Твой бар - [38]

Глава 8. Ром

Виды рома

Ром является одним из наиболее крепких алкогольных напитков и обладает весьма своеобразными вкусом. Как и все спиртные напитки, ром имеет несколько видов, или, говоря более профессиональным языком, несколько сортов. Различие этих сортов заключается прежде всего в содержащемся в роме алкоголе, поэтому выделяют следующие три сорта: белый, средний и темный. Каждый сорт по-своему хорош, а выбор того или иного – дело исключительно вкусовых предпочтений потребителя. Все существующие сорта способны удовлетворить самых взыскательных любителей алкогольных напитков.

Первый сорт – белый ром – имеет сравнительно легкий вкус, а кроме того, из всех существующих сортов он наименее крепкий. Это объясняется низким содержанием спирта (30—40 %), который как раз и придает напитку крепость.

Русские традиции

Обычай пить вино под Новый год очень древний. Даже в Египте этой традиции следовали очень долгое время. Так, археологами были найдены осколки огромных винных ваз, трехтысячелетней давности, с нанесенными на них надписями: «открытие года хорошего». Египтяне считали, что сохраненное до Нового года вино насыщалось лечебными свойствами и необычными качествами. Отпившие его получали своеобразный «заряд» на весь следующий год, и это позволяло им прожить его без потерь и неприятностей. На сегодняшний день также считается, что выдержанное несколько лет вино достойно быть поданным к новогоднему столу, ибо оно содержит в себе все самое хорошее от прошлого и наделяет хозяев и гостей новой энергией.

Второй сорт – средний ром – обладает более насыщенным крепким вкусом и сильным ароматом, так как в его состав входит высокое содержание алкоголя (40—50 %) и ароматические вещества.

Естественно, третий сорт – темный ром – является самым крепким из представленных, благодаря большому проценту содержания спирта (40—75 %).

Производством данных видов рома на протяжении многих столетий (вплоть до наших дней) занимаются в таких странах, как Куба, Пуэрто-Рико и Виргинские острова. Однако этот спиртной напиток изготавливается и в других странах, в том числе в России. Российский ром содержит 45 % спирта и только 2 % сахара.

Технология производства

Для приготовления всех трех сортов этого напитка используется сок, или патока, сахарного тростника, который в перечисленных выше местах является обычным отработанным продуктом (отходом производства). В производстве белого рома применяется лишь свежевыработанный сок. В процессе приготовления среднего рома используется только тот сок, который слегка засахарился. А вот для темного рома, отсюда и его название, используется сильно засахаренная тростниковая патока.

Приготовление рома происходит следующим способом: сок сахарного тростника сливается в большой деревянный бочонок, затем в него добавляются вода и специальные дрожжи, обеспечивающие брожение жидкости. Все компоненты тщательно перемешиваются, бочонок закупоривается крышкой и ставится в погреб на 2—4 дня.

По истечении заданного срока полученную жидкость необходимо «перегнать» через специальный аппарат. Этот процесс происходит следующим образом: содержимое бочонка переливается в аппарат с трубкой на крышке, через которую получаемый при варке жидкости пар преобразуется вновь в жидкость. Эти преобразование осуществляется благодаря поступающей через вторую трубочку холодной воде. По первой трубочке полученный ром стекает в специальную емкость, в которой он продолжает накапливаться до тех пор, пока она не наполнится. Полученную жидкость переливают в дубовую бочку и выдерживают в течение 4—5 недель.

Но помимо «первичного» продукта, то есть забродившего сока, используется и так называемая меласса, которая представляет собой темное и вязкое вещество, полученное в результате вторичной обработки – окончательной очистки сахарного тростника.

В случае применения мелассы процесс приготовления рома немного отличается от предыдущего. Результат этого способа по достоинству оценит всякий любитель изысканных и необычных напитков.

Непосредственное приготовление начинается в первую очередь с того, что в собранную мелассу добавляется вода, чтобы смесь не была чересчур густой, и специальные дрожжи, которые, разбухая, оказывают эффект брожения. Здесь для выдержки смеси вполне достаточно 2—3 дней. После этого полученную бражку перегоняют способом, описанным выше, и в результате получают ромовый спирт.

Но следует иметь в виду, что спирт – это еще не настоящий ром, поэтому в дальнейшем осуществляется такая процедура: полученный спирт разбавляют и разливают в предназначенные для этих целей дубовые бочки. Напиток выдерживается в них минимум 5 лет, идеальная температура для прохождения данного процесса – 18—22 0С.

Алкогольные советы

Празднования не должны заключаться в одних только обильных алкогольных возлияниях. Не стоит забывать и о движениях, которые ускоряют переработку алкоголя в организме. Нужно танцевать, периодически выходить из-за стола, общаться с людьми, в общем, делать все, чтобы иметь возможность контролировать свое поведение и не позволять алкоголю взять над собой верх. Следя за тем, как вы общаетесь с людьми, и сравнивая себя с другими празднующими, вы имеете возможность вовремя взять себя в руки, если заметите, что начинаете вести себя слишком непринужденно.