В защиту еды. Манифест едока - [54]
Когда удается найти ферму или магазин, где продается хорошее мясо, возникает желание купить его как можно больше. Покупка мяса оптом – скажем, сразу четверти туши бычка или целой свиньи – один из способов хорошо питаться, не выходя за рамки бюджета. Подходящие для хранения таких продуктов морозильные камеры стоят недорого и потребляют мало энергии, ведь вы открываете их гораздо реже, чем обычный холодильник. Морозилка позволит вам замораживать продукцию фермеров, покупая ее оптом в сезон, когда рынок ею переполнен и потому она стоит намного дешевле. Кстати, замораживание, в отличие от консервирования, не делает мясо менее питательным и полезным.
Вне зависимости от того, какую еду вы предпочитаете, рекомендую иногда добавлять в свой рацион новые виды фруктов, овощей, трав и продуктов животного происхождения. Разнообразие пищевых продуктов, предлагаемых в супермаркетах, – это иллюзия: очень многие производятся из одного и того же небольшого перечня растений; причем большинство (кукуруза, соя и пшеница) – это зёрна или бобы, а не листья. Чем больше разнообразие употребляемых в пищу видов, тем с большей вероятностью вы получите все необходимые питательные вещества.
Этому нас учит нутриционизм, но есть более разумная точка зрения. Если мы все чаще будем делать выбор в пользу пищевого многообразия, то представители промышленности начнут выращивать на полях все больше разных видов растений. Нужно сделать так, чтобы монокультуры, служащие сейчас основным источником продуктов, перестали доминировать, и тогда у фермеров исчезнет необходимость применять большое количество химических удобрений. Это благотворно повлияет на состояние почв, растений, животных и, следовательно, на наше здоровье. То, что полезно для почвы, наверняка будет полезно и для человека.
Проще было бы, конечно, написать: «Ешьте “органические” продукты», ведь именно их, как правило, выращивают на более-менее здоровых почвах, то есть содержащих естественные, органические вещества, а не синтетические удобрения. В США есть фермеры и владельцы ранчо, у которых нет официального подтверждения, что они занимаются именно органическим сельским хозяйством, однако на их продукты стоит обратить внимание. Способы и условия производства хорошей, по-настоящему полезной еды не сводятся только к отказу от неестественных химических удобрений.
Замечу, что среди технологически обработанных продуктов, которыми переполнены супермаркеты, есть и такие, на упаковках которых написано, что они относятся к категории «органические». Такая еда, конечно, оказывает на работу нашего организма чуть менее пагубное воздействие, но все же ее нельзя считать полезной (например, «органические» печенья Oreos). Возможно, когда появится «органическая» Coca-Cola (а такое рано или поздно произойдет), от этого определенную пользу получит окружающая среда, а вот наш организм никакого положительного эффекта не испытает. Многие покупатели считают, что «органический» всегда означает «здоровый», «полезный», но следует понимать, что если «органическим» является, например, кукурузный сироп, то для вашего здоровья он не становится полезнее.
Натуральная еда, выращенная на здоровой почве, конечно же, будет положительно воздействовать на здоровье. Сейчас проводится все больше исследований, подтверждающих гипотезу, когда-то предложенную сэром Альбертом Говардом и Джеромом Родейлом[47]. Они считали, что земля, богатая естественными химическими соединениями, позволяет вырастить пищу, с которой организм получает много биологически ценных веществ. Недавно в ходе сравнения зерновых, выращенных органическим и обычным (промышленным) путем, выяснилось, что среди первых есть виды, содержащие намного больше антиоксидантов, флавоноидов, витаминов и других питательных веществ, чем среди вторых. Несомненно, пищевая ценность любого продукта, если его несколько дней везти через всю страну, уменьшится, так что старайтесь покупать еду, которая не только относится к категории «органическая», но и выращивается недалеко от вашего дома.
Среди всех растений на нашей планете наиболее высокой пищевой ценностью обладают марь белая и портулак. В самых здоровых традиционных диетах, таких как средиземноморская, часто используется дикорастущая зелень. Леса и поля полны растений, которые намного богаче фитохимическими веществами, чем их одомашненные родственники. Причина в том, что дикая зелень «вынуждена» защищать себя от насекомых-вредителей самостоятельно. А еще в том, что исторически человечество, как правило, выбирало и выводило наиболее сладкие сорта растений; многие растительные защитные вещества – горькие. Более того, в диких растениях много омега-3 жирных кислот, а значит, они портятся быстрее, чем отобранные селекционерами домашние культуры.
В рацион стоит добавлять также продукты из мяса и молока животных, выросших в естественных условиях. В них меньше насыщенного жира и больше омега-3 жирных кислот, чем в мясе домашнего скота, так как в «диете» большей части диких животных больше зелени, чем зерен. (Мясо диких птиц и зверей по пищевой ценности не уступает мясу коров пастбищного содержания.) В рыбе, обитающей в естественных условиях, содержание омега-3 жирных кислот выше, чем в искусственно выращенной, которую часто кормят зерном. Судя по состоянию здоровья японцев (чья культура предписывает частое потребление рыбы), если съедать несколько рыбных блюд в неделю, можно сократить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, увеличить продолжительность жизни и даже почувствовать себя более счастливым
