Справочник туриста - [41]

Питание в походе

Питание в походе – вопрос одновременно и тривиальный, и чрезвычайно важный. Рациональное, сбалансированное питание должно обеспечивать энергетику, пластику (замену, восстановление, наращивание тканей) и другие потребности организма. Из продуктов организм получает жиры, белки, углеводы, минеральные соли, микроэлементы, витамины. Все эти вещества должны поступать не только в достаточных количествах, но и в определенных пропорциях.

Кроме названных выше полезных питательных веществ продукты содержат так называемую несъедобную часть (балласт), которая проходит через желудочно-кишечный тракт, не усваиваясь организмом. Поскольку в походе продукты приходится носить в рюкзаке, то желательно, чтобы они содержали как можно меньше балласта.

Безусловно, когда маршрут проложен через населенные пункты, есть возможность пополнить запас продуктов. Но мы будем рассматривать самый неблагоприятный случай – продукты на весь поход загружаются в рюкзаки на старте (рюкзак, в основном, и нужен для перетаскивания продуктов по маршруту). Если маршрут проложен через населенные пункты, то вы сможете внести поправки.

Считается, что если в походе на человека в день приходится рацион, содержащий 3000 ккал, то этого достаточно. Конечно, часто бывает, что энергозатраты за день оказываются существенно больше. Тогда недостаток калорий покрывается за счет внутренних резервов организма. Чтобы эти резервы использовались наилучшим образом, надо выдержать в рационе питания соотношение – жиры: белки: углеводы = 1:1:4.

По специальным таблицам (кропотливо и долго) можно сосчитать, какие и сколько витаминов содержится в предложенном рационе, а затем сбалансировать его и по витаминам. Но это сложный путь, особенно если вспомнить, что выбор продуктов ограничен. Мы предлагаем исходить из того, что витаминов в рационе не хватает. Тем более что в походе при повышенной физической нагрузке для сохранения высокого тонуса требуется их много. Выход простой – принимать витамины ежедневно в виде драже.

Рацион предложен для взрослого туриста. Ребенку, чаще всего, достаточно будет 70 % от того, что требуется взрослому (но точно это знать должны вы).

Можно понять стремление определенной части туристов высокого класса к спортивным достижениям даже за счет многодневных лишений. Но таких слишком малая доля в общем отряде туристов, для которых туризм не только спорт, но и отдых, и оздоровление. Поэтому публикуемые в последнее время в туристской литературе рекомендации по некоторым вопросам организации питания («хождение» на 400 г, на две ложки меда, а то и вообще полное голодание на маршруте) должны иметь своего четко определенного читателя, а не адресоваться абсолютно всем туристам. Ясно видно: туристов среднего звена, а тем более только еще выходящих на трассы спортивных путешествий, эти рекомендации касаться не должны.

Типовое меню

Давно уже отвергнут принцип закупки какого-то количества традиционных туристских продуктов (тушенка, сгущенка и макароны), чтобы потом уже в походе сделать из них какие-то не менее традиционные туристские блюда. Сейчас в туристской практике заблаговременно составляется меню на все время похода. Закупка необходимых для приготовления указанных в меню блюд продуктов проводится по запланированному ассортименту и в требуемых количествах. Предусмотренное таким меню количество дней составляет цикл питания, который при достаточной длительности путешествия может повторяться несколько раз. Так, для путешествий I категории сложности цикл питания целесообразно приравнять к общей длительности маршрута – 6 дней. Для походов средней категории сложности (II и III) наиболее удобна длительность цикла, равная половине продолжительности похода – соответственно 4 и 5 дней. Для путешествий высших категорий сложности туристы широко применяют недельный цикл, когда каждое суточное меню соответствует определенному дню недели.

Однако в горных путешествиях недельная цикличность не подходит, так как здесь высота и нагрузка на туриста, а следовательно, и энергетические затраты по дням меняются очень резко. Поэтому для горного туризма рациональнее, с точки зрения организации питания, для наиболее полного восполнения энергозатрат делить маршрут на три этапа:

1-й этап – движение по бесснежным долинам (по пути подхода к высокогорью);

2-й этап – движение в условиях высокогорья по технически несложным участкам;

3-й этап – движение в условиях высокогорья по сложным участкам.

Для каждого из указанных этапов необходимо иметь укороченную цикличность меню (на 3 дня). Поскольку этапы маршрута (особенно 2-й и 3-й) чередуются между собой, средняя повторяемость одного и того же суточного меню составляет здесь 6 дней. Ниже приводится типовое меню для горных походов, поскольку составление типового меню с недельным циклом повторяемости для других видов туризма не должно вызывать каких-либо затруднений у лиц, ответственных за организацию питания группы и ознакомленных с принципами составления меню для наиболее сложного в этом отношении горного туризма.

Типовое меню для горного туризма составлено на каждый из перечисленных выше этапов маршрута и предусматривает для каждого такого этапа три варианта суточного питания (обозначенных буквами А, Б и В) в зависимости от сложности трассы дневных участков на каждом этапе: