рядовая хозяйка без специальной подготовки и квалификации на обычной европейской кухне, при этом используя привычную посуду и оборудование.
Удивительно на первый взгляд, но лапша – это очень объединяющее блюдо. И объединяет она, пожалуй, чуть ли не все страны мира, ведь если подумать – макаронные изделия разных видов едят везде. Но откуда эта лапша взялась? И как стала популярной на всех континентах? Американка китайского происхождения Джен Лин-Лью решила выяснить, где же корни этого кулинарного феномена. Начав со своей родины – Китая, она совершила кругосветное путешествие, которое из обычного исследования переросло в намного большее.
Красоту сохраняет сбалансированное, полноценное питание, которое включает в себя в оптимальных соотношениях белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы и минеральные вещества. Правильный рацион и соответствующий образ жизни – залог красоты и молодости любого человека.Благодаря данной книге читатели узнают: какие продукты нужно употреблять для красоты; об особенностях питания женщин с разным типом фигуры; эффективные диеты для хорошей фигуры; с помощью каких блюд бороться с пигментными пятнами; рецепты коктейлей для красоты кожи; каков рацион против морщин; рецепты блюд, полезных для ногтей и волос; рецепты для поддержания здоровья глаз; какие продукты питания, витамины и минеральные вещества важно употреблять при занятиях спортом.
В 40 томе:– всё о чае, шоколаде и яйцах;– история изобретения чипсов;– рецепты штруделя и эклеров;– как приготовить цыплёнка табака;– что такое четверговая соль и чимичурри;– какое блюдо арабы называют «языком птички»;– чем интересны японская, чешская и шведская кухнии многое другое.
Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться готовить изысканнейшие деликатесы! Вы сможете делать тушенку из свинины, баранины, птицы или рыбные консервы, а также охотничьи колбаски, салями, суджук, зельц, ливерную колбасу или кровянку в домашних условиях. Рецепты бастурмы, вяленой скумбрии, балыка из карпа, копченого леща или сельди – все в одной книге. Отличный вкусный подарок!
Холецистит представляет собой разновидность воспалительного процесса в желчном пузыре. Под воздействием многочисленных факторов происходит затруднение оттока желчи и образуется ее застой. Лучшим лечением холецистита является соблюдение жесткой диеты, результатом которой становится разгрузка желчного пузыря, а также улучшение его функций. Главной целью диеты при развитии холецистита является нормализация отделения желчи и нормализация функций печени. Но пусть это вас не пугает: даже сидя на диете, можно питаться вкусно и разнообразно, а наша книга поможет вам в этом.
Авторы продолжают тему, начатую в книге «Я красивая. Я худая. И я стерва». В своей новой работе они приводят рецепты, которые позволят вам получить удовольствие от еды, отказаться от вредных продуктов и сохранить контроль над своим телом.Для широкого круга читателей.