В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда - [17]

   * * *

  Можно сделать вывод, что современная кухня Северного Кипра складывается из нескольких национальных и региональных ветвей:

  - турецко-кипрская;

  - общая кипрская (островная, более древняя);

  - турецкая (разных регионов);

  - английская (традиционная);

  - общеевропейская (классическая).

  Причем все перечисленные кулинарные направления не являются искусственно привнесенными элементами (как, например, ресторанная мексиканская, китайская и др.), а сложились исторически и вполне мирно соседствуют, а порой взаимно обогащаются. Хотелось бы привести примеры, но внимательный читатель и сам это сделает, ознакомившись с рецептами в приложениях или просто посещая местные рестораны.

  "Лузиньяны пробыли здесь триста лет, Венеция - восемьдесят два. Потом триста лет турки, а британцы - семьдесят восемь" (Л. Даррелл, "Горькие лимоны").

  ...Осмотр достопримечательностей - не только самое утомительное занятие в мире, но и одно из самых грустных, как прогулка по запущенному кладбищу. Сухое перечисление исторических событий, имен и дат сродни этому времяпрепровождению... Конечно, древние здания и сооружения помогают воссоздать исторические события, но если мы не археологи, не архитекторы и не историки, громоздкие развалины повергают в уныние.

  Ощущение глубины веков, как и глубины Вселенной, иногда способно прийти, когда мы держим на ладони маленький камешек, сглаженный морем осколок, частичку мозаики (вот так и растаскивают древние памятники!). Но гораздо живее все воспринимается, когда мы узнаем, как жили древние люди: как добывали пищу, готовили, что мастерили, во что одевались и каким богам молились... И были похожи на нас. Не правда ли?

  Можно сделать вывод о том, что Кипр на пересечении, перепутье, перекрестке цивилизаций и столь разных миров стоял у истоков зарождения одной из самых древних - средиземноморской кухни, которая в свою очередь явилась целой ветвью классической европейской кухни.

  В различных эпохах высвечиваются отдельные личности, сумевшие повлиять на то, как сложилось наше питание сегодня, в том числе и на Северном Кипре: Апиций, император Константин, Луиджи Корнаро, Леонардо да Винчи...

  ...Хетты, ассирийцы, микенцы, ахейцы, египтяне, гиксосы, финикийцы, персы, арабы, римляне, греки, иудеи - не менее тридцати народов и народностей проходили через Кипр или поселялись здесь! У киприотов, как очевидно, была великолепная возможность обогатить свою национальную кухню достижениями и просто соседей, и даже колонизаторов и завоевателей.

  Так и произошло. Посмотрите таблицу!

  Таблица 1. Этапы становления кипрской кулинарной культуры

  ___________________________________________________________________________________________________

  Годы События Развитие кулинарной культуры

  ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

  8000-5800 г.г. до н.э. Переход от каменного к бронзовому веку. Первичная и тепловая обработка

   продуктов.

   Добыча и обработка меди. Первые поселенцы Рацион первобытного человека: мясо дичи и

   на Кипре. домашних животных, рыба, зерновые,

   виноград, орехи, финики и др. плоды.

  5800-3500 г.г. до н.э. - "" - Разведение свиней, коз, овец. Начало

   виноделия. Получение

   оливкового масла, уксуса, булгура.

   Изготовление сыра.

  3500-2500 г.г. до н.э. Переселение хеттов, ассимиляция этнических Новые плодовые культуры (инжир).

   групп. Торговля с Египтом, Критом, Финикией.

   Появление первых печей

   для хлеба; дрожжевой хлеб, пиво.

   Развитие пчеловодства.

  2500-1050 г.г. до н.э. Бронзовый век. Торговля с Ближним Востоком, Развитие виноделия. Новые овощные

   Египтом. культуры (бамия, молехия;

   Влияние греческой кулинарной культуры. возможно, колокас, артишоки).

   Переселение микенских греков и греков-ахейцев. Новые продукты: нут, кунжут.

  1050-750 г.г. до н.э. Основание колоний финикийцами.

  332-323 г.г. до н.э. Присоединение Кипра к империи Александра Первые цитрусовые, слива.

   Македонского

  58 г. до н.э.- Присоединение Кипра к Римской Империи Усовершенствован размол зерна. Развитие

   330 г. н.э. виноделия и кулинарного искусства.

   Добыча соли.

   Возделывание новых овощей (колокас).

  330 - 1191 г.г. Присоединение Кипра к Византии. Христианские традиции питания. Посты.

   Распространение христианства. Развитие виноделия.

   Широкое применение пряностей.

  (632-965 г.г.) Византийско-арабские войны.

   Присутствие арабов на Кипре. Новые плодовые и овощные культуры

   Распространение ислама. (персики, баклажаны, шпинат,

   эстрагон, цитрусовые, шелковица), рис.

   Влияние арабской кулинарной культуры.

   Изготовление крепкого алкоголя.

   Возможно, первое появление кофе.

  1096-1489 г.г. Крестовые походы.

   Рыцарские ордена на Кипре. Выращивание сахарного тростника и

   Правление Лузиньянов. производство сахара. Развитие виноделия

   (вино коммандария).

   Влияние европейской кулинарной культуры.

  1489-1571 г.г. Правление Венеции. Блюда из артишоков, кукуруза.

   Появление макарон, лапши и т.п. изделий.