В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда

В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность. Книга завершается финалом, связывающим воедино темы и сюжетные линии, исследуемые на протяжении всей истории. В целом, книга представляет собой увлекательное и наводящее на размышления чтение, которое исследует человеческий опыт уникальным и осмысленным образом.

Жанр: Кулинария
Серии: -
Всего страниц: 195
ISBN: -
Год издания: Не установлен
Формат: Полный

В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда читать онлайн бесплатно

Шрифт
Интервал

Райхерт Галина

В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда.Записки о кулинарии Северного Кипра и отчасти Турции

   Посвящаю светлой памяти деда,

   Антона Ивановича Рукаса

  В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда

  (Записки о кулинарии Северного Кипра и отчасти Турции)

   "За морями есть лимоновый сад

   Я найду лимон и буду рад

   Но тебе не дам не смей меня винить

   Страну Лимонию ищу с давних пор

   Мне надоел вечнозеленый помидор

   Его ты кушай сам не смей его со мной делить"

   Песня группы "Дюна"

   "Ешь, да не объедайся, говори, да не заговаривайся"

   (Büyük lokma ye, büyük söz söyleme).

   Турецкая пословица

  Содержание

  Предисловие.............................................................................................3

  Глава 1. Взгляд в прошлое, или У истоков кипрской кухни..........................6

  Остров "два в одном". - История кулинарии, обозначенная пунктиром. - Киприоты съели бегемотов! - Вино, уксус и оливки. - Сыр, пиво и хлеб. - Торговцы и разбойники. - Александр Македонский и цитрусы на Кипре. - Четыре столетия Римской империи. - Роскошь Византии. - Колыбель христианства. - Арабы: рис, фрукты и... ракы. - Кипр на путях пряностей. - Леонардо да Винчи и семейство Корнаро. - Османская империя на Кипре: кофе вместо вина. - И вновь разделенный надвое...

  Глава 2. Национальная кухня: словесный портрет.......................................33

  Кухня и язык. - Быт формирует кухню. - Печи и посуда - Еда - дело серьезное. - Родство и взаимовлияние кулинарной культуры народов. - Идеи блюд вместо рецептов. - Памятник свинье. - Пять или семь ветвей турецкой кухни. - Блюда исторические и ритуальные. - Блюда или изделия? - Важно не "из чего", а "как". - Кебабы запекают, а не жарят. - Интересные пироги и пирожки. - Консерватизм и трудолюбие. - Национальная кухня в таблице.

  Глава 3. "Зеленый персик та же репа", или Под сенью сикамора.....................63

  "От яйца до яблока". - Здоровье Кипра: цитрусы. - О тех, что растут лежа. - "После граната не едят редиску". - Изобилие орехов и традиции кипрской кухни. - "Появляется груша - кончается черешня". - Персики "репчатые", "инжирные" и... "лысые". - Инжир и боярышник - друзья сердечников. Под сенью сикамора. - "В воздухе пахнет цветущим лохом". - Осторожно, "кактусовая груша"! - Финики, маракуйя и другие экзоты. - Подарите корзину фруктов!

  Глава 4. "Каждому овощу свое время"...................................................90

  "Средиземноморская пирамида". - Вершки и корешки. - Рай для вегетарианцев. - Простые овощи для щей. - Морковь для загара. - Фрукты: помидор и баклажан. - Луковый сок и пища римских легионеров. - Кабачки простые и "медовые". - Королева местной кухни - фасоль. - Улыбка свежей зелени. - Цветы - это вкусно. "Неземные птицы" и разные необычные овощи.

  Глава 5. Сокровища Кипра: драгоценная россыпь оливок и "жидкое золото".......118

  Священное древо жизни. - На гербе Северного Кипра... - Разноцветные оливки. - Избавиться от горечи и посолить. - Такие разные оливки! - Лучшие закуски и варенье из оливок. - Что говорил Авиценна. - Сок оливы: оливковое масло. - Родство оливкового масла и вина. - Не только вкусное, но и целебное. - Как распознать подделку. - От салатов и долмы до... мороженого. - Посадите оливу!

  Глава 6. Кебаб - мужская еда, или "Лошади дай траву, собаке - мясо".............. 143

  Народы-мясоеды и вегетарианцы. - Пост Рамадан. - Праздник жертвоприношения. - Кебаб как способ приготовления. - Граница между природой и культурой: древнее запекание. - Первобытный кебаб. - Мясо, дозволенное мусульманам. - Несколько "шашлычных" правил. - Кебабы в посуде. - Кулинарный компромисс: рубленые кебабы. - Удачный союз мяса и овощей. - Чем богат Нептун. - Выезжаем на пикник!

  Глава 7. Ресторан не роскошь, или "Ваш бифштекс!".....................................169

  Бульон "для восстановления сил". - Рестораны для туристов. - Заверните за угол! - Привычный бифштекс и прочая европейская классика. - Неудачи русских ресторанов. - Ресторан не роскошь: семейные обеды и "пакет-сервис".- Многообещающее знакомство с мезе.- Для супа не осталось места! - Простые ненавязчивые соусы. - Улиток едят горячими.... - "Ракы может любого сделать поэтом!" - Как вести себя в ресторане.

  Глава 8. Пройдемся по магазинам... И заглянем на рынок!...............................190

  Для первого знакомства. - Многоуважаемый Хлеб! - Незнакомцы среди сыров: хеллим, пейнир, нор. - Впитавшие энергию солнца - сушеные овощи и тархана. - Кто есть кто: сладкие изделия, блюда и десерты. - Природный концентрат витаминов. - Из чего бывает халва. - Лакомство из "Тысячи и одной ночи". - "Уничтожать конфеты - это тоже искусство". - Таинственные пряности. - Хитрости супермаркетов и покупки на рынке.

  Глава 9. Листаем поваренные книги, или Классика жанра..............................218

  Турция и Кипр в кулинарных книгах. - Смех, да и только! - Как выбирать рецепты. - Как составить меню. - "Коню ячмень, молодцу - пилав". - Формула плова. - Варим рис по всем правилам. - Крупа, которой четыре тысячи лет. - Право первородства за чечевичную похлебку! -Непритязательные макароны. - Ювелирное искусство: турецко-кипрские манты и... ушки. - В домашнем буфете: соленья и варенья.


Еще от автора Галина Сергеевна Райхерт
«Закусывать надо!», или Поваренная книга для пьяниц

Третья книга Галины Райхерт — не сборник рецептов и не компиляция, а изложение авторской концепции о возрождении питейных традиций, о возможности превращении бытового пьянства в культурное питие… Несмотря на "кулинарное" название, книга еще и об алкоголе, и о проблемах алкогольной зависимости. Теория умеренного и культурного пития заслуживает не только критики со стороны трезвенников, но и права ответить им. Поскольку трезвость в России на сегодняшний день недостижима, то хороши любые средства для того, чтобы уменьшить последствия пьянства.


Рекомендуем почитать
365+1 правило жизни на каждый день счастливого года

Книга известного психолога и НЛП-тренера Дианы Балыко – сборник ярких, неординарных, мудрых, иногда практичных, порой убийственно смешных советов. Они помогут вам встречать каждый новый день с улыбкой, заряжаться позитивом даже от привычных вещей, избежать рутины и сделать свою жизнь ярче, достичь успеха в карьере, бизнесе, любом начинании, стать счастливыми в личной жизни.


Звезда Чернобыль

«И упала с неба большая звезда, горящая подобно светильнику, и пала на третью часть рек и на источники вод. Имя сей звезде „полынь“…» – говорится в Апокалипсисе. 30 лет назад многие вспомнили, что у неприметной душистой травы наших полей – полыни – есть и другое имя: чернобыль…Пронзительный роман знаменитой православной писательницы Юлии Вознесенской «Звезда Чернобыль» рассказывает о судьбе трех сестер, чьи жизни перечеркнула Чернобыльская катастрофа, и о любви, которая побеждает страх, смерть и дает надежду на будущее.Произведение издается в России впервые.


Реабилитация после заболеваний

В данном справочнике представлены самые полные и актуальные сведения по восстановлению организма после заболеваний. В нем описаны основные традиционные и новейшие реабилитационные программы. Изложены сведения о механизмах действия и способах использования самых популярных и эффективных методов реабилитации, таких как аппаратная физиотерапия, массаж и самомассаж, лечебная физкультура, иглорефлексотерапия, психотерапия. В книге рассмотрено восстановление после инфарктов, инсультов, травм опорно-двигательного аппарата.


Проявления этнопсихологических особенностей абхазов в ходе Отечественной войны народа Абхазии 1992-1993 годов

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.


Шашлыки и закуски

В книге рассказывается о том, какие блюда и как можно приготовить в полевых условиях, как умело использовать дары природы и что брать с собой, отправляясь на природу на день и более длительное время.Особое внимание уделено способам приготовления шашлыков — самому популярному блюду в загородном отдыхе.


Бывало пекли блины

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.


Эротическая кулинария

Книга «Эротическая кулинария» откроет много нового как женщинам, так и мужчинам. В ней рассмотрены продукты питания, повышающие сексуальную активность, даны рецепты приготовления оригинальных и в то же время доступных блюд и напитков, полезных не только для полноценных сексуальных отношений, но и оздоравливающих организм в целом.Настоящую книгу не следует рассматривать исключительно как рецептурный справочник по налаживанию семейных отношений. Главная ее задача - внести в ставшую привычной обыденность семейной жизни свежесть ощущений, рожденную вашей фантазией и кулинарным творчеством.


Блюда из сои

Соя – уникальное растение, сделавшее настоящую революцию в пищевом рационе американцев. Разнообразные продукты из нее богаты растительным белком, витаминами, микроэлементами, незаменимыми аминокислотами в таком количестве, что способны заменить натуральное мясо, молоко, сыр. Их смело могут употреблять в пищу люди, больные анемией, сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, а также маленькие дети.


Вкусные котлеты

У каждой хорошей хозяйки должно быть по крайней мере одно «фирменное» блюдо, приготовление которого домашние встречают с сердечным признанием кулинарного мастерства хозяйки. Таким блюдом «с секретом фирмы» очень часто бывают котлеты. Xозяйка вряд ли откроет свой секрет каждому, зато эта книга научит желающего готовить вполне приличные котлеты на любой вкус и из любого мяса. Читателю останется потом совсем немногое: внести в рецепт что-то свое – и фирменное блюдо готово!


Консервирование яблок, груш, вишен

Заглянув в оглавление этой маленькой книжечки, читатель с удивлением отметит, как много вкусных блюд можно заготовить впрок из относительно дешевых в период уборки яблок, груш и вишен. К сожалению, нас часто сдерживает от консервирования неудачный опыт.Рецепты консервирования, представленные в этой книге, помогут читателям надежно сохранить плоды вплоть до нового урожая.