Справочник туриста - [42]

А – питание при движении по дневному участку пути, имеющему наименьшую сложность для данного этапа;

Б – питание на участке со средней сложностью;

В – питание на участке с наибольшей для данного этапа сложностью.

Таким образом, повторяемость блюд внутри каждого этапа – трое суток. По мере усложнения маршрута при переходе от одного этапа к другому увеличивается и калорийность питания – от 2700 до 4350 ккал.

1-й этап. Общая калорийность питания в день 2700–3000 ккал.

Завтрак (1000–1100 ккал)

A. Каша гречневая с маслом и сахаром. Компот. Сухари и галеты.

Б. Каша пшенная на молоке с маслом, изюмом и сахаром. Чай зеленый с сахаром. Сухари и печенье.

B. Каша овсяная с мясом. Кофе с молоком. Сухари и галеты.

Питание на привалах и в движении (700 ккал)

Сыр. Колбаса, корейка. Консервы рыбные. Сухари. Сахар, конфеты. Напитки сладкие.

Ужин (1000–1100 ккал)

A. Вермишель с мясом. Кисель. Сухари и печенье.

Б. Гречневая каша с мясом и томатным соусом. Чай. Сухари и сушки.

B. Суп овощной с мясом и крупой. Какао. Сухари и вафли.

О подножном корме

Часто удается разнообразить рацион питания за счет охоты, рыбалки, сбора грибов, ягод.

Рыба

Очень часто люди в походах ловят рыбу. Причем не только с целью добычи пищи, но и просто для своего удовольствия, ведь среди туристов очень много заядлых рыбаков и тех, кто просто любит посидеть с удочкой. Как бы там ни было, но никогда не стоит упускать такую возможность пополнить запасы пищи и приятно провести время. К тому же, обладая определенными знаниями и навыками, вы можете сделать обед или ужин великолепным кулинарным праздником для всех, кто любит рыбные блюда.

Для того чтобы приготовить из рыбы хорошее блюдо, ее надо не только поймать, но и сохранить свежей до приготовления. Особенно это актуально, если рыбалка проходит в отдаленных местах, и не один день, а несколько. Общие правила в таких случаях довольно просты. Старайтесь аккуратно снимать рыбу с крючка, чтобы не повредить ее при этом. Садки и куканы желательно опускать в воду в прохладные затененные места с проточной водой. Если же какая-то рыба все равно заснула, ее надо как можно быстрее вытащить из садка. И в конце концов, если рыба хранится долго и вызывает у вас подозрение в пригодности для пищи, лучше не рискуйте. Выбросив ее, вы всегда сможете еще наловить другой, а пожадничав и съев, можете уже и не наловить.

Для спиннингистов будет очень полезен следующий совет, помогающий дольше сохранить живой щуку на рыбалке. Если пойманная и посаженная на кукан щука переворачивается брюхом вверх, то это очень плохой признак. Очевидно, что в скором времени она уснет, и если рыбалка продолжается не один день и вы находитесь вдалеке от дома, то рискуете потерять свою добычу. Но есть возможность исправить ситуацию. Возьмите щуку в руки и, придерживая ее, держите в естественном для нее в воде положении. Держать рыбу надо 5—10 минут, пока она не отстоится и не сможет держаться так самостоятельно. После этого щука может жить довольно долго. Конечно, не всех щук можно реанимировать таким способом, но если вовремя заметить плохое поведение щуки, то многих еще удастся спасти. Вообще же щук лучше всего сажать на куканы в мелких травянистых заливах, избегая мест, заросших «водяной чумой» – элодеей. Вода должна быть как можно прохладней и обязательно проточной, не застаивающейся. Шнуры для куканов должны быть подлиннее, не менее двух метров. Разумеется, оставлять рыбу следует в защищенном от ветра месте. Сажая щуку на кукан, ни в коем случае нельзя прокалывать язык щуки, иначе она проживет на кукане очень мало и быстро заснет. У щук, которые при поимке очень сильно заглотили крючок и вытащить его сложно, не повредив рыбу, крючок вытаскивать из пасти не следует. Нельзя также давать щуке долго биться о борта лодки и, тем более, о берег. Она может отбить себе печень, и тогда уже никакие меры не помогут сохранить улов свежим.

Есть несколько хороших способов сохранения рыбы в жаркую погоду, если вы находитесь на рыбалке несколько дней. Один из них – старый способ обсушивания рыбы. Он применяется в тех случаях, когда рыбалка продолжается не более трех дней. При кратковременной рыбной ловле совершенно необходимо соблюдать такие правила. Пойманную рыбу не мять, не бросать, не топтать, так как побитые и мятые места рыбы очень быстро загнивают. Рыбу после ее поимки немедленно умерщвлять, лучше всего ударом дубинки по голове, и лишь затем освобождать крючок или тройник. Не допускать, чтобы рыба билась, медленно засыпая от недостатка кислорода. Не рекомендуется умерщвлять рыбу путем переламывания хребта, прокалывания мозжечка или ударом-броском о землю. Если после умерщвления рыба загрязнится, то нужно обмыть ее водой.

В сильную жару нужно удалить жабры (лучше всего скошенными кусачками), а у таких нестойких рыб, как плотва, вместе с жабрами удалить и внутренности, но не вскрывая брюшной полости, а через рот, предварительно сделав надрез возле анального отверстия. Вообще же потрошить рыбу не обязательно. Чешую рыбы лучше не трогать, а наоборот, сохранять этот покров без повреждений. Удалив жабры, следует плотно закрыть жаберные крышки, чтобы избежать проникновения бактерий внутрь рыбы.