Вегетарианская кухня - [8]
Салат из баклажанов по-тайски
Баклажаны – 2 шт.
Оливковое масло – 300 мл
Лук красный – 40 г
Чеснок – 4 зубчика
Морковь – 160 г
Сахар – 20 г
Кинза – 30 г
Уксус 9 % – 60 мл
Кунжутное масло – 10 мл
Кунжут – 5 г
Соль, молотый красный перец
Баклажаны нарезать крупными брусочками, посолить и оставить на 30 минут.
Промыть баклажаны холодной водой от соли и хорошенько отжать. Обжарить на гриле, сбрызнув 100 мл оливкового масла.
Лук, чеснок и морковь нарезать соломкой, заправить солью, сахаром, красным перцем, залить раскаленным оливковым маслом, откинуть на дуршлаг, чтобы стекло масло.
Подготовленные овощи соединить, добавить рубленую кинзу, уксус, кунжутное масло и обжаренный на сухой сковороде кунжут, перемешать. Перед подачей охладить.
Салат из баклажанов по-азиатски
Баклажаны – 1 кг
Лук – 250 г
Чеснок – 6 зубчиков
Зеленый лук – 35 г
Кинза – 40 г
Сахар – 40 г
Соевый соус – 30 мл
Молотый кориандр – 10 г
Уксусная эссенция 70 % – 15 мл
Соль
Баклажаны нарезать крупными кубиками (около 1,5 см), лук очистить и нарезать перьями, чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нарезать перьями. Листочки кинзы мелко нашинковать.
В кастрюлю с кипящей водой добавить щепотку соли и положить нарезанные баклажаны. Варить несколько минут, но не переварить. Откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы стекла вся жидкость.
В разогретую сковороду влить масло и обжарить до золотистого цвета часть лука. Снять с плиты и дать остыть.
В глубокую миску выложить отваренные баклажаны, обжаренный лук, оставшийся лук, добавить сахар, чеснок, соевый соус, молотый кориандр и ложку уксусной эссенции. Все тщательно перемешать. Добавить перья зеленого лука и нашинкованную кинзу, перемешать и оставить на 15 минут. Затем выложить салат на тарелки.
Салат из свеклы с сыром фета
Свекла очищенная – 800 г
Салат корн – 20 г
Салат фризе – 20 г
Руккола – 40 г
Сыр фета – 250 г
Кедровые орешки – 50 г
Оливковое масло – 30 мл
Бальзамический соус-крем – 50 мл
Для маринада
Мед – 200 г
Бальзамический уксус – 50 мл
Оливковое масло – 20 мл
Морская соль
Картофельный салат с перепелиными яйцами и шалотом
Картофель-мини – 1 кг
Перепелиные яйца – 12 шт.
Лук-шалот – 3 шт.
Фасоль кенийская – 15 г
Помидоры вяленые – 30 г
Руккола – 100 г
Оливковое масло – 50 мл
Уксус хересный – 45 мл
Горчица дижонская без зерен – 4 г
Соль, перец
Картофель отварить в мундире, перепелиные яйца сварить вкрутую. Яйца и картофель остудить, очистить, разрезать пополам.
Лук-шалот нарезать тонкой соломкой. У кенийской фасоли отрезать кончики, разрезать вдоль пополам, бланшировать 3–4 минуты, обдать ледяной водой. Вяленые помидоры мелко нарубить. Рукколу перебрать и промыть.
Смешать все ингредиенты салата, заправить смесью оливкового масла, хересного уксуса и горчицы, посолить и поперчить.
Салат из печеной свеклы с каперсами и мятой
Свекла – 1 кг
Оливковое масло – 100 мл
Соевый соус – 100 мл
Бальзамический уксус – 80 г
Мед – 100 г
Мята – 20 г
Базилик – 30 г
Каперсы – 80 г
Свеклу очистить, нарезать дольками, выложить в лоток с 60 мл оливкового масла, полить соевым соусом, бальзамическим уксусом, добавить немного воды.
Накрыть лоток фольгой и томить в духовке при температуре 130 °C около 1 часа до размягчения свеклы.
Снять фольгу с лотка, добавить мед и запекать еще 10 минут при 200 °C. Остудить.
Положить дольки запеченной свеклы в миску, добавить нарезанную мяту, оставшееся оливковое масло, базилик и каперсы, перемешать и выложить в тарелки.
Салат из шпината с апельсинами и жареным миндалем
Апельсины – 200 г
Помидоры черри – 100 г
Шпинат – 150 г
Оливковое масло – 100 мл
Кунжутное масло – 20 мл
Имбирь свежий – 10 г
Мед – 15 г
Жареный миндаль – 100 г
Базилик – 10 г
Салат из печеного перца с базиликом и оливками
Сладкий перец (двух цветов) – 1 кг
Оливковое масло – 70 мл
Тимьян – 30 г
Чеснок – 100 г
Оливки без косточек – 250 г
Базилик фиолетовый и зеленый – по 15 г
Соль, перец
Сладкий перец разрезать пополам, очистить от семян, выложить в лоток, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, сверху разложить веточки тимьяна и ломтики чеснока, поставить запекаться в духовку при 180 °C на 15–20 минут.
