Спутник потребителя - [25]

Думаю, что приводить здесь цифру срока хранения совершенно бессмысленно, так как одна баночка сливочного десерта съедается за 3 минуты. И на полках магазинов к моменту утраты своей свежести (через 72 часа) не залежится.

Энергетическая ценность Ккал на 100 г продукта:

- с сахаром 132-221;

- с подсластителем 84-164.

Как вы сможете идентифицировать продукт? Потребительская тара: стеклянная или полимерная из упаковочных материалов, разрешенных органами Госкомсанэпиднадзора РФ для контакта с молочными продуктами. Уверен, что наш народ не разочаруется и останется доволен. Да и цены обещают быть доступными.

Роман Саратовский

На сегодняшний день в мире выпускается более тысячи разновидностей сыров. Однако в технологии производства, да и в потребительских свойствах сыров, вырабатываемых в нашей стране и за рубежом, много общего. И тем не менее можно назвать десятки признаков, позволяющих четко разграничить различные виды. Это технологические, химические, физические, органолептические и другие признаки.

Но из всего многообразия различных признаков главным, с точки зрения потребителя, являются органолептические - вкус и запах, консистенция, рисунок. Каждый сыр должен иметь специфический вкус и запах, отличные от любого другого.

Прежде всего сыры разделяются по способу получения сгустка молока: на сычужные, при выработке которых используется препарат сычужного фермента, и кисломолочные, когда превращения молока происходят под действием закваски молочнокислых бактерий.

У нас вырабатываются в основном сычужные сыры. К кисломолочным сырам относятся, например, зеленый, творожный и некоторые другие.

Сычужные сыры, представляющие преобладающую часть видов, можно классифицировать так:

Твердые сыры

Этот термин применяют к большой группе сыров влажностью, как правило, не более 45%, имеющих относительно плотную консистенцию, позволяющую нарезать сыр ломтиками. Впрочем, их консистенция может быть разной степени нежности и пластичности. Разрез сыров, как правило, украшают глазки, однако недостаточное количество их и даже отсутствие в ряде разновидностей не считается недостатком.

Мягкие сыры

Благодаря своеобразному вкусу и запаху мягкие сыры можно смело причислить к деликатесам. Пикантность - отличительная особенность классических мягких сыров, и она должна не отпугивать, а привлекать. Проявляется пикантность в своеобразном вкусе и запахе - слегка аммиачном, грибном или остро-перечном, образующемуся благодаря активному участию в созревании этих сыров, помимо молочнокислых бактерий, специфических вдов микрофлоры. Поверхность многих мягких сыров покрыта тонким слоем подсохшей слизеобразной массы или плесени - и это не должно вызывать отрицательных эмоций, впечатления, что продукт начинает портится.

Мягкие сыры названы так потому, что имеют нежное, мягкое тесто, иногда даже мажущееся.

Это объясняется повышенным содержанием в них жира, влаги и интенсивным распадом белка.

Плавленые сыры

По показателю жирности плавленые сыры разделяются на сливочные (60%) жира, жирные (40, 45, 50 и 55% жира) и полужирные (30 и 20%) жира.

Любым потребительским свойствам удовлетворяет и консистенция - от плотной, когда сыр можно нарезать кусочками, до кремообразной, позволяющей намазывать его на хлеб, как масло. Плавленые сыры не разделяются на сорта, а по вкусу и консистенции их можно разделить на следующие группы: ломтевые, колбасные, пастообразные, сладкие, консервные, для первых и вторых блюд (к обеду).

Хранение сыра дома

Сыр (каждый вид отдельно) надо предварительно завернуть в полиэтиленовую пленку или положить в сырницу. Сырницы могут быть пластмассовые, стеклянные или керамические. Сыр, оставленный в холодильнике в бумаге, несмотря на низкую температуру, высыхает. В холодильнике сыр хранят в месте, наиболее удаленном от морозильника. Идеальная температура хранения 5-8 градусов.

Запасов сыра обычно никто не делает, покупают его всего на несколько дней. Тем не менее следует знать сроки хранения его в домашних условиях. Твердый сыр можно хранить 7-10 дней. Но надо учитывать, что, не защищенный коркой, он теряет в качестве, на нем может появиться плесень. Мягкий сыр хранят 2-3 дня, он быстро перезревает. Незащищенная поверхность плавленых сыров из-за потери влаги становится желтой и сухой, поэтому, отрезав кусочек сыра, оставшуюся часть его плотно закрывают фольгой или крышкой, если продукт выпускается в полистироловой упаковке.

Продовольственная лавка

Мясные продукты

"Мясо птицы"

Наступление "бешеных коров"

Как выбирать мясо

КАК ПРОВЕРИТЬ КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ

* У птичьей тушки клюв должен быть глянцевитый, сухой, упругий, не иметь запаха. Слизистая оболочка ротовой полости блестящая, слегка розоватая, незначительно увлажненная, без запаха. Цвет кожи желтоватый, местами с розоватым оттенком, поверхность сухая. Мышечная ткань плотная, упругая. У кур и индеек - светло-розового, а у гусей и уток - красного цвета. Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая.

* Возраст кур определяют по лапкам. У старых кур кожа лапок грубая, желтоватого оттенка, ножки покрыты крупными чешуйками, а у молодых - кожа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйками. У молодой курицы ярко-красный гребешок, задний палец лапки маленький .