Суши, роллы и другие блюда кухни Японии - [24]

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С ИМБИРЕМ

550 г куриного филе, 50 мл саке, 40 г тертого имбиря, 75 г муки, 50 мл соевого соуса, 40 г картофельного крахмала, 1 зубчик чеснока, растительное масло, соль.

Куриное филе нарезать кубиками. Соевый соус соединить с саке, имбирем и толченым чесноком, перемешать и мариновать в этой смеси мясо 30 мин. Смешать крахмал, муку и соль, обвалять кубики курицы и обжарить до золотистого оттенка. Обсушить и снова обжарить в течение 5 мин. Подавать к рису и отварным или маринованным овощам.

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С РОСТКАМИ БОБОВ

450 г куриного филе, 180 г замороженных бобовых ростков, 1 болгарский перец, 1 острый перец, 1 лимон, 1 дайкон, 120 мл соевого соуса, соль.

Болгарский и острый перец нарезать кубиками. Филе нарезать ломтиками, посолить и обжаривать 10 мин., затем добавить бобовые ростки, смесь перцев и жарить до готовности. 0,5 лимона мелко нарезать и смешать с мелко натертым дайконом, полить соевым соусом, перемешать. Соус в соуснике подавать отдельно.

ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ С КРЕВЕТКАМИ

400 г грудки на косточках, 8 тигровых креветок, 200 г лапши удон, 0,5 пучка китайской капусты, 150 г тофу, 4 гриба шиитаке, 1 л рыбного бульона, 40 мл соевого соуса, 100 мл саке, 20 мл мирина, соль.

Лапшу удон отварить и выложить на большие тарелки. В бульон влить соевый соус, саке и мирин, посолить, довести до кипения, выложить курицу и отварить в течение 5 мин. Затем добавить креветки, грибы, тофу, нашинкованную капусту и довести до готовности. Разлить по тарелкам с лапшой.

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ, ЖАРЕННЫЕ НА РЕШЕТКЕ

550 г куриных крылышек, 1 лимон, 200 мл десертного вина, 200 мл соевого соуса, 50 мл растительного масла, 50 г сахара, зелень кинзы, соль.

Соевый соус смешать с вином и сахаром, поставить на огонь и вскипятить. Посоленные крылышки мариновать в полученном соусе 20 мин., затем обжарить на смазанной маслом решетке. Обжаренные крылышки разложить по тарелкам и украсить ломтиками лимона и зеленью кинзы.

ЖАРЕНЫЕ КУРИНЫЕ КУБИКИ

200 г куриного филе, 80 мл воды или бульона, японский омлет, 75 мл соевого соуса, 100 мл саке, маринованный зеленый горошек, 2 ч. л. сахара.

Куриное филе нарезать небольшими кубиками и выложить в сковороду, залить бульоном, соевым соусом, саке и добавить сахар. Жарить 5 – 7 мин., пока жидкость не выпарится, а филе не зарумянится. Затем увеличить огонь до максимума и довести до готовности. Подавать в горячем виде к рису или овощам. Украсить зеленым горошком и омлетом.

ЖАРЕНЫЕ КУРИНЫЕ ПОТРОХА (МОЦУ-НО КУСИЯКИ)

550 г куриных потрохов, 180 мл мирина, 180 мл острого соевого соуса, уксус, 1 ст. л. коричневого сахара, соль.

Потроха промыть и отварить 5 – 7 мин. в подсоленной воде, обсушить. Деревянные шампуры положить в подкисленную уксусом воду на 20 мин. Нанизать потроха на шампуры. Мирин смешать с соевым соусом, уксусом и сахаром. Обжарить потроха на решетке, постоянно сбрызгивая соусом.

ТУШЕНАЯ КУРИЦА СО СПАРЖЕЙ

500 г куриного филе, 120 мл куриного бульона, 180 г спаржи, 1 лимон, 1 пучок зеленого лука, 80 мл соуса терияки, 75 мл кунжутного масла, соль.

Мясо нарезать полосками и обжарить на масле. Влить бульон с соусом терияки, накрыть крышкой и довести до готовности. Мясо и отварную спаржу выложить на тарелки, посыпать измельченным луком, украсить ломтиками лимона. Полить оставшимся от тушения соусом.

ТУШЕНАЯ КУРИЦА С ОВОЩАМИ И КАРРИ

1 курица, разделенная на кусочки, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 200 г муки, 50 мл жидких сливок, 20 г зелени укропа, молотый черный перец, соль.

Смешать муку, сливки и 50 мл воды, взбить. В кастрюлю с тяжелым дном влить 1 л воды, добавить зелень укропа, перец, соль. Довести до кипения и положить курицу, очищенную от кожи. Добавить нарезанные овощи и довести до готовности. Овощи и мясо выложить, а в бульон добавить приготовленный ранее соус. Варить до загустения.

КУРИНЫЙ ОМЛЕТ

350 г куриного филе, 4 перепелиных яйца, 50 мл молока, 1 помидор, 0,5 болгарского перца, 1 зубчик чеснока, 20 г сливочного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

Отварное куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить слегка взбитые яйца, нарезанный кубиками болгарский перец, поперчить, посолить. Влить молоко, взбить в блендере. Смесь вылить на сковороду с разогретым маслом и, когда она начнет свертываться, выложить на нее ломтики помидора, посыпать измельченной зеленью петрушки, сложить омлет пополам и запечь в духовке.

КУРИЦА И ЯЙЦО (ОЯКО-ДОН)

350 г куриного филе, 350 г вареного риса, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 130 мл соевого соуса, 50 мл мирина, сахар.

В кастрюле смешать 50 мл воды, соевый соус, мирин и сахар. Добавить мелко нарезанный лук и тушить 10 мин. Затем добавить нарезанную мелкими кубиками курицу. Мясо довести до готовности на сильном огне. Влить слегка взбитые яйца. Не дав яйцу свариться полностью, снять с огня. Рис разложить по тарелкам и полить приготовленной ранее смесью.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КУРИЦЫ, ШПИНАТА И ЛАПШИ

200 г отварного куриного филе, 80 мл бульона, 200 г отварной лапши, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 30 мл растительного масла, 180 г шпината, 30 г сливочного масла, соль.

Измельченный лук обжарить на растительном масле. В бульон разбить яйца, посолить и взбить. Куриное филе нарезать ломтиками. Форму смазать сливочным маслом, выложить лапшу, поверх нее – лук, затем мясо и посыпать нарезанным шпинатом. Залить яичной смесью и поставить в духовку на 15 мин.