Твой бар - [36]

Русские традиции

Не забыли в традициях и обычаях и о таком напитке, как алкогольные крюшоны. Эти приготовленные на основе легких вин, газированной воды и соков свежих фруктов напитки издавна подавали на праздничных обедах и ужинах. Сам же напиток получил такое название от французского слова «крюшон» – «кувшин». Считалось, что присутствие на столе этого напитка указывало на близость какого-то важного события в жизни семьи: рождение ребенка, скорая свадьба и т. п. Сегодня крюшоны приобрели звание «праздничных напитков» и подаются они как в узком кругу семьи во время праздника, так и при приходе гостей. Особенно популярен этот напиток на Западе.

Существует два вида этого сорта, первый имеет красную этикетку (Rad Lable), второй – черную (Black Lable). Самым качественным является виски с черной этикеткой, оно считается наиболее популярным. В год этого напитка производится несколько десятков тонн.

Шотландия занимает второе место по выработке виски, его качество немного уступает ирландскому, но некоторые сорта все же могут конкурировать со знаменитыми сортами Ирландии. Из марок шатландского виски можно выделить «Famous Grouse», это одно из самых качественных сортов виски, изготавливаемых в Шотландии.

Глава 7. Джин

Виды джина

Во всем мире принято называть джин голландской водкой, и причина этого вполне очевидна – история этого напитка началась именно в Голландии. Первые его виды представляли собой лекарственные настои, приготовленные на можжевельнике и обладающие крепостью в 45 %. Позднее этот напиток был признан сугубо мужским, обладающим способностью благотворно влиять на нервную систему и сон.

Предшественником джина стал напиток, называемый дженевер, что в переводе означает «можжевельник». Настой этого растения на спирту был приготовлен в 1650 году Франциском Сильвиусом как лекарственный препарат, доступный всем слоям населения. А в 1670 году его производством занялась фирма Лукаса Бола, которая превратила его из лекарства в крепкий алкогольный напиток.

Приглянулся этот «эликсир смелости», как называли его голландские солдаты, и англичанам, которые прихватили себе на родину пару бутылок данного напитка. После этого в Британии наступила эра джина. Английский король Вильям Оранский посчитал, что напитку не хватает царственности, и приказал исправить эту ошибку. Таким образом, английские винокуры создали на основе дженевера совершенно новый напиток, названный джином.

Отличительной чертой его стало обязательное присутствие в напитке ароматических добавок: кориандра, можжевельника, цедры и корня дягиля. Реже использовали кардамон, кориандр, корицу, миндаль и тмин. Именно эти компоненты определяли основной вкус напитка, а их соотношение являлось главной тайной производителей, хранящейся за семью печатями.

В России джин появился еще раньше, однако здесь это была обычная можжевеловая водка, очень крепкая, имеющая своеобразный аромат. Изначально ее также использовали лишь в лечебных целях и особой популярностью она не пользовалась. И даже когда джин покорил Европу, в России к нему относились по-прежнему. Изменилось такое положение только несколько лет назад, когда в моду вошли коктейли, основным составляющим которых являлся джин.

Таким же образом появился джин и во многих других странах, где водку также настаивали на можжевеловых ягодах. Но и при таком огромном разнообразии джина на сегодняшний день можно выделить всего два его вида: голландский и лондонский сухой. Оба эти вида обладают уникальными и своеобразными свойствами. При этом, чем суше сам напиток, тем более сильное дурманящее влияние он оказывает на человека.

Из жизни великих

Однажды в мастерскую к Брюллову приехало довольно известное семейство. Выполненный заказ им очень понравился, и счастливое семейство пожелало увидеть человека, который сделал эту работу. Исполнителем был лучший ученик Брюллова – Рамозанов. Однако несмотря на молодость и талант, у ученика все же был один недостаток – он пристрастился к вину. Поэтому учитель был очень зол на Рамозанова за эту непростительную слабость, тем более что вот уже несколько дней ученик никак не мог остановиться. Дабы проучить Рамозанова, Брюллов решил в таком «недостойном виде» представить его семейству. Вызвав своего ученика, Брюллов, обращаясь к посетителям, произнес: «Рекомендую – пьяница». На что Рамозанов ответил: «А это – мой профессор».

Наиболее популярным считается сухой лондонский джин. К этому виду относятся такие напитки, как Гордонс Драй джин, Бифитер, Будлз и другие сорта. В России же его разновидности носят название Балтийского, Капитанского и Вильнюсского джина. При этом последний является самым популярным из-за своих уникальных вкусовых качеств и крепости в 50 %. Это джин способен свалить с ног буквально после первого глотка.

Технология производства

Готовится джин путем смешивания ржаного спирта-сырца с эфирными маслами ягод можжевельника или другими пряными ароматическими растениями. Эта смесь помещается в большой перегонный куб и подвергается дистилляции. Для того чтобы повысить качество напитка, после первой перегонки производят вторую. И только после этого переходят к процессу процеживания, от которого зависят основные качества напитка. Мастера считают этот процесс самым главным и потому следят за тщательностью и правильностью его выполнения. Таким образом, итоговое содержание спирта в джине после всех проведенных процессов составляет от 40 до 50 %.