Винный гид покупателя - [3]

90—100. Присуждается выдающимся или особым винам. Вина этой категории — лучшие произведенные вина данного вида. Между 90 и 99 существует огромная разница, однако, обе эти оценки — высшие. Очень немногие вина попадают в эту высшую категорию просто потому, что действительно совершенных вин не так уж много.

80—89. Такое вино, особенно оцененное от 85 до 89 баллов, является очень хорошим. Многие вина, попавшие в эту категорию, представляют большую ценность. Некоторые из них имеются и в моем личном погребе.

70—79. Это средняя оценка, но 79, несомненно, является более высокой оценкой, чем 70. Вина, удостоенные 75–79 баллов, — в целом приятные, простые вина, которым не хватает сложности, характера или глубины. Если они недорогие, это идеальный вариант для повседневного потребления.

Менее 70. Означает несбалансированное, испорченное или крайне безвкусное и жидкое вино, мало интересное для разборчивого потребителя.

Примечание: Оценка, проставленная через тире (75–80), означает, что оценка проставлялась до бутилирования вина.

Что касается принципа начисления баллов, то моя система начинается с минимальной потенциальной оценки в 50 баллов. Оценка за общий вид и цвет вина добавляет ему до 5 баллов. Так как большинство вин сегодня производятся качественно благодаря современным технологиям и более активному участию профессиональных энологов, большая часть вин получает не менее 4, а часто и 5 баллов. Аромат и букет добавляют до 15 баллов, в зависимости от интенсивности и объема аромата и букета, а также от чистоты вина. Вкус и послевкусие могут быть оценены до 20 баллов, и опять большое внимание здесь уделяется интенсивности вкуса, сбалансированности, чистоте, а также глубине и длительности послевкусия. Наконец, общий уровень качества или потенциал вина для дальнейшего развития и улучшения/выдержки оценивается до 10 баллов.

Баллы помогут читателю понять то место, которые профессиональные критики отводят данному конкретному вину среди вин его категории в соответствии с общим уровнем его качества. Однако, несмотря на то, что гибкая система оценок, использованная одним опытным и непредвзятым дегустатором, позволяет выделить вина различных уровней качества и ознакомить читателя с ответственным, надежным, полным и чрезвычайно информативным мнением одного профессионала, баллы не отражают самых важных деталей: описание стиля, индивидуальности и потенциала вина. Поэтому письменный комментарий (дегустационные заметки), сопровождающий оценку, лучше любых баллов позволит узнать о стиле и индивидуальности вина, уровне его качества в сопоставлении с другими винами группы и о его относительной ценности и потенциале для дальнейшей выдержки. Но, конечно, ничто не может быть более поучительным, чем самостоятельная дегустация, ибо ничто не может заменить вашего собственного вкуса.

Цены, приведённые в справочнике

По ряду причин ни одна рекомендуемая розничная ценя на конкретное вино в действительности не является реальной ценой, по которой это вино будет продаваться в США (и тем более, где бы то ни было еще). Возьмем, к примеру, бордо. Бордо часто продается в качестве «фьючерсного вина», то есть за два года до его бутилирования и отправки на экспортные рынки. Эта начальная или базовая цена часто является самой низкой ценой за бордо, которую только можно встретить, особенно если данный конкретный урожай считается превосходным или выдающимся и на эти вина существует повышенный спрос. К тому же цены на бордо всегда будут меняться в зависимости от качества урожая, курса доллара по отношению к иностранным валютам и времени его приобретения оптовым или розничным торговцем или импортером: было ли вино куплено по низкой фьючерсной цене в следующую весну после урожая или же тогда, когда оно поднялось в цене и было очень дорогим?

Еще один момент, имеющий значение для ценообразования: во многих странах розничные торговцы могут напрямую импортировать в свой регион или штат вина, которые они продают, и, таким образом, обходиться без посреди и ков-оптовиков, которые обычно перепродают вина с 25 %-ной наценкой. В результате для любого конкретного урожая бордо или для любого импортируемого вина стандартной рекомендуемой розничной цены не существует. В одном и том же городе разброс в ценах на одно и то же вино может составлять до 50 %. Однако в городах, где существует значительная конкуренция между винными магазинами, наценка на вина может составлять всего 10 % или даже 5 % — значительно меньше, чем обычная 50–55 %-ная наценка для полной розничной цены в городах с малой конкуренцией. Так что в крупных городах с высокой конкуренцией, таких как Вашингтон, Нью-Йорк, Сан-Франциско, Бостон, Лос-Анджелес, Чикаго и Даллас, цены часто бывают ниже, а во многих штатах Среднего Запада и в других районах с малой конкуренцией между виноторговцами — выше. Я всегда рекомендую покупателям внимательно следить за рекламой больших винных магазинов в крупных печатных изданиях и за публикациями, посвященными винам. Например, раздел Living Section газеты The New York Times и журнал The Wine Spectator заполнены рекламой вин, которая является барометром рыночной цены на данное вино. Однако читателям следует помнить, что разница в ценах может быть значительной не только в одном и том же штате, но и в одном городе. Приблизительный диапазон цен отражает рекомендуемую розничную цену, которая включает в себя 40–60 %-ную розничную наценку в большинстве крупных городов. Главное для вас как читателя и покупателя — это следить за рекламой в крупных газетах и присматриваться к ценам в разных магазинах. Большинство крупных виноторговцев устраивают осенние и весенние распродажи; лето является сезоном затишья, и вина в это время обычно дороже всего.