Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking - [253]
Дизайн книги разработан агентством Practice for Everyday Life, которому удалось сделать такой необычный сборник одновременно красивым и удобным. Пожалуй, я ни разу не покидала их офис без счастливой улыбки.
Будучи одной из тысяч его ценителей, я попросила Йотама Оттоленги написать предисловие, потому что он как никто иной воплощает в себе кулинарную изобретательность и понимание того, какую роль при этом играет специализированная литература. Видеть его имя на обложке – особенное счастье.
Дейниол Притчард из The Fat Duck и Люси Томас из Tastemakers любезно помогли мне с некоторыми теоретическими вопросами. Также я благодарю всех кулинаров, шеф-поваров, писателей и блогеров, чьи тексты я читала и с кем консультировалась, за их советы, подсказки и объяснения. Сочетание паранойи и болезненного стремления к контролю не позволяло мне в течение последних семи с половиной лет раскрывать суть книги кому бы то ни было, за исключением ограниченной группы сопричастных лиц. Так что теперь я должна извиниться перед друзьями, годами интересовавшимися состоянием моего проекта, которым приходилось довольствоваться весьма неопределенными ответами: Дуди Эпплтоном, Полли Астор, Алексеем Болто, Эммой Бути, Питом Брауном, Дэвидом Фоем, Джеймсом Ливером, Джоном Лоуэри, Кэрри Миллет, Антонией Квирк, Клэр Райхилл и Лиз Ватер. Благодарю вас всех за поддержку, посиделки допоздна и продолжительные обеды. Во второй половине этого длинного пути Бруна Дос Рейс и Элеанор Харди помогли мне найти возможность писать, занимая двух маленьких детей (а иногда и их мать).
И наконец, эта книга посвящается моей близкой подруге Саре-Джейн Инграм.
Именно она и ее приятельница Беверли много лет назад вдохновили меня научиться готовить во время нашего французского отпуска. Правда, на тот момент желание привлечь мальчиков побеждало над стремлением довести до совершенства мое сырное суфле, но со временем второе преимущество затмило первое и превратилось в хобби, которое дарит мне нескончаемое удовольствие и позволило написать две книги.
Использованная литература
Breakfast at the Wolseley, by A.A. Gill. Quadrille, 2008.
My First Summer in the Sierra, by John Muir. Houghton Mifflin, 1911.
Grimble, by Clement Freud. Collins, 1968.
Classic Bull: An Accidental Restaurateur’s Cookbook, by Stephen Bull. Macmillan, 2001.
Brideshead Revisited, by Evelyn Waugh. Chapman & Hall, 1945.
English Bread and Yeast Cookery, by Elizabeth David. Allen Lane, 1977.
Kitchen Essays (1922), by Agnes Jekyll. Persephone Books, 2008.
English Bread and Yeast Cookery, by Elizabeth David. Allen Lane, 1977.
Heat, by Bill Buford. Jonathan Cape, 2006.
Between the Woods and the Water, by Patrick Leigh Fermor. John Murray, 1986.
Walden, by Henry David Thoreau. Ticknor & Fields, 1854.
Japanese Cooking: A Simple Art, by Shizuo Tsuji. Kodansha, 1980.
Green Mangoes and Lemon Grass, by Wendy Hutton. Kogan Стр., 2003.
Eating for Britain, by Simon Majumdar. John Murray, 2010.
Leaving Home, by Garrison Keillor. Viking Press, 1987.
An Appetite for Ale, by Fiona Beckett & Will Beckett. Camra, 2007.
Roast Chicken & Other Stories, by Simon Hopkinson. Ebury, 1996.
The Best Soups in the World, by Clifford A. Wright. John Wiley, 2009.
The Elements of Cooking, by Michael Ruhlman. Scribner, 2007.
La Varenne Pratique, by Anne Willan. Crown, 1989.
Floyd’s American Pie, by Keith Floyd. BBC Books, 1989.
‘Squirrel Salad… You must be nuts!’ by Vincent Graff. Daily Mail, 2 August 2010.
Guide to Good Food and Wines, by André Simon. Collins, 1952.
Hedgerow: River Cottage Handbook No. 7, by John Wright. Bloomsbury, 2010.
The Independent Cook, by Jeremy Round. Barrie & Jenkins, 1989.
Love and Kisses and a Halo of Truffles, by James Beard. Arcade, 1995.
Hugh Fearlessly Eats It All, by Hugh Fearnley-Whittingstall. Bloomsbury, 2006.
The Square, The Cookbook, Volume 2: Sweet, by Philip Howard. Absolute Press, 2013.
Mark Rothko: Subjects in Abstraction, by Anna C. Chave. Yale University Press, 1989.
Guide to Good Food and Wines, by André Simon. Collins, 1952.
The Oxford Companion to Food, by Alan Davidson. OUP, 1999.
The River Cottage Meat Book, by Hugh Fearnley-Whittingstall. Hodder & Stoughton, 2004.
Italian Food, by Elizabeth David. MacDonald, 1954.
Daniel: My French Cuisine, by Daniel Boulud & Sylvie Bigar. Grand Central Publishing, 2013.
The Clatter of Forks and Spoons, by Richard Corrigan. Fourth Estate, 2008.
The Unforgettable Dishes of My Life, by Egon Ronay. Gollancz, 1989.
Moby-Dick, by Herman Melville. Harper & Brothers, 1851.
New England Sampler, by Eleanor Early. Waverly House, 1940.
Eat Portugal, by Celia Pedroso & Lucy Pepper. Leya, 2011.
The Food of France, by Waverley Root. Cassell, 1958.
Paula Wolfert’s World of Food, by Paula Wolfert. HarperCollins, 1988.
Men Without Women, by Ernest Hemingway. Charles Scribner’s Sons, 1927.
The Backyard Beekeeper’s Honey Handbook, by Kim Flottum. Crestline, 2009.
Food, by Waverley Root. Simon & Schuster, 1981.
Barcelona, by Robert Hughes. Vintage, 1992.
Short and Sweet, by Dan Lepard. Fourth Estate, 2011.
Sugar-plums and Sherbet
С чем сочетается ягненок? Какую приправу добавить к белой рыбе, чтобы получить оригинальное блюдо? Почему чили так прекрасно оттеняет горький шоколад? Ответы на эти вопросы интересны не только профессиональным шеф-поварам, но и новичкам, которые хотят приготовить вкусное блюдо. Ники Сегнит, в прошлом успешный маркетолог в сфере продуктов питания, решила создать полный справочник сочетаемости вкусов. «Тезаурус вкусов» – это список из 99 популярных продуктов с разными сочетаниями – классическими и менее известными.
Инфекции, передающиеся половым путем, или ИППП, были и остаются теневой, но очень важной фигурой в истории человечества. Они сыграли роль и во Второй мировой войне, и в развитии интернета, и в шоу «Холостяк». Несмотря на всю их значимость, ИППП веками стараются оттеснить из-под рампы, замалчивая связанные с ними сложности. Вот почему мы всё еще так мало знаем о них. И вот появилась Айна Парк! Десятки лет она просвещает людей на тему сексуального здоровья и вооружает их научным знанием для борьбы с неудобными проблемами.
Вне всякого сомнения, Коко Шанель – одна из величайших женщин XX века. Она не просто создавала модную одежду, которую можно было носить и в праздники, и в будни, – она творила. И в основе ее творчества лежало глубокое понимание психологии прекрасного пола, иными словами, каждым своим новым произведением Шанель отвечала на вечный вопрос: «Чего хочет женщина?» Жизненная мудрость великой Коко была основана на личном опыте, не всегда простом и приятном. На ее пути к славе и мировому признанию было немало препятствий.
Став более осознанным, я начал замечать все эгоистические шаблоны поведения, как в себе, так и в других людях. Пытаясь говорить о просветлении и сознании со своей семьей, я понял, что это бесполезно. В большинстве случаев говорить о духовности не имеет никакого смысла, потому что слова в этом случае не работают. И все же я считаю, что мы непременно должны делиться своим духовным опытом с другими людьми, поэтому решил написать эту книгу.
Книга выдающегося архитектора XX века Ле Корбюзье (1887–1965), впервые опубликованная в 1937 году, объединяет в себе документально-художественное повествование о первом посещении автором Америки и размышления о судьбах зодчества в эру технологического прогресса и урбанизма.
С момента появления на экранах «Секс в большом городе» стал для зрителей не просто сериалом. Женщины и мужчины далеко за пределами Нью-Йорка обращались к нему с вопросами о том, как одеваться, что есть, о чем говорить со вторыми половинками и как взаимодействовать с окружающими. И они всегда получали ответ. Потому что истории, которые легли в основу каждой серии, были реальными. Они до сих пор происходят с нами, нашими друзьями, коллегами и родственниками. Эта книга рассказывает о том, что стоит за идеей сериала.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
История специй – это история человечества, вернее – человеческих отношений. Кулинарные привычки нельзя изменить в приказном порядке; невозможно и сохранить их по чьему бы то ни было желанию. Эти изменения происходят случайно – в частности, в результате ассимиляции. В течение всей истории человечества специи были привлекательными и желанными, играли важную роль в приготовлении и употреблении продуктов питания. В силу этого, отслеживая использование специй в рамках разных культур на разных континентах в различные исторические моменты, мы можем достаточно точно оценить характер и степень такой ассимиляции.