Столетник от А до Я - [10]

Дубильные вещества – безазотистые неядовитые органические соединения, обладающие вяжущим вкусом, растворяются в воде и спирте, с белками, алкалоидами, солями тяжелых металлов образуют осадки, с солями железа дают черное окрашивание. Благодаря этой химической реакции они легко определяются в растениях. Во взаимодействии с воздухом и под влиянием ферментов происходит реакция окисления, поэтому дубильные вещества переходят в темно-бурые или красно-бурые соединения – флобафены, придающие бурый цвет отварам и настоям некоторых растений. Они применяются для выделки кожи, смягчая ее. В давние времена для этих целей использовалась кора дуба, которая и дала название этому процессу, в результате которого происходит образование эластичной водонепроницаемой кожи. Извлеченные из растения дубильные вещества – танниды – представляют собой желтоватый аморфный порошок, который темнеет при соприкосновении с воздухом. Этим объясняется почернение разрезанных фруктов. Дубильные вещества широко распространены среди представителей флоры, встречаются в высших растениях, чаще всего в двудольных, в коре, древесине деревьев и кустарников, в подземных частях зеленых многолетников. Максимальное количество дубильных веществ накапливается в патологических образованиях – галлах, достигая 50–70 %. Образование галлов происходит на коре и древесине дуба, березы, черемухи, а также на листьях и стеблях травянистых растений при поражении насекомыми, червями, грибками и др. Применяются препараты дубильных веществ в качестве вяжущих, противодиарейных, бактерицидных средств, для лечения стоматита, желудочно-кишечных заболеваний, болезней верхних дыхательных путей, кожи, при ожогах. Также отмечено их кровоостанавливающее действие, используются они и в качестве противоядных средств, так как имеют способность осаждать алкалоиды, гликозиды, тяжелые металлы.

Эфирные масла – это летучие душистые органические вещества, обусловливающие специфический запах растения. Плохо растворяются в воде и хорошо в эфире, хлороформе, спирте, жирных маслах. Представляют собой сложную смесь различных органических соединений, содержат терпеноиды – соединения, по составу своему кратные изопрену, монотерпены, сесквитерпен. Физические свойства этой смеси: жидкость, на ощупь жирная. Сходство с жирными маслами исключительно внешнее: на бумаге оставляет жирные пятна, которые со временем исчезают. Среди представителей флоры насчитывается более 2000 эфиромасличных растений, из которых вырабатываются масла. Эфирные масла находятся в основном в цветках, листьях, плодах. Использование эфирных масел разнообразно: их применяют в медицинских препаратах, в препаратах косметической продукции и парфюмерии, в пищевой промышленности в качестве ароматических приправ к продуктам и напиткам. Выявлено действие эфирных масел на сердечно-сосудистую систему, центральную нервную систему, а также их стимулирующее и болеутоляющее действие. Широкое применение они получили как отхаркивающие и успокаивающие кашель средства, используются для ингаляций.

Смолы – твердые и полужидкие, липкие органические вещества разнообразного химического состава с характерным запахом, иногда сильно ароматическим, плохо растворяются в воде, прекрасно растворяются в ацетоне, эфире, являются близкими по составу к эфирным маслам и содержат в своем составе дитерпеноиды.

Бальзамы – долго не засыхающие смолы. Душистые смолы получили применение в медицине и косметике. Выявлено бактерицидное и антигнилостное действие некоторых смол, слабительное (подофиллин), мочегонное, седативное. Смолы усиливают действие алкалоидов, гликозидов и других активных веществ. Применяются для приготовления липких и ранозаживляющих пластырей, настоек.

Органические кислоты – постоянные составные части всех растений, содержащиеся в них вместе с белками и углеводами, определяющие вкусовые качества растения, а в некоторых случаях – даже запах. Известны случаи превышения содержания органических кислот, которые выявляются в растениях в свободном состоянии и в виде солей, над элементами первичного синтеза. Кислоты подразделяются на органические жирного ряда и ароматические кислоты, имеющие циклическое строение.

Органические кислоты жирного ряда отличаются большим разнообразием: в основном это лимонная, яблочная, уксусная, щавелевая. Запах растению придают летучие кислоты (например, муравьиная, масляная, уксусная). В виде лимоннокислого натрия лимонная кислота применяется при консервировании крови. Ароматические органические кислоты: кумаровая, коричная, кофейная, галловая, бензойная, хлорогеновая, салициловая, хинная.

Некоторые органические кислоты обладают биологической активностью (лимонная, аскорбиновая, никотиновая). Валериановая и изовалериановая кислоты извлекаются из корней валерианы и используются в медицинских лечебных препаратах. Также при взаимодействии органических кислот (янтарной, фумароловой) с алкалоидами выявлено образование соли, возбуждающей выделительную деятельность поджелудочной железы. Органические кислоты придают кислый вкус различным ягодам, фруктам. Кислоты стимулируют деятельность кишечника, усиливая его перистальтику. Употребление в пищу ягод, овощей, фруктов, богатых органическими кислотами, помогает нормальному процессу пищеварения.