Торты-салаты для праздников и на каждый день - [3]

Совет:

Слои можно выложить в сервировочные кольца и подать на стол индивидуальные порции.

Торт-салат с ветчиной, языком и каперсами

Ингредиенты:

300 г ветчины

300 г майонеза

150 г отварного свиного языка

100 г зеленого горошка

(консервированного) 100 г огурцов

100 г каперсов

Соль по вкусу

Для украшения

400 г картофельного пюре

1. Нарезать соломкой язык, ветчину и огурцы.

2. Все продукты по отдельности соединить с майонезом, посолить и выложить слоями на блюдо, формируя торт-салат, в такой последовательности: язык, огурцы, каперсы, ветчина, горошек.

3. Поместить салат в холодильник на 1 час.

4. Перед подачей на стол украсить его «шишечками» из картофельного пюре, выполненными с помощью кондитерского шприца.

Совет:

Майонез можно приготовить в домашних условиях: взбить яйцо, горчицу (5 г), сахар (4 г) и соль (5 г). Продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести растительное масло (160 мл). Когда смесь достаточно загустеет, влить лимонный сок (20 мл) и снова взбить.

Торт-салат с ветчиной, сыром и чипсами

Ингредиенты:

300 г куриной ветчины

300 г сыра твердых сортов

300 г майонеза

100 г маринованных огурцов

100 г моркови

50 г картофельных чипсов

3 сваренных вкрутую яйца

Для украшения

Картофельные чипсы

Яичный желток

Майонез

Свекольный сок

1. Нарезать ветчину и огурцы мелкими кубиками. По отдельности натереть на терке сыр, морковь, белки и желтки. Перемешать сыр с половиной майонеза. Измельчить картофельные чипсы.

2. Застелить миску пищевой пленкой, выложить сырно-майонезную массу так, чтобы она повторила форму посуды, уплотнить, далее формовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: морковь, огурцы, крошка из чипсов, ветчина, белки и смазывая слои оставшимся майонезом. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа.

3. Перед подачей перевернуть салат на блюдо, удалить пленку, украсить его паутинкой из окрашенного свекольным соком майонеза и цветами из чипсов. Функцию серединки выполнит желток, насыпанный горкой.

Совет:

Домашний майонез можно приготовить из смеси подсолнечного масла с оливковым. Но во избежание появления горьковатого привкуса количество последнего не должно превышать 25 %.

Торт-салат с ветчиной, сыром и грибами

Ингредиенты:

400 г ветчины

200 г сметаны

200 г майонеза

200 г вешенок

200 г пекинской капусты

200 г отварной моркови

150 г сыра твердых сортов

50 мл растительного масла

3 сваренных вкрутую яйца

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Зелень укропа

Яичные желтки

1. Нарезать ветчину и грибы. Нашинковать пекинскую капусту. По отдельности натереть на терке морковь, сыр, яичные белки и желтки.

2. Жарить грибы в растительном масле до готовности, посолить, поперчить и остудить.

3. Сформовать торт-салат на плоском блюде, выкладывая продукты в такой последовательности: грибы, морковь, ветчина, капуста, сыр, белки, желтки и смазывая каждый слой, кроме последнего, смесью майонеза со сметаной. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его измельченными желтками и веточками укропа.

Совет:

Даже небольшое изменение состава ингредиентов, например введение вместо капусты консервированных ананасов, способно придать салату новый вкус.

Торт-салат с ветчиной и крекерами

Ингредиенты:

400 г ветчины

300 г соленых крекеров

300 г майонеза

200 г сыра твердых сортов

5 сваренных вкрутую яиц

Для украшения

Помидоры черри

Зеленый виноград

Зелень петрушки

Ветчина

1. Нарезать ветчину мелкими кубиками. По отдельности натереть на терке сыр и яйца.

2. Сформовать торт-салат, выложив на блюдо продукты в такой последовательности: крекеры, майонез, ветчина, крекеры, майонез, яйца, крекеры, майонез, сыр, крекеры, майонез. Оставить его при комнатной температуре на 1,5–2 часа, потом убрать в холодильник.

3. Перед подачей украсить торт-салат помидорами черри, виноградом, кудрявой петрушкой и сложенными вчетверо ломтиками ветчины.

Совет:

В данном рецепте крекеры необходимо класть как можно плотнее.

Торт-салат с куриным мясом и орехами

Ингредиенты:

500 г куриного филе

500 г картофеля

300 г майонеза

200 г ядер грецких орехов

100 г репчатого лука

6 сваренных вкрутую яиц

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения

Отварная свекла

Отварные яйца

Зелень укропа

Зерна граната

Зеленый лук

1. Отварить картофель и натереть его на терке. Нашинковать репчатый лук, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Нарубить яйца и грецкие орехи. Сварить куриное филе в подсоленной воде, разобрать на волокна.

2. Расстелить пищевую пленку на рабочей поверхности, выложить картофель в виде прямоугольника, уплотнить кухонной лопаткой, посолить, поперчить, смазать майонезом.

3. Выложить далее слои в такой последовательности: репчатый лук, яйца, майонез, орехи, курица, майонез. С помощью пленки свернуть рулет и поместить в холодильник на 1 час.

4. Переложить торт-салат на блюдо швом вниз, смазать оставшимся майонезом, украсить полосками из натертых на терке свеклы, желтков и белков, измельченной зелени и зеленого лука, посыпать зернами граната.

Совет:

Чтобы придать салату пикантность, репчатый лук можно замариновать в яблочном уксусе.

Торт-салат с куриной грудкой и шампиньонами

Ингредиенты:

700 г отварной куриной грудки