Вальс гормонов 2. Девочка, девушка, женщина + «мужская партия». Танцуют все! - [84]

Например, аминокислота гистин – есть в чечевице, сое и арахисе. Аминокислота валин есть в грибах и соевых продуктах. Изолейцин можно найти в орехах (миндаль, кешью, фундук), нуте. Лейцин есть в буром рисе, злаковых, чечевице и орехах. И во всех бобовых есть метионин и треонин. Чтобы получить норму аминокислот, человек, который отказался от мяса, должен съесть целую миску сои, в отличие от того, кто просто употребил хороший кусок мяса и получил свою норму. При этом калорий больше все же в большой миске сои, это на заметку худеющим.

Самый большой и серьезный «затык» – где возьмем витамин B₁₂ и железо, если мы полностью исключаем животный белок? В растительных продуктах этот жизненно необходимый витамин, являющийся важным элементом красных кровяных телец – эритроцитов, просто отсутствует, его можно найти только в говядине, рыбе, курице, яйцах, молоке, сырах… Следует помнить, что больше всего витамина B₁₂ содержится в мясе.

Если вы строгий вегетарианец, веган, витамин B₁₂ взять вам неоткуда. И если его уровень на данном этапе вашей жизни в норме, то позже при таком режиме концентрация B₁₂ начнет снижаться и последствия не заставят себя ждать (анемия, поражение нервной системы, инфаркт миокарда).

Почему все так страшно? Потому что, как я писала выше, B₁₂ играет определяющую роль в процессе появления новых клеток, в первую очередь эритроцитов. Его недостаток приводит к развитию макроцитарной анемии, при которой эритроциты приобретают очень большие размеры. Нехватка витамина в свою очередь приводит к поражению нервной системы.

К слову, если вы едите мясо и другие содержащие витамин B₁₂ продукты, это, увы, не означает автоматически, что с его уровнем все в порядке. Ведь важно, чтобы витамин B₁₂ не только попадал в организм, но и усваивался им. Процессы всасывания его в желудке могут нарушить, например, лекарства, снижающие кислотность желудочного сока или же микроб Хеликобактер (H. pylori). Плюс еще один фактор – стресс. Да-да, и здесь он может внести свою лепту.

У строгих вегетарианцев часто выявляется дефицит железа (микроцитарная анемия). Симптомы анемии вы уже знаете из первой книги, и они иногда доставляют очень много проблем: от жуткой слабости и состояния «сопельки», до «волосопада» и нестерпимой тяги к сладкому. Больше всего гемового железа содержат печень и другие субпродукты, красное мясо.

У любителей мяса чаще обнаруживается повышенный уровень «плохого» холестерина, но причина не в самом мясе, а в том, что выбор падает на жирные его сорта, да еще и готовят на масле до «румяной» корочки.

В последнее время в мясе от недобросовестных производителей обнаруживают гормоны роста и антибиотики. Поэтому очень важен не только способ приготовления, но и происхождение продукта, который попадает вам на стол.

Мясо повышает кислотность желудочного сока. Пять граммов железа в 100 граммах говядины усвоятся значительно лучше, чем то же количество железа из растительной пищи. Но при слишком большом ежедневном его употреблении страдают почки. Что еще отрицательного? Животный белок при его употреблении распадается на аминокислоты с образованием аминокислоты гомоцистеин, которая способствует развитию болезни Альцгеймера.

Ну вот, раскрыла вам все плюсы и минусы. И если вы решили, что мясу на вашем столе быть (я его, кстати, ем, не фанатично, но ем), то стоит соблюдать некоторые рекомендации.

1. Мясо должно быть качественным. Ищите хорошего, проверенного поставщика, у которого животные пасутся на лугу и растут не на гормонах и антибиотиках.

2. Старайтесь есть нежирное мясо, тщательно удаляйте жир при приготовлении и выбирайте более постные части: шею, плечо, лопатку.

3. Не ешьте магазинные полуфабрикаты, готовьте сами.

4. Не готовьте в фольге: вещества, которые содержатся в этом материале, попадают в ваш организм – а они вам совершенно ни к чему. Лучше запекайте мясо под овощами и на овощной подушке.

5. Приготовление на мангале тоже вызывает сомнения, ведь мясо пропитывают частицы пламени, жира и дыма. Более здоровый вариант – газовый или электрический мангал.

6. Дополняйте мясные блюда овощами, это будет хорошо для пищеварения.

Соблюдая эти нехитрые правила при употреблении мяса, вы получите максимальную пользу и убережете себя от вреда. Кстати, вовсе необязательно есть его каждый день, здесь лучше ориентироваться по ощущениям и самочувствию. Возможно, много мяса вашему организму и не требуется.

Глава 30 Молочные реки: куда по ним плывем?

«Кто пасется на лугу? Правильно, коровы! Пейте, дети, молоко, будете здоровы!» Незатейливый мотив этой песенки рефреном крутится в головах у многих взрослых, выросших на молочных кашах, молочных киселях, творожных запеканках и обязательном стакане молока с пенкой. Куда ж нам без этого во всех отношениях замечательного продукта и его производных? И даже если от коварной пенки и манки мы с неимоверным облегчением отказались много лет назад, распрощавшись с младшими классами начальной школы, то кто, скажите, откажется в жизни сознательной от ароматного капучино или изысканных сыров? Утром, в обед и ночью, в будни и в праздники, мы наворачиваем сметану с борщом и окрошкой, вслед за воздушными героинями рекламных роликов заполняем холодильник творожками и йогуртами разной степени жирности, поощряем себя и детей мороженым. В конце концов, пьем кефир, мацони, кумыс, ряженку, коктейли и смузи – да что хотите, в зависимости от вкусов и степени продвинутости. Словом, так и так «молочки» в нашей жизни более чем достаточно, если только вы не отказались от этого вида продукции принципиально и не следите тщательно за составом всех блюд, которые едите.