В Сибири - всегда с овощами - [23]

Приправа зимняя. 5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 300 г чеснока, 300 г петрушки (корень и листья), 300 г зелени укропа. Все пропустить через мясорубку, посолить чуть сильнее обычного, перемешать. Дать сутки постоять в эмалированной посуде, периодически помешивая. Разложить в банки, хранить на холоде. Использовать как приправу в супы, ко вторым блюдам.

Зеленые помидоры фаршированные. Рассол: 5 л воды, 200 г соли, 2 стакана сахара, 400 г столового уксуса, перец, лавровый лист. Фарш: мелко-рубленный сладкий перец, протертая на терке морковь, чеснок, хрен, горький перец. Подрезать ножом, вынуть ложечкой середину плода, заменить фаршем. Помидоры уложить плотно в банку надрезом вверх, залить горячим рассолом, пастеризовать 30 минут, закатать крышкой, перевернуть вверх дном и укутать до остывания. Хранить на холоде.

Салат из помидоров с морковью и свеклой. 1 кг помидор, 300 г свеклы, 300 г моркови. Рассол: 1 л воды, 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара. Измельченный хрен, зелень петрушки, укропа или другую пряную зелень (по вкусу) уложить на дно банки, положить морковь и свеклу, нарезанные брусочками, сверху положить нарезанные пластинками помидоры (неполной зрелости), залить горячим маринадом, влить 2 столовые ложки водки, закатать.

Помидоры консервированные. На дно банки кладут специи: 2-3 лавровых листа, 5 горошин черного душистого перца, 3 листа смородины, 5-10 листиков вишни, укроп, хрен, корни петрушки, 3-5 зубков чеснока. Помидоры (не перезревшие) надколоть у плодоножки, плотно уложить в банки, залить горячим рассолом, пастеризовать 25-30 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать до остывания. Хранить на холоде. Рассол: на 1 л воды 30 г соли, прокипятить.

Помидоры соленые в томатной заливке. На дно литровой банки кладут специи: лавровый лист, перец душистый, хрен (корень), чеснок, листья черной смородины и вишни, эстрагон, плотно укладывают помидоры, заливают рассолом, закатывают крышками. Рассол: на 0,5 л воды 25 г соли. Вместо рассола можно использовать томатную пасту, приготовленную из перезревших помидоров: на 0,5 л пасты берут 15-20 г соли.

Помидоры консервированные сладкие. Помидоры укладывают в банки, на дно которых помещают пряности: гвоздику, эстрагон, перец душистый, чеснок, укроп, петрушку (корни и листья), сладкий перец измельченный (1 шт.), корицу. Заливают горячим рассолом, стерилизуют литровые банки 10 минут, трехлитровые 20 минут, закатывают крышки. Рассол: на 0,5 л воды 20 г соли, 50 г сахара.

Томат-пюре. Переспевшие помидоры помыть, разрезать на 2-3 части, сложить в кастрюлю, поставить на медленный огонь, кипятить при помешивании до образования густой однородной массы. Протереть через дуршлаг или сито, снова проварить, посолить (на 1 кг помидор 0,5 столовой ложки соли), охладить. Разложить по банкам, посыпав сверху солью, залить слоем растительного масла, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить на холоде.

Соус томатный с чесноком. Добавить к 1 кг томат-пюре, приготовленному по вышеописанному рецепту, соли 40 г, сахара 150 г, уксуса 6%-го 70 г, лука репчатого протертого 30 г, чеснока протертого 1 зубок, красного перца молотого 0,3 г (на кончике ножа), гвоздику 2 шт., корицу 2 г. Перемешать, разложить по банкам, залить тонким слоем растительного масла, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Помидоры, консервированные в томатном соке. Томаты (лучше сливовидной формы) укладывают в банки. Из спелых плодов готовят сок, солят его (на 1 л томатного сока 1 столовая ложка соли), кипятят 15 минут и заливают горячим в банки. Банки стерилизуют: пол-литровые 10 минут, литровые 15 минут; закатывают крышками, переворачивают вверх дном, охлаждают, хранят на холоду.

Перец

Общая характеристика

Сладкий перец иногда называют болгарским, хотя родиной его является не Болгария, а Центральная Америка. В Европе перец известен с XVI века. Первое сообщение о перцах дошло до нас с 1494 года - о них упоминает в своих записках врач Колумба. Индейцы называли перец "ахи" и употребляли в пищу вместо соли. Перец выращивался на Антильских островах, в Бразилии и других южноамериканских странах. В Европе его долгое время использовали как экзотическую приправу.

Несмотря на тропическое происхождение, перец можно успешно выращивать в Сибири в открытом грунте. Перец - многолетнее растение, но в наших климатических условиях выращивается как однолетник. Все культурные сорта перца относятся к мексиканскому виду. Различают две разновидности стручкового перца: сладкий и пряный (горький, острый). Сладкий перец имеет травянистый ветвистый стебельке 4-5 гранями, с возрастом у основания деревенеющий. Высота растений в зависимости от сорта может быть от 20 до 75 см. Листья простые, зеленые, с более светлыми черешками, расположены по одному или розетками. Форма листа - от яйцевидной до ланцето-эллипсовидной с вытянутой заостренной верхушкой. Цветки обоеполые, одиночные или собранные по 2-3 вместе, расположены ярусами в местах развилки ветвей. Венчик цветка чаще всего белый, иногда чуть сиреневый. Цветки появляются непрерывно по мере роста растения. Цветки могут самоопыляться или опыляться ветром либо насекомыми. Поэтому для сохранения признаков сорта при получении семян разные сорта не следует сажать рядом (особенно сладкий и горький).