Вегетарианская кухня - [5]
Стебель сельдерея – 1 шт.
Фенхель – 1 шт.
Сладкий перец (желтый и красный) – по 1 шт.
Репа молодая – 2 шт.
Молодая мини-морковь – 4 шт.
Молодая савойская капуста – 4 шт.
Приготовить хумус. Разрезать зубчик чеснока и удалить сердцевину. Выложить чеснок и все остальные ингредиенты хумуса в чашу блендера, взбить до состояния однородного крема.
Все овощи для крюдите вымыть и очистить. Стебель сельдерея и фенхель нарезать на палочки длиной 3 см. Сладкий перец и репу разрезать на 6 долек.
На блюдо уложить внушительную горку хумуса, на нее уложить мытые и очищенные овощи (крюдите), для того чтобы как бы макать их в хумус.
Кускус с овощами и хрустящим луком
Кускус – 200 г
Оливковое масло – 50 г
Вода – 300 мл
Цукини – 200 г
Сладкий перец – 120 г
Спаржа – 120 г
Лук – 100 г
Крахмал – 140 г
Масло для фритюра – 500 мл
Кускус перетереть с оливковым маслом, чтобы каждое зернышко было покрыто маслом, затем залить кипятком, проварить 2 минуты при постоянном помешивании, накрыть пленкой и оставить в тепле на 15–20 минут.
Взять овощи на свой вкус, например, цукини, сладкий перец и спаржу. Все овощи нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле.
Приготовить лук фри: лук нарезать кольцами, обвалять в крахмале и пожарить во фритюре.
Добавить к овощам кускус, перемешать и выложить в тарелки. Украсить луком фри.
Японский ролл с овощами
Листья салата – 40 г
Рис для суши – 320 г
Водоросли нори – 2 листа
Авокадо – 60 г
Огурец – 60 г
Сладкий перец (3-х цветов) – 60 г
Спаржа зеленая – 4 шт.
Кунжут белый – 40 г
Кунжут черный – 40 г
Рис для суши (на 1 кг)
Рис – 1 кг
Вода – 1,1 л
Рисовый уксус для суши – 220 мл
Приготовить рис. Залить его водой и варить в рисоварке 50 минут. Выложить в миску, снять пригоревшую часть. Залить рисовым уксусом и тщательно все размешать, чтобы не было комков. Остудить (рис должен оставаться тепловатым).
Промыть листья салата, просушить на бумажной салфетке. Авокадо очистить, нарезать на дольки, огурцы нашинковать соломкой. У сладкого перца удалить семена и нарезать крупной соломкой. Спаржу очистить и бланшировать, затем остудить в холодной воде. Смешать белый и черный кунжут.
Каждый лист нори разрезать пополам. На обёрнутую пищевой плёнкой циновку положить половинку листа нории. Взять приготовленный рис (примерно 80 г) и сформировать небольшой шарик. Положить шарик в центр листа и равномерно пальцами распределить по всему листу, у дальнего края оставить свободными около 5 мм. Слой риса посыпать кунжутом. Перевернуть таким образом, чтоб рис оказался на циновке, затем по центру выложить листья салата, дольки авокадо, нашинкованный огурец, полоски сладкого перца разных цветов, бланшированную спаржу. Подвинуть край листа к краю циновки и свернуть в плотный ролл, придавая ему с помощью циновки квадратную форму.
Аккуратно разрезать готовый ролл пополам, затем каждую половинку на 3 равные части. Подавать ролл с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
Овощной ролл в рисовой бумаге
Цукини – 150 г
Шпинат – 70 г
Сладкий перец (3 цветов) – 80 г
Стебель сельдерея – 100 г
Дайкон – 150 г
Морковь – 150 г
Рисовая бумага – 1 уп.
Салат-латук – 100 г
Огурец – 80 г
Для соуса
Соевый соус – 150 мл
Рисовый уксус – 45 мл
Чеснок – 3 зубчика
Перец чили – 1 шт.
Кинза – 35 г
Кунжут – 10 г
Приготовить соус: в миску влить соевый соус и рисовый уксус, добавить мелко нарезанные чеснок и перец чили, мелко нашинкованную кинзу, всыпать кунжут, все перемешать и оставить настояться в течение 30 минут.
Цукини нарезать тонкой соломкой, шпинат промыть и просушить, сладкий перец и сельдерей нарезать тонкой соломкой. В сотейник с кипящей водой опустить нарезанные брусочками морковь и дайкон. Ошпаривать 3 минуты. Затем быстро переложить в ледяную воду для охлаждения. Просушить и также нарезать тонкой соломкой.
Рисовую бумагу слегка смочить теплой водой, аккуратно пальцами размягчить до эластичного состояния.
Чуть ниже центра положить лист салата, на него равномерно выкладывать понемногу нарезанные соломкой овощи. Подвернуть ближний край, затем боковые, свернуть рулетиком. Так же свернуть остальные рулетики.
На тарелки разложить оставшиеся салатные листья, на них выложить рулетики, украсить зеленью. Отдельно подать соус.
Острая закуска из манго и авокадо с картофельными чипсами
Авокадо – 2–3 шт.
Манго – 1 шт.
Перец чили – 2 шт.
Кинза – 30 г
Лайм – 1 шт.
Оливковое масло – 20 мл
Соль, перец
Для чипсов
Картофель крупный – 3 шт.
Растительное масло – 1 л
Тимьян – 10 г
Чеснок – 3 зубчика
