Транслитерация и визуализация меню на предприятиях сервиса - [24]
Вопросы для самопроверки
1. Что означает диверсификация меню?
2. В чем заключается роль и значение диверсификации меню для повышения конкурентоспособности ресторана?
3. Назовите виды диверсификации меню.
4. Приведите пример внешней и внутренней диверсификации.
5. Что такое диверсификация сервиса?
6. В чем заключается сущность и роль обновления меню для повышения качества обслуживания клиентов?
7. Перечислите причины обновления меню в ресторанах и кафе.
8. Какова частота и методика обновления меню?
Основные термины, используемые при составлении меню ресторанов, кафе, баров
Термины
Литература
1. Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: ИНФРА-М, 2010.-364с.
2. Алексеева Н.П., Протуренко В.И. Ресторанный сервис. Restaurantservice: учеб. пособие / сост. Н.П. Алексеева, В.И. Протуренко. – М.: Флинта: МПСИ, 2011.
3. Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания: учеб. пособие для нач. проф. образования / М. И. Белошапка. – М.: Академия, 2006.
4. Быстров С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / С. А. Быстров. – М.: ФОРУМ, 2011.
5. Джум Т.А., Ольшанская С.А. Организация и технология питания туристов. – М.:Магистр: ИНФРА-М, 2011.
6. Корнеев Н.В. Технология гостиничного сервиса: учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / Н.В. Корнеев, Ю.В. Корнеева, И. А. Емелина. – М.: Академия, 2011.
7. Милл Р. К. Управление рестораном: учебник / Р. К. Милл. – М.: Юнити-Дана, 2012.
8. Михайлов Н. Н. Английский язык: гостиничный, ресторанный и туристический бизнес / English: Hotel, Restaurant and Tourist Businesses: учеб. пособие / Н. Н. Михайлов. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2008.
9. Райс В. Разработка меню ресторана. – М.: Креатив Холдинг, 2006.
10. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: учеб. пособие / С.С. Скобкин. – М.: Магистр, 2007.
11. Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг: учеб. пособие / С.В.Хмырова. – М.: ЮНИТИ-ДАНА,2010.
12. Федцов В. Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В. Г. Федцов. – М.: Дашков и Ко, 2012.
13. Уокер Д. Управление гостеприимством. Вводный курс: учебник / Д. Уокер. – М.: Юнити-Дана, 2012.
Приложения
Приложение 1
Меню ресторана «Terra»
Меню
Приложение 2
Меню фуршета
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
Канапе «Цезарь» с куриной грудкой, листом салата и соусом цезарь
Канапе с ветчиной, горчицей и зеленью
Канапе с бужениной, помидорчиками черри, корнишонами и зеленью
Канапе на тосте из пшеничного хлеба с сырокопченой колбаской, корнишонами, горчицей
Канапе с грудинкой, оливкой, болгарским перцем и зеленью
Канапе с ветчиной, черникой, сливочным муссом на тосте из пшеничного хлеба
Канапе с копченой куриной грудкой с лепестками тропического манго
Канапе с сырокопченым карбонатом и сыром сулугуни
Канапе с итальянской ветчиной и малиной
Канапе из утиной грудки с сочными дольками апельсина
Канапе с классической острой бастурмой, мини-кукурузой, пикантным соусом и зеленью
Роллы из телячьего языка с сырным муссом и зеленью
Ветчинные роллы с муссом из сыра
Филадельфия и болгарским перцем
Фаршированная мясная нарезка
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ
Канапе со слабосоленой лососиной, сливочным маслом и каперсами
Канапе на гренке с нежными ломтиками осетрины холодного копчения и маринованным имбирем
Тар-тар из лосося с перепелиным желтком в корзинке из хрустящего теста
Королевская креветка с красной икрой на тосте из пшеничного хлеба
Лодочка с красной икрой, розочкой сливочного масла и веточкой укропа
Канапе с копченым угрем, лимоном, веточкой эстрагона
Буше с муссом из семги и сыра дор-блю
Мини заливное из осетра с нежным хреном в тарталетках
Канапе на бородинском хлебе с исландской сельдью и свекольным муссом
Мини-блинчики с красной икрой
Жюльен из крабов в слоеных тарталетках
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ С СЫРОМ И ОВОЩАМИ
Ассорти из баклажан, фаршированных грецким орехом, сыром и чесноком
Помидорчики черри с сыром моцарелла и салатом латук
Мраморный сыр на шпажке с клубникой, малиной и ежевикой
Камамбер с грецким орехом
Бутерброд с брынзой и редисом
ТРАДИЦИОННЫЕ ПИРОЖКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ИЛИ СЛОЕНОГО ТЕСТА
Мини-пирожки с капустой слоеные
Мини-пирожки с мясом слоеные
Расстегай с лососем
Мини-пирожки с зеленым луком и яйцом слоеные
Мини-пирожки с грибами слоеные
Хачапури с сыром
Пикантные слойки с начинкой из зелени и каперсов
Мини-пирожки с капустой дрожжевые
Мини-пирожки с мясом дрожжевые
Мини-пирожки с зеленым луком и яйцом дрожжевые
Мини-пирожки с грибами дрожжевые
САЛАТЫ В ТАРТАЛЕТКАХ
Салат «Берлинский» (отварной язык, ветчина, яблоки, сыр «Пармезан», соус)
Салат «Пикантный» (говядина, перец сладкий, огурец, морковь, лук репчатый, шампиньоны, соус)
Салат из натуральных крабов Салат из кальмаров с яблоками
Салат «Столичный» с курицей
Салат «Пикадилли» (салат латук, куриное филе, чернослив, кедровые орешки, помидоры черри, укроп, соус)
Салат «Каприз» (язык отварной, ветчина, филе куриное, грибы, майонез)
Салат «Сонет» (говядина, ветчина, сыр, соленый огурец, яблоко)
Салат «Посейдон» (мидии, ананас, осетрина, семга, соус)
