Узбекистан. Природа. История. Экономика. Достопримечательности. Религиозные центры - [31]
Большое удовольствие познакомиться с особенностями питания узбекистанцев и оценить местную кулинарную специфику. Сохраняется деление на ежедневную пищу и праздничный стол. В питании жителей большое место занимают дыни, арбузы, виноград, фрукты. Рядовой пищей являются в небогатых семьях лепешки, кислое молоко, бобовые, овощи. На праздничном столе представлены мясные блюда, много фруктов и сладостей. Особым почетом пользуется плов из красного риса и пирожки-самсы. Всегда из-за жаркого климата пьют много зеленого чая, причем в основном без сахара. Существует особый ритуал подачи блюд и особая их очередность. Любая трапеза, общение с гостями начинается с чая.
В Узбекистане первые и вторые блюда очень жирные и большие по объему (гостям этой страны обычно хватает одного блюда для удовлетворения голода), рыбных и вегетарианских блюд (без мяса) почти нет, во все блюда добавляют в обилии специи – красный перец, базилик, кинза и др. (а острые восточные специи переносят без вреда для желудка далеко не все европейцы). Главный напиток – чай, особенно зеленый, потому что он лучше утоляет жажду и особенно приятен в жару. Зеленый чай принято пить без сахара; при этом в заведениях питания обычно цена сахара гораздо выше целой пиалы чая. Поскольку в Узбекистане с водой и ее качеством есть проблемы, воду из крана водопровода надежнее не пить; если решились купить компот у уличного торговца, то лучше налить купленный у него компот в принесенный с собой надежно чистый стаканчик.
Традиционный узбекский стол
Учитывая климатическую специфику и исторические традиции, сохраняется колорит узбекской кухни. Здесь преобладают блюда из мяса, овощей, круп. Супы едят в обед, они непременно жирные, густые, с обилием картошки, овощей, лука. Главное второе блюдо обеда – плов, к нему подают салат, лепешку, зеленый чай.
При посещении нереспектабельных предприятий питания нужно быть бдительными, ибо есть шанс, что тебя неоднократно обведут: а) принесут в графине ощутимо меньше компота, сока, вина, чем заказанное количество; б) счет за услуги может быть сделан по более высоким ценам, чем указано в меню (якобы цены уже повысили, но вас-то об этом никто официально не предупредил, но это – обман; в) в счет могут включить бумажные салфетки и деревянные зубочистки, которыми вы не пользовались; г) расплачиваясь, нужно проверять статьи расчета, увидеть сумму платы по каждой позиции выполненной услуги, если этого не сделать, есть шанс быть обманутым; д) при расчете официант или другое обслуживающее лицо не склонны обычно давать сдачу, остаточные от суммы счета деньги чаще всего не возвращают, поэтому ради избежания подобных потерь нужно иметь разные купюры; е) в туалете (в предприятиях питания) часто нет туалетной бумаги и жидкого мыла.
Узбеки издавна накопили огромный опыт в торговой деятельности. А для приезжих, туристов посещение особенно базаров и ремесленных лавок, а отчасти и магазинов, – целая впечатляющая процедура. На рынках удивительное обилие и разнообразие товаров – от продуктовых до сувенирных. Взор европейцев особенно поражают выращенные без применения химикатов огромные горы арбузов и дынь, очень большой набор сортов винограда, разные фрукты и овощи, богатейший выбор сухих фруктов, сладостей, специй, к тому глаза рябит от разнообразия сувенирной продукции. На рынке нужно непременно торговаться, без торга можно продавца обидеть, к тому же при удачном торге цену можно сбить на 30–50 %. Здесь местным покупателям даже в голову не приходит покупать одну веточку винограда, одну-две штуки разных видов фруктов и овощей, здесь принято покупать много, тем более что цены на узбекских базарах невысокие, гораздо ниже, чем в Москве. Узбекские арбузы всегда соблазнительно сладкие, а вкуснее местных дынь не было и нет, тем не менее без привычки их нужно есть в разумном количестве (иначе появятся проблемы с желудком). Большое искушение – выбор сувенирных товаров. Тюбетейки, халаты, платки, тапочки, ковры, вышивка, посуда, чеканка, ювелирные изделия, другие красивые сувенирные товары существенно опустошают кошелек приезжих людей. Нужно особенно быть бдительными при покупке ювелирных изделий, в первую очередь с виду старых. Полезно точно выяснить металл, из которого они сделаны, и получить у продавца справку об их современном, а не антикварном происхождении (чтобы в дальнейшем на таможне не было неприятностей). Собираясь посетить базар, частные ремесленные лавки и мастерские, мужчинам и женщинам спокойнее не переусердствовать, не нацеплять на себя в гостинице свои броские ювелирные украшения, особенно не унизывать пальцы перстнями с сапфирами, рубинами, изумрудами, лазуритом и другими драгоценными камнями, особенно любимыми в Средней Азии. Торговцы могут предложить продать из них кое-что им или расплатиться ими за выбранный вами товар; отказ торговцу, особенно со стороны женщины, может иметь неблагоприятные обеим сторонам последствия.
Рынок в Ташкенте
В Узбекистане преобладает дневная деловая (рабочий день с 9 до 18 часов) и рекреационная активность. Нерабочие дни – суббота и воскресенье. Есть ряд государственных праздников: 1 января – Новый год; 14 января – День защитников Родины; 8 марта – Международный день женщин; 21 марта – Навруз – День весеннего равноденствия и начало мусульманского Нового года; 9 Мая – День памяти и почести (вспоминают героев разных периодов истории, павших за Родину); 1 сентября – День независимости Узбекистана; 1 октября – День учителей и наставников; 8 декабря – День конституции Узбекистана (принята парламентом страны в 1992 г.); дни двух главных религиозных праздников мусульман – Ураза-байрам (окончание поста в конце священного месяца Рамазан) и Курбан-байрам (праздник жертвоприношения, 68-й день окончания Рамазана). Все праздничные дни, за исключением 14 января, являются нерабочими.
