Транслитерация и визуализация меню на предприятиях сервиса - [13]

Цвет. Выполняет две важные функции: придает значимость меню и влияет на удобочитаемость текстов. По мнению экспертов человеческому глазу проще читать «черное на белом», чем «белое на черном». В таблице 4 представлено сочетание различных цветов при оформлении меню.

Таблица 4

Сочетание различных цветов при оформлении меню

Цвета и рисунки подчеркивают достоинства меню, делают его оригинальным и эффектным, но их использование увеличивает расходы на изготовление меню.

Текст меню. В меню не допускается использовать тексты на многих языках, поскольку это затрудняет чтение и является достаточно бесполезным для посетителей ресторанов, кафе, баров. Перед составлением текста меню необходимо проанализировать, кто является постоянными клиентами и изготовить меню на языках наиболее часто посещающих иностранных гостей.

Сезонные предложения. В меню вносятся изменения, как правило, два-три раза в год, при этом учитывается такой фактор как сезонность.

Фотографии. Размещение в меню фотографий служит своего рода гарантией того, что поданное блюдо будет ей соответствовать. В случае использования фотографий блюд в меню следует обучить персонал подавать блюда в том же виде, что и на фотографии.

Сверхпродажи. В меню рекомендуется использовать любую свободную площадь для продвижения широкой линейки позиций, при этом не загромождая его. Если клиент придет в ресторан целенаправленно, чтобы заказать лишь закуски, можно увеличить продажи, предложив ему дополнительные позиции.

Цены. Все позиции меню должны четко соотноситься с ценой, чтобы счет не стал для посетителя неприятным сюрпризом. В ресторане высокого уровня рекомендуют составлять меню специально для дам, т. е. без указания цены. Если в счет отдельно включается плата за обслуживание, то это следует указать в меню.

Печать. Особое внимание следует уделить тому, чтобы иметь возможность оперативно вносить в меню необходимые изменения и коррективы с целью продвижения наиболее актуальных позиций в меню. В настоящее время существует множество полиграфических фирм, готовых предоставить стандартные вкладыши в меню разных цветов и размеров.

Полезные сведения. В меню должны быть представлены все основные сведения о предприятии питания, а именно: название, адрес, номер телефона, время работы, виды принимаемых кредитных карт, предложение по оказанию специальных услуг или проведению банкетов.

Вышеназванные принципы позволят предприятиям общественного питания разработать рентабельное меню и в то же время сократить расходы. Меню является одним из важных инструментов продаж на предприятиях питания и поэтому его тщательное планирование и грамотная разработка являются важными составляющими их доходности.

5.2. Характеристика основных стилей, применяемых в дизайне меню

В дизайне меню существует множество различных стилей, которые сформировались в различные исторические эпохи.

К основным стилям, применяемым в дизайне меню, относятся.

Готика и классицизм. Эти два стиля старой Европы, существующие столетия, никогда не потеряют своей силы и притягательности, поскольку готика является выражением могущества. Основные черты готики – это простор, масштабность, сложный декор. Стиль является причудливым и романтичным. Классицизм характеризуется величественной простотой и строгостью, симметрией и равновесием частей и его особенностью является сдержанный декор.

Модерн. Это самый революционный из стилей дизайна. Элемент декора в модерне, как и в классицизме, сведен к минимуму. Цветовая гамма – приглушенные тона, расцветка без оттенков, при этом линии гибкие, плавные и текучие. Основные темы – волны, подводный мир, цветы, красивые животные и птицы.

Арт-деко. Этот стиль – одна из вариаций модерна, в котором преобладают волнистые линии, но уже более причудливой формы. Изображения животных и птиц от экзотических до фантастических.

Васнецовский стиль. Меню в таком стиле уместны как в трактирах, так и в дорогих ресторанах. Является ярким примером старорусского стиля.

Соц-арт – это причудливый сплав нескольких противоречивых тенденций, в котором легко можно распознать черты средневекового искусства, барокко, классицизма и романтизма.

Минимализм означает создание образа простым набором средств, которые в идеале должны быть многозначными. Минимализм называют стилем пустоты, воздуха и света. Он позволяет отдохнуть человеку, уставшему от ритма современной жизни. Отсутствие декора является характерной чертой этого стиля.

Хай-тек – это ультра современный стиль, подчиненный принципу функциональности. Цветовые решения – металлик, серебро, белый, черный. В отличие от минимализма простота хай-тека без загадок, идеи открыты и ясно оформлены.

Ампир. Стиль первых трех десятилетий 19 века, для него характерно парадное великолепие, строгость. Этот стиль характеризует завершение развития классицизма

Кантри – это современное направление, характеризующееся деревенской стилизацией, простотой решения.

Оформление концептуального меню в стилях, которые в самом заведении демонстрируются цветами, фактурными материалами и предметами декора, в каком-то смысле проще, чем в отвлеченных направлениях. Например, в заведении русского деревенского стиля в меню могут быть использованы характерный орнамент, кружевные рамки, а для папок – соломка и льняная ткань. Дизайн меню может дополнять его, но вряд ли он будет нести основную нагрузку по представлению посетителям концепции ресторана.