Суши, роллы и другие блюда кухни Японии - [22]
Свинину нарезать ломтиками. Саке соединить с соевым соусом и имбирем, перемешать и влить в миску с мясом, мариновать 20 мин. Мясо выложить в сковороду с маслом, залить маринадом и обжарить. Капусту потушить и разложить по тарелкам. На капусту выложить свинину и посыпать зеленью петрушки.
НИКУ-ДЗАГА (МЯСО С КАРТОФЕЛЕМ)
230 г филе говядины, 4 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 140 г консервированного зеленого горошка, 120 мл кунжутного масла, 80 мл мирина, 80 мл саке, 175 мл соевого соуса, 360 мл воды, 110 г сахара.
Мясо и овощи нарезать ломтиками и обжарить на масле. Через 10 – 15 мин. добавить по половине количества сахара, мирина и соевого соуса, довести до кипения под крышкой и добавить оставшийся сахар и соус. Когда вода почти вся испарится, всыпать зеленый горошек и довести до кипения.
ЖАРЕНАЯ СВИНИНА С РИСОМ И АПЕЛЬСИНАМИ
250 г свинины, 130 г риса, 1,5 апельсина, 50 мл острого соевого соуса, 120 мл растительного масла, 50 мл саке, 1 пучок зеленого лука, 0,5 ч. л. сахара, соль.
Филе свинины нарезать тонкими ломтиками и обжарить на масле. Добавить соевый соус, саке и сахар и оставить на огне еще на 3 мин. Отварить рис. Рис выложить на блюдо, сверху уложить свинину и посыпать измельченным зеленым луком. Затем украсить дольками апельсина и сразу подавать на стол.
СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ
500 г свиных ребрышек, 100 г свиного топленого жира, 1 пучок салата, 70 г моченой брусники, 0,5 пучка петрушки, молотый черный перец, соль.
Ребрышки нарезать, зачистить косточки. Мясо вдоль кости отбить, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон до образования коричневой корочки. Листья салата выложить на блюдо, сверху уложить свиные ребрышки. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и украсить моченой брусникой. Подавать в горячем виде к отварному рису или овощам.
СВИНИНА С БОБАМИ
400 г свинины, 350 г риса, 300 г бобов, 0,5 пучка петрушки, 1 зубчик чеснока, 75 мл растительного масла, молотый черный перец, соль.
Ломтики свинины обжарить на масле, выложить на блюдо. Слить часть оставшегося жира и обжарить 3 мин., добавив толченый чеснок, соль и перец. Отварить бобы и положить в сковороду с чесноком. Добавить рис и зелень петрушки. Выложить свинину, накрыть крышкой и оставить огне на 3 – 5 мин.
СВИНИНА ПОД АНАНАСОВО-ИМБИРНЫМ СОУСОМ
350 г свинины, 180 мл ананасового сока, 2 ломтика ананаса, 20 г маринованного имбиря, 50 мл саке, 20 мл кунжутного масла, 15 г крахмала, 0,5 ч. л. сахара, зелень петрушки, соль.
Мясо нарезать ломтиками, посолить и обжарить на масле, выложить на блюдо. В ананасовый сок добавить крахмал, сахар, саке и имбирь, перемешать и влить в масло, оставшееся от жарки свинины. Довести до кипения и полить свинину. Украсить зеленью петрушки и кусочками ананаса.
СВИНИНА, ТУШЕННАЯ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ
350 г свинины, 180 г морской капусты, 150 г капусты, 50 г томатной пасты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 80 г жира, 60 мл уксуса, 40 г сахара, специи, соль.
Морскую капусту отварить, нашинковать и смешать с белокочанной капустой, морковью и кольцами лука. Обжарить в сковороде 15 мин. Добавить ломтики обжаренной свинины, томатную пасту, соль, специи и тушить до готовности. Влить смесь уксуса с сахаром и снять с огня.
ТУШЕНАЯ СВИНИНА С ОВОЩАМИ
300 г свинины, 4 клубня картофеля, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 50 г твердого сыра, кетчуп, приправы, соль.
Кубики мяса отварить в подсоленной воде с приправами. Овощи нарезать кружками, картофель – брусочками. Слоями выложить в горшочке так, чтобы на дне был картофель, затем лук, перец, помидоры, мясо. Полить кетчупом, посыпать тертым сыром, залить бульоном. Тушить 40 мин.
ТУШЕНАЯ СВИНИНА С ТЫКВОЙ (БУТАНИКУ ТО КАБОТЯ-НО ЦУЯ НИ)
550 г постной свинины, 40 мл кунжутного масла, 500 мл мясного бульона, 60 г сахара, 80 мл саке, 380 г тыквы, 150 мл соевого соуса, 50 мл мирина.
Свинину нарезать кубиками и обжарить на кунжутном масле до образования темной корочки. Бульон смешать с саке и сахаром. Часть получившегося бульона влить в кастрюлю и тушить в нем обжаренную свинину 40 мин. Тыкву отварить в оставшемся бульоне. Через 15 мин. влить соевый соус и мирин. Сразу подавать.
ЖАРЕНАЯ СВИНИНА СО СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ
400 г филе свинины, 2 помидора, 2 огурца, 1 болгарский перец, 75 мл растительного масла, 100 мл соевого соуса, 80 мл саке, зелень петрушки, 40 г тертого имбиря, 50 г кунжута, 50 г сахара, соль.
Соевый соус смешать с сахаром, саке и тертым имбирем. В маринад на 30 мин. положить ломтики свинины. Мясо обжарить на масле и разложить по тарелкам. Овощи нарезать кружками, посолить и выложить к свинине. Посыпать кунжутом и украсить зеленью.
БАРАНИНА С ОВОЩАМИ
500 бараньих ребрышек, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 2 баклажана, 1 болгарский перец, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, базилик, молотый черный перец, соль.
Бараньи ребрышки выложить в разогретую сухую кастрюлю с тяжелым дном, накрыть крышкой и оставить на 20 мин. на среднем огне. Затем добавить нарезанные крупными кусочками морковь, картофель, болгарский перец, баклажаны, помидоры положить в последнюю очередь. Посолить, поперчить и тушить. Готовое блюдо украсить зеленью базилика.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.