Ужин отдай врагу! И другие мифы о теле и здоровье человека - [19]

Как это ни парадоксально, людям больше стоит беспокоиться о том, чтобы не выпить слишком много воды. Как показывает недавний и получивший широкую огласку случай смерти молодой женщины, которая принимала участие в соревновании по питью воды, устроенном местной радиостанцией в США, потребление слишком большого количества воды может привести к водной интоксикации и даже смерти. Чрезмерное количество воды в организме снижает нормальный уровень натрия в крови, вызывая осложнение, известное как гипонатриемия, при котором может произойти отек и смерть мозговых клеток.

Хотя это и очень редкое заболевание, оно более распространено среди детей грудного возраста; именно поэтому педиатры не рекомендуют давать малышам воду (особенно когда у них диарея).

Миф, полуправда или откровенная ложь? Если вы хотите пить, у вас обезвоживание

Мы не обнаружили никаких научных свидетельств того, что, если вы просто хотите пить, это означает, что у вас наступило обезвоживание. Наш организм на удивление чувствителен в отношении необходимого ему количества воды. Когда организму необходимо удержать в себе больше воды или не дать почкам вывести воду, он производит специальный гормон под названием вазопрессин или адиуретин. Это приводит к мгновенному регулированию водного баланса и влияет на объем и частоту мочеиспускания. Тело человека великолепно справляется с регулированием количества воды, объема выделения вазопрессина и появлением чувства жажды.

Здоровый организм быстро и точно реагирует на потребность в жидкости.

С учетом того, что вам не нужно заставлять себя пить, когда вы не испытываете жажды, только из-за боязни обезвоживания, данное утверждение является мифом.

«Быстро поднятая с пола еда не считается упавшей», или Насколько опасны микробы?

Как правило, если вы уронили какой-либо продукт на пол у себя дома и тут же его подняли, вполне безопасно будет его съесть. Мы надеемся, что вы не будете следовать «правилу быстро поднятого с пола мороженого» на вокзале или в общественном туалете, но в остальных случаях это не слишком опасно для здоровья.

Можно было бы на этом и закончить рассуждения, если бы не ученые-микробиологи, которые не преминули посвятить этой теме несколько весьма любопытных исследований. Не очень, правда, понятно, как после этих исследований сами ученые ухитряются еще что-либо есть. В ходе одного из исследований ученые провели три эксперимента, чтобы выяснить, что происходит, когда упавшая на пол еда сталкивается с Salmonella typhimurium, довольно обычной, но неприятной кишечной бактерией, которая способна вызвать у человека диарею и рвоту. Они проверили, насколько успешно сальмонелла выживает на деревянном полу, кафельной плитке и ковре, а также насколько хорошо у нее получается перебраться с этих поверхностей на копченую колбасу или хлеб. Ученые обнаружили, что по прошествии четырех недель на сухом деревянном полу, плитке или ковре бактерии остались живы и сохранились в достаточном количестве для того, чтобы попасть на еду. Затем ученые проверили, сколько времени потребуется бактериям для того, чтобы перенестись с этих различных напольных покрытий на еду. Самым злостным нарушителем «правила быстро поднятой еды» стала колбаса на кафельной плитке. Более 99 % бактериальных клеток переместилось с плитки на колбасу всего за пять секунд после падения колбасы на пол! Заражение с деревянного пола произошло несколько медленнее (от 5 до 68 % бактерий перешли на продукт за это же время), а переход бактерий на колбасу с поверхности ковра вообще, можно сказать, не состоялся: менее 0,5 % бактерий оказалось на еде за 5 секунд. Итак, для этой бактерии даже 5 секунд — достаточное время для того, чтобы попасть на продукты питания с большинства обычных напольных покрытий. Другие бактерии, например Campylobacter или Salmonella enteritis, также успешно выживают на жаростойком пластике, кафельной плитке, нержавеющей стали и хлопчатобумажной ткани, так что, если вы будете прислушиваться к мнению микробиологов, вам не стоит стремиться к совершенству в уборке кухни, так как оно абсолютно недостижимо, и конечно же, вы не сможете верить в «правило быстро поднятой еды». Бактерии, вызывающие у человека разнообразные болезни, в состоянии выживать на полу и других поверхностях в течение долгого времени, а также они могут заражать продукты питания, с которыми соприкасаются, всего за несколько секунд.

Заметьте также, что бактерии — это не единственное, что может вызвать у человека болезнь после того, как он съест упавший на пол пищевой продукт. Исследование пестицидов на кухонных поверхностях показывает, что эти токсичные химикаты могут также перенестись на продукты, например яблоки, копченую колбасу или сыр. Правда, пестицидам для этого потребуется немного больше времени, чем бактериям. В течение одной минуты всего 1 % распространенных пестицидов попал на упавшую еду, однако если бы она оставалась на полу в течение часа, то на нее попало бы до 83 % пестицидов. Если же не уронить еду, а с силой бросить ее на пол, на нее также попадет большее количество пестицидов — до 70 % за 10 минут контакта с поверхностью из твердой древесины.