Вегетарианская кухня - [7]
Очистить лук, нарезать перьями. Чеснок очистить и мелко нарубить.
На разогретую сковороду влить масло и обжарить лук, затем добавить чеснок, перемешать.
В миску с ростками добавить кориандр, черный и красный перец, соевый соус, соль, обжаренный лук с чесноком. Все тщательно перемешать.
Выложить салат в углубленные тарелки, сверху посыпать перьями зеленого лука и украсить веточками кинзы.
Салат из редьки с огурцом и зеленым луком
Редька зеленая – 600 г
Огурцы – 350 г
Зеленый лук – 50 г
Масло подсолнечное нерафинированное – 70 мл
Соль, перец
Редьку и огурцы очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук промыть и нарезать маленькими перьями.
Нарезанные редьку и огурцы заправить деревенским маслом, посолить, поперчить, добавить зеленый лук, перемешать и выложить в тарелки.
Салат из огурцов, сладкого горошка и грейпфрута
Грейпфруты – 2 шт.
Огурцы – 300 г
Горошек сладкий – 150 г
Стебли сельдерея – 100 г
Оливковое масло – 50 мл
Базилик зеленый – 15 г
Соль, перец
Грейпфруты очистить от кожуры и вырезать из них сегменты мякоти. Огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками.
Сладкий горошек промыть, срезать кончики стручков и бланшировать (слегка отварить, но не до конца) в кипящей подсоленной воде в течение 1–2 минут. После чего опустить в холодную воду.
В миске смешать огурцы, сегменты грейпфрута и сладкий горошек. Добавить стебель сельдерея, нарезанный ломтиками, заправить оливковым маслом, солью и перцем.
Все перемешать и выложить в тарелки, украсив свежим зеленым базиликом.
Салат из кенийской фасоли с грейпфрутом и виноградом
Кенийская фасоль – 400 г
Грейпфруты белые – 2 шт.
Грейпфруты красные – 2 шт.
Шнитт-лук – 10 стрелок
Салат-латук – 2 кочана
Масло грецкого ореха – 70 мл
Соль
Для маринованного винограда
Белое сухое вино – 300 мл
Корица – 1 палочка
Ваниль – 1 стручок
Гвоздика – 3 бутончика
Перец черный горошком – 4 шт.
Перец душистый горошком – 2 шт.
Перец зеленый горошком – 3 шт.
Мята – 3 веточки
Виноград без косточек – 150 г
Вино со специями и мятой довести до кипения в сотейнике. С винограда снять ягоды и ввести в кипящее вино, снять с плиты и накрыть крышкой. Настаивать до остывания, выдержать виноград в винном маринаде 30 минут.
У кенийской фасоли отрезать кончики, бланшировать 30 секунд в кипящей подсоленной воде, затем откинуть в ледяную воду. Из грейпфрутов вырезать сегменты мякоти. Шнитт-лук нарезать произвольно. Салат-латук вымыть и разобрать на листочки, разорвав каждый на 3 части вручную.
Смешать салат-латук, бланшированную фасоль, маринованный виноград и сегменты грейпфрута, посолить, заправить маслом грецкого ореха.
Салат с тофу и цитрусами
Листья салата – 200 г
Апельсины – 2 шт.
Грейпфруты – 2 шт.
Сыр тофу – 250 г
Соль
Для соуса
Мед – 30 г
Апельсиновый сок – 50 мл
Кунжутное масло – 15 мл
Оливковое масло – 20 мл
Приготовить соус: мед, апельсиновый сок, кунжутное и оливковое масло перемешать до однородности.
В центр тарелок выложить промытые, обсушенные и нарванные руками листья салата. Сверху выложить очищенные от пленок сегменты апельсина и грейфрута, сыр тофу, нарезанный кубиками, при желании подсолить и полить соусом.
Салат из зеленого горошка с цветной капустой и грибами
Цветная капуста – 350 г
Зеленый горошек свежемороженый – 500 г
Шампиньоны – 280 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 100 г
Помидоры черри – 100 г
Микс салатных листьев – 80 г
Соль
Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать в подсоленной кипящей воде до готовности (около 7 минут). Горошек также бланшировать в подсоленной воде 3–5 минут.
Грибы разрезать на 4–6 частей и обжарить с нарезанным чесноком на части оливкового масла.
Помидоры черри разрезать пополам, салатные листья промыть, крупно нарвать руками.
Все перемешать, посолить, поперчить по вкусу и заправить оставшимся оливковым маслом.
Салат из паровых овощей
Брокколи – 160 г
Цветная капуста – 200 г
Мини-морковь – 120 г
Белая спаржа – 100 г
Стручки зеленого горошка – 60 г
Красный лук – 40 г
Помидоры черри – 140 г
Микс салатных листьев – 100 г
Соль
Для заправки
Базилик – 30 г
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 100 мл
Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия, мини-морковь и белую спаржу очистить, у стручков горошка отрезать кончики.
Отварить все овощи в подсоленной воде до легкого размягчения, 2–3 минуты. Опустить в воду со льдом, чтобы овощи не потеряли цвет и упругость. Лук нарезать соломкой, помидоры черри разрезать пополам.
Приготовить заправку: базилик и чеснок измельчить и смешать с оливковым маслом.
Овощи и микс салатных листьев перемешать с добавлением заправки, выложить на тарелки горкой.
