Винный гид покупателя - [2]

Я всегда предостерегал и буду предостерегать покупателей от слепой веры в одного винодела или в один конкретный урожай. Но, как вы вскоре убедитесь, читая эту книгу, производители из категорий «Выдающихся» и «Превосходных» — это почти всегда гарантия высокого качества. Хочу еще добавить, что, поскольку цель этой книги — ознакомить вас с самыми лучшими производителями, основное внимание уделяется ведущим, а не менее успешным производителям.

Краткий обзор урожаев

Несмотря на обилие рекламы, провозглашающей тот или иной год годом «великого урожая», я ни разу не встречался со случаем, когда в один и тот же год великий урожай был собран сразу во всех винодельческих регионах мира. Такая возможность фактически равна нулю из-за значительной разницы в микроклимате и почвах в различных регионах. Легко попасться в ловушку, решив, что раз в 1982,1990 и 2000 годах в Бордо были собраны великие урожаи, то это справедливо и для всей Европы. В действительности же качество урожая в 1982 и 2000 годах в Европе было как никогда далеко от столь помпезного эпитета. Несмотря на это, во всем мире репутация урожая Бордо, похоже, проецируется на урожаи многих других винодельческих областей. Это явно создает множество проблем, ведь в годы плохих урожаев в Бордо могли быть собраны прекрасные урожаи в Долине Роны, в Эльзасе или Шампани, а в годы великих урожаев в Бордо те же районы могли потерпеть неудачу, например, из-за плохих климатических условий.

Что касается Калифорнии, то создается впечатление, что не слишком добросовестные обозреватели признают превосходным каждый год, что, естественно, на руку заинтересованному в рекламе Калифорнийскому институту вина. Может быть, и соответствует истине то, что в Калифорнии редко случаются совсем уж неурожайные годы, но дегустация, несомненно, доказывает, что 1988, 1989 и 1998 годы были отличны по стилю и более неоднородны по качеству, чем 1994 или 1995 годы. Однако ни один другой винодельческий район мира не мог похвастаться таким количеством великих урожаев, идущих подряд год за годом, как Калифорния в 1990-х годах: за исключением 1998, все эти годы были для Калифорнии просто потрясающими. В данном справочнике приводятся краткие обзоры урожаев по каждому винодельческому району, ведь урожаи могут столь сильно различаться как по объему, так и по качеству. Никогда не совершайте ошибки, полагая, что один конкретный год может быть одинаково великолепным или плохим повсеместно.

дегустационные заметки и оценки

Каждый год я провожу три месяца на дегустациях в винодельческих хозяйствах. В остальные девять месяцев я посвящают шести-, а иногда семидневные рабочие недели дегустациям и написанию заметок. Хотя некоторым из вас оценка в баллах напитка, превозносимого до небес поэтами и художниками всех веков и народов, может показаться почти святотатством, вино ничем не отличается от любого другого товара. Поэтому выставленные оценки позволяют быстро передать информацию как специалисту, так и новичку.

Я не знаю ни одного человека, кто, пробуя вина из трех-четырех находящихся перед ним бокалов, независимо от того, насколько хороши или плохи эти вина, не смог бы сказать: «Я предпочитаю это вино тому». Выставление оценок — это просто численное выражение мнения, высказанного профессионалом, на основе соответствующей системы. Приведенные в этой книге численные оценки отражают мое мнение о том или ином вине в сравнении с другими винами группы. Обычно я дегустирую группы вин, однородных по составу, в условиях одинарной слепой дегустации; другими словами, вина одного вида дегустируются в сравнении друг с другом, при этом имена производителей неизвестны. Таким образом, выставленные баллы отражают независимый критический взгляд. Ни цена, ни репутация производителя никоим образом на нее не влияют. Я не участвую в конкурсах вин или коммерческих дегустациях по многим причинам, но вот главные из них.

Во-первых, при дегустации я предпочитаю вино из полной бутылки; во-вторых, я придаю принципиальное значение правильному и чистому дегустаторскому бокалу; в-третьих, вино обязательно должно быть правильной температуры; и в четвертых, я предпочитаю сам определять, сколько времени необходимо уделить тем винам, которые я буду оценивать. Существуют, однако, специальные стандарты качества, признанные профессионалами всего мира, а также «эталонные» вина, в сопоставлении с которыми и оцениваются все остальные вина.

Несомненно, вина, оцененные выше 85 баллов, являются хорошими или превосходными, а вина, оцененные в 90 баллов и выше, — выдающимися в своей категории. Баллы, выставленные конкретному вину, наилучшим образом отражают его качество. Однако я часто говорю людям, что оценка вина подобна фотографированию бегуна-марафонца: выяснить можно многое, но, как и в примере с изображением движущегося объекта, вино также может меняться и развиваться в течение 10 или более лет. Также я стараюсь повторно дегустировать вина из явно плохо закупоренных или дефектных бутылок, поскольку такое вино не означает, что вся партия в целом испорчена. Если повторная дегустация невозможна, я не высказываю мнения поданному вину. Многие из описанных в справочнике вин дегустировались несколько раз, и выставленные баллы отражают средний результат по данному вину в разных дегустациях, проведенных к настоящему моменту. Ниже дана интерпретация численных оценок: