Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking - [253]
Дизайн книги разработан агентством Practice for Everyday Life, которому удалось сделать такой необычный сборник одновременно красивым и удобным. Пожалуй, я ни разу не покидала их офис без счастливой улыбки.
Будучи одной из тысяч его ценителей, я попросила Йотама Оттоленги написать предисловие, потому что он как никто иной воплощает в себе кулинарную изобретательность и понимание того, какую роль при этом играет специализированная литература. Видеть его имя на обложке – особенное счастье.
Дейниол Притчард из The Fat Duck и Люси Томас из Tastemakers любезно помогли мне с некоторыми теоретическими вопросами. Также я благодарю всех кулинаров, шеф-поваров, писателей и блогеров, чьи тексты я читала и с кем консультировалась, за их советы, подсказки и объяснения. Сочетание паранойи и болезненного стремления к контролю не позволяло мне в течение последних семи с половиной лет раскрывать суть книги кому бы то ни было, за исключением ограниченной группы сопричастных лиц. Так что теперь я должна извиниться перед друзьями, годами интересовавшимися состоянием моего проекта, которым приходилось довольствоваться весьма неопределенными ответами: Дуди Эпплтоном, Полли Астор, Алексеем Болто, Эммой Бути, Питом Брауном, Дэвидом Фоем, Джеймсом Ливером, Джоном Лоуэри, Кэрри Миллет, Антонией Квирк, Клэр Райхилл и Лиз Ватер. Благодарю вас всех за поддержку, посиделки допоздна и продолжительные обеды. Во второй половине этого длинного пути Бруна Дос Рейс и Элеанор Харди помогли мне найти возможность писать, занимая двух маленьких детей (а иногда и их мать).
И наконец, эта книга посвящается моей близкой подруге Саре-Джейн Инграм.
Именно она и ее приятельница Беверли много лет назад вдохновили меня научиться готовить во время нашего французского отпуска. Правда, на тот момент желание привлечь мальчиков побеждало над стремлением довести до совершенства мое сырное суфле, но со временем второе преимущество затмило первое и превратилось в хобби, которое дарит мне нескончаемое удовольствие и позволило написать две книги.
Использованная литература
Breakfast at the Wolseley, by A.A. Gill. Quadrille, 2008.
My First Summer in the Sierra, by John Muir. Houghton Mifflin, 1911.
Grimble, by Clement Freud. Collins, 1968.
Classic Bull: An Accidental Restaurateur’s Cookbook, by Stephen Bull. Macmillan, 2001.
Brideshead Revisited, by Evelyn Waugh. Chapman & Hall, 1945.
English Bread and Yeast Cookery, by Elizabeth David. Allen Lane, 1977.
Kitchen Essays (1922), by Agnes Jekyll. Persephone Books, 2008.
English Bread and Yeast Cookery, by Elizabeth David. Allen Lane, 1977.
Heat, by Bill Buford. Jonathan Cape, 2006.
Between the Woods and the Water, by Patrick Leigh Fermor. John Murray, 1986.
Walden, by Henry David Thoreau. Ticknor & Fields, 1854.
Japanese Cooking: A Simple Art, by Shizuo Tsuji. Kodansha, 1980.
Green Mangoes and Lemon Grass, by Wendy Hutton. Kogan Стр., 2003.
Eating for Britain, by Simon Majumdar. John Murray, 2010.
Leaving Home, by Garrison Keillor. Viking Press, 1987.
An Appetite for Ale, by Fiona Beckett & Will Beckett. Camra, 2007.
Roast Chicken & Other Stories, by Simon Hopkinson. Ebury, 1996.
The Best Soups in the World, by Clifford A. Wright. John Wiley, 2009.
The Elements of Cooking, by Michael Ruhlman. Scribner, 2007.
La Varenne Pratique, by Anne Willan. Crown, 1989.
Floyd’s American Pie, by Keith Floyd. BBC Books, 1989.
‘Squirrel Salad… You must be nuts!’ by Vincent Graff. Daily Mail, 2 August 2010.
Guide to Good Food and Wines, by André Simon. Collins, 1952.
Hedgerow: River Cottage Handbook No. 7, by John Wright. Bloomsbury, 2010.
The Independent Cook, by Jeremy Round. Barrie & Jenkins, 1989.
Love and Kisses and a Halo of Truffles, by James Beard. Arcade, 1995.
Hugh Fearlessly Eats It All, by Hugh Fearnley-Whittingstall. Bloomsbury, 2006.
The Square, The Cookbook, Volume 2: Sweet, by Philip Howard. Absolute Press, 2013.
Mark Rothko: Subjects in Abstraction, by Anna C. Chave. Yale University Press, 1989.
Guide to Good Food and Wines, by André Simon. Collins, 1952.
The Oxford Companion to Food, by Alan Davidson. OUP, 1999.
The River Cottage Meat Book, by Hugh Fearnley-Whittingstall. Hodder & Stoughton, 2004.
Italian Food, by Elizabeth David. MacDonald, 1954.
Daniel: My French Cuisine, by Daniel Boulud & Sylvie Bigar. Grand Central Publishing, 2013.
The Clatter of Forks and Spoons, by Richard Corrigan. Fourth Estate, 2008.
The Unforgettable Dishes of My Life, by Egon Ronay. Gollancz, 1989.
Moby-Dick, by Herman Melville. Harper & Brothers, 1851.
New England Sampler, by Eleanor Early. Waverly House, 1940.
Eat Portugal, by Celia Pedroso & Lucy Pepper. Leya, 2011.
The Food of France, by Waverley Root. Cassell, 1958.
Paula Wolfert’s World of Food, by Paula Wolfert. HarperCollins, 1988.
Men Without Women, by Ernest Hemingway. Charles Scribner’s Sons, 1927.
The Backyard Beekeeper’s Honey Handbook, by Kim Flottum. Crestline, 2009.
Food, by Waverley Root. Simon & Schuster, 1981.
Barcelona, by Robert Hughes. Vintage, 1992.
Short and Sweet, by Dan Lepard. Fourth Estate, 2011.
Sugar-plums and Sherbet
С чем сочетается ягненок? Какую приправу добавить к белой рыбе, чтобы получить оригинальное блюдо? Почему чили так прекрасно оттеняет горький шоколад? Ответы на эти вопросы интересны не только профессиональным шеф-поварам, но и новичкам, которые хотят приготовить вкусное блюдо. Ники Сегнит, в прошлом успешный маркетолог в сфере продуктов питания, решила создать полный справочник сочетаемости вкусов. «Тезаурус вкусов» – это список из 99 популярных продуктов с разными сочетаниями – классическими и менее известными.
Беа Джонсон – активистка движения «ноль отходов» (Zero Waste). Ее семья из четырех человек и собаки оставляет только одну банку отходов в год и экономит до 40 процентов бюджета. В этой книге автор делится своим опытом и подробно описывает, как организовать быт в соответствии с правилом пяти «О»: отказаться от ненужного; ограничить необходимое; опять использовать уже приобретенное; отдавать на переработку то, что не можете использовать; отправлять в компост остальное. Это правило поможет вам сберечь природные ресурсы, расхламить пространство, избавиться от власти ненужных вещей, упростить быт и освободить время для действительно важных дел. Книга переведена на двадцать пять языков.
Музыка в фильме является одной из основополагающих его частей: именно она задает тон повествованию на экране и создает нужную атмосферу. Большая часть музыки остается в фильмах, но есть шедевры, перешагнувшие через экран и ставшие классикой. В этой книге собраны интервью с самыми известными голливудскими кинокомпозиторами, имена которых знает каждый киноман. Ханс Циммер, Александр Десплат, Говард Скор, Брайан Тайлер, Том Холкенборг – все они раскроют секреты своего мастерства, расскажут о том, где найти вдохновение и на каком этапе производства фильма они подключаются к процессу.
Эта книга — сборник из 70 писем рассылки «Управление под микроскопом». В них автор накладывает свое понимание теории В. Тарасова на разные истории и ситуации.
Книга преподавателя дизайна и дизайнера-консультанта Александра Киры содержит материалы почти двадцатилетнего исследования в области дизайна санузлов. Монография, впервые изданная в 1966 году и переизданная с дополнениями в 1976-м, стала важной вехой в освещении табуированной в обществе темы телесных отправлений и личной гигиены. Автор подробно рассмотрел процессы и процедуры, которые совершаются в санузле, проанализировал современное состояние сантехнического оборудования и предложил критерии оптимального дизайна.
Дети открывают родителям совершенно новый мир эмоций: кто еще может захлестывать нас такими неожиданными волнами любви, от которых у нас сжимается сердце? И кто еще может так быстро довести нас до ручки? Всем нам хочется решать любые проблемы, не теряя спокойствия и чувства юмора, но мы снова и снова превращаемся в бешеных фурий. Катя Шницлер рассказывает, что все родители сталкиваются с этим, и дает простые, но эффективные советы по преодолению детских проблем. Очень четко структурированная, легкая, но при этом глубокая книга Шницлер будет полезна родителям детей в возрасте от нуля до 16 лет.
На примере одной жизненной ситуации автор расскажет об основах сценарного подхода к переговорам и покажет, как применяет его на практике.
История специй – это история человечества, вернее – человеческих отношений. Кулинарные привычки нельзя изменить в приказном порядке; невозможно и сохранить их по чьему бы то ни было желанию. Эти изменения происходят случайно – в частности, в результате ассимиляции. В течение всей истории человечества специи были привлекательными и желанными, играли важную роль в приготовлении и употреблении продуктов питания. В силу этого, отслеживая использование специй в рамках разных культур на разных континентах в различные исторические моменты, мы можем достаточно точно оценить характер и степень такой ассимиляции.