Торты-салаты для праздников и на каждый день - [3]
Слои можно выложить в сервировочные кольца и подать на стол индивидуальные порции.
Торт-салат с ветчиной, языком и каперсами
Ингредиенты:
300 г ветчины
300 г майонеза
150 г отварного свиного языка
100 г зеленого горошка
(консервированного) 100 г огурцов
100 г каперсов
Соль по вкусу
Для украшения
400 г картофельного пюре
1. Нарезать соломкой язык, ветчину и огурцы.
2. Все продукты по отдельности соединить с майонезом, посолить и выложить слоями на блюдо, формируя торт-салат, в такой последовательности: язык, огурцы, каперсы, ветчина, горошек.
3. Поместить салат в холодильник на 1 час.
4. Перед подачей на стол украсить его «шишечками» из картофельного пюре, выполненными с помощью кондитерского шприца.
Майонез можно приготовить в домашних условиях: взбить яйцо, горчицу (5 г), сахар (4 г) и соль (5 г). Продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести растительное масло (160 мл). Когда смесь достаточно загустеет, влить лимонный сок (20 мл) и снова взбить.
Торт-салат с ветчиной, сыром и чипсами
Ингредиенты:
300 г куриной ветчины
300 г сыра твердых сортов
300 г майонеза
100 г маринованных огурцов
100 г моркови
50 г картофельных чипсов
3 сваренных вкрутую яйца
Для украшения
Картофельные чипсы
Яичный желток
Майонез
Свекольный сок
1. Нарезать ветчину и огурцы мелкими кубиками. По отдельности натереть на терке сыр, морковь, белки и желтки. Перемешать сыр с половиной майонеза. Измельчить картофельные чипсы.
2. Застелить миску пищевой пленкой, выложить сырно-майонезную массу так, чтобы она повторила форму посуды, уплотнить, далее формовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: морковь, огурцы, крошка из чипсов, ветчина, белки и смазывая слои оставшимся майонезом. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа.
3. Перед подачей перевернуть салат на блюдо, удалить пленку, украсить его паутинкой из окрашенного свекольным соком майонеза и цветами из чипсов. Функцию серединки выполнит желток, насыпанный горкой.
Домашний майонез можно приготовить из смеси подсолнечного масла с оливковым. Но во избежание появления горьковатого привкуса количество последнего не должно превышать 25 %.
Торт-салат с ветчиной, сыром и грибами
Ингредиенты:
400 г ветчины
200 г сметаны
200 г майонеза
200 г вешенок
200 г пекинской капусты
200 г отварной моркови
150 г сыра твердых сортов
50 мл растительного масла
3 сваренных вкрутую яйца
Молотый черный перец и соль по вкусу
Для украшения
Зелень укропа
Яичные желтки
1. Нарезать ветчину и грибы. Нашинковать пекинскую капусту. По отдельности натереть на терке морковь, сыр, яичные белки и желтки.
2. Жарить грибы в растительном масле до готовности, посолить, поперчить и остудить.
3. Сформовать торт-салат на плоском блюде, выкладывая продукты в такой последовательности: грибы, морковь, ветчина, капуста, сыр, белки, желтки и смазывая каждый слой, кроме последнего, смесью майонеза со сметаной. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его измельченными желтками и веточками укропа.
Даже небольшое изменение состава ингредиентов, например введение вместо капусты консервированных ананасов, способно придать салату новый вкус.
Торт-салат с ветчиной и крекерами
Ингредиенты:
400 г ветчины
300 г соленых крекеров
300 г майонеза
200 г сыра твердых сортов
5 сваренных вкрутую яиц
Для украшения
Помидоры черри
Зеленый виноград
Зелень петрушки
Ветчина
1. Нарезать ветчину мелкими кубиками. По отдельности натереть на терке сыр и яйца.
2. Сформовать торт-салат, выложив на блюдо продукты в такой последовательности: крекеры, майонез, ветчина, крекеры, майонез, яйца, крекеры, майонез, сыр, крекеры, майонез. Оставить его при комнатной температуре на 1,5–2 часа, потом убрать в холодильник.
3. Перед подачей украсить торт-салат помидорами черри, виноградом, кудрявой петрушкой и сложенными вчетверо ломтиками ветчины.
В данном рецепте крекеры необходимо класть как можно плотнее.
Торт-салат с куриным мясом и орехами
Ингредиенты:
500 г куриного филе
500 г картофеля
300 г майонеза
200 г ядер грецких орехов
100 г репчатого лука
6 сваренных вкрутую яиц
Молотый черный перец и соль по вкусу
Для украшения
Отварная свекла
Отварные яйца
Зелень укропа
Зерна граната
Зеленый лук
1. Отварить картофель и натереть его на терке. Нашинковать репчатый лук, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Нарубить яйца и грецкие орехи. Сварить куриное филе в подсоленной воде, разобрать на волокна.
2. Расстелить пищевую пленку на рабочей поверхности, выложить картофель в виде прямоугольника, уплотнить кухонной лопаткой, посолить, поперчить, смазать майонезом.
3. Выложить далее слои в такой последовательности: репчатый лук, яйца, майонез, орехи, курица, майонез. С помощью пленки свернуть рулет и поместить в холодильник на 1 час.
4. Переложить торт-салат на блюдо швом вниз, смазать оставшимся майонезом, украсить полосками из натертых на терке свеклы, желтков и белков, измельченной зелени и зеленого лука, посыпать зернами граната.
Чтобы придать салату пикантность, репчатый лук можно замариновать в яблочном уксусе.
Торт-салат с куриной грудкой и шампиньонами
Ингредиенты:
700 г отварной куриной грудки
