Спагетти, макароны, фетучини... паста - [25]

• 1 ст. ложка коричневого сахара

• 1 ст. ложка кетчупа

• 1 ч. ложка тертого имбиря

Для кляра:

1 яйцо

• 2 ч. ложки кукурузной муки

• 1 щепотка соли

Для карамели:

3 ст. ложки меда

• 2 ст. ложки сахара

Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Для маринада смешайте соевый соус, уксус, коричневый сахар, кетчуп, имбирь и выдержите крылышки в полученном маринаде не менее 1 часа (можно приготовить накануне и держать в закрытой посуде в холодильнике).

Для кляра смешайте взбитое яйцо, кукурузную муку и соль. Подготовленные крылышки обмакивайте в кляр с обеих сторон (маринад сохраните) и обжаривайте на растительном масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Затем выложите в форму и держите в духовке при минимальной температуре.

Вытрите сковороду, на которой жарились крылышки, нагрейте в ней немного растительного масла и спассеруйте 1 минуту крупно нарезанный лук. Непрерывно помешивая, добавьте небольшими порциями мелко нашинкованную капусту, нарезанную очень тонкими кружками морковь и нарезанный тонкими кольцами сладкий перец. Смесь обжарьте, выложите к ней лапшу, влейте сохраненный маринад, посолите, поперчите и перемешайте.

Для карамели нагрейте, помешивая, сахар и мед на сильном огне до полного растворения сахара и полейте полученной смесью крылышки. Подготовленную лапшу выложите на блюдо и поверх нее уложите крылышки.

Фаршированная утка с грибами, морковью и петрушкой под соусом «Примо»

• 200 г лапши (папарделле)

• 1 утка средней величины

• 5–6 любых сушеных грибов

• 1 шт. моркови

• 1 корень петрушки

• 1 стакан сметаны

• 2 яйца

• 1 ст. ложка муки

• 50 г сливочного масла

• растительное масло, перец и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Грибы залейте 2 стаканами воды и сварите, сохранив отвар. Вареные грибы мелко нарубите. Отложите для соуса 2 ст. ложки измельченных грибов, остальные смешайте с лапшой, взбитыми яйцами, сливочным маслом, солью и перцем.

Нафаршируйте утку полученной смесью, зашейте отверстие, уложите в кастрюлю, влейте грибной отвар и добавьте мелко нарезанные корень петрушки и морковь.

Подготовленную утку потушите до готовности, освободите от ниток и фарша, уложите на блюдо, вокруг выложите фарш и полейте все соусом.

Для соуса муку спассеруйте на растительном масле и влейте грибной отвар, оставшийся от тушения утки. Смесь тщательно перемешайте, добавьте 2 ст. ложки рубленых грибов и сметану. Полученный соус доведите до кипения и снимите с огня.

Куриная печень с шампиньонами и помидорами «Спагетти а-ля Карузо»

• 450 г спагетти

• 250 г куриной печени

• 250 г шампиньонов

• 1 банка (770 мл) консервированных помидоров «Сан-Марцано»

• 1 банка (130 г) томатной пасты

• 2 луковицы

• 2 зубчика чеснока

• 1 стакан тертого сыра пармезан

• 1 ч. ложка сахара

• 1 лавровый лист

• 2 ст. ложки оливкового масла

• зелень базилика, тимьяна, орегано, перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжаривайте 3 минуты на оливковом масле. Затем

добавьте нарезанную на 4 части куриную печень, нарезанные на 4 части грибы и обжаривайте все около 5 минут, пока печень не приобретет коричневый оттенок.

Выложите к печени помидоры, томатную пасту, измельченную зелень и сахар. Полученный соус тщательно перемешайте, потушите около 30 минут на слабом огне, выложите поверх спагетти и посыпьте тертым сыром.

Печень птицы с луком-шалотом, вином и сливками «От Эстеллы»

• 250 г макарон

• 300 г печени птицы

• 3 головки лука-шалота

• 250 мл мясного бульона

• 125 мл сухого красного вина

• 1 ст. ложка муки

• 3 ст. ложки сливок

• 2 ч. ложки красного острого перца

• 1 ч. ложка винного уксуса

• 3 ст. ложки растительного масла

• молотый красный и черный перец, соль — по вкусу

Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Печень нарежьте полосками. Лук измельчите и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте печень, обжарьте ее, помешивая, посыпьте мукой и периодически подливайте бульон.

Влейте вино, приправьте печеночное рагу уксусом, солью, красным и черным перцем и потушите, помешивая, 5 минут на слабом огне под крышкой. Затем снимите крышку и выпарите на среднем огне некоторое количество жидкости. Готовое рагу заправьте сливками и выложите поверх макарон.

Печень с сыром пармезан по-милански «Медиоланум»

• 100 г лапши (папарделле)

• 300 г гусиной или телячьей печени

• 1 небольшая луковица

• 50 г сыра пармезан

• 1 ст. ложка томатной пасты

• 1–2 ст. ложки сливочного масла

• бульон, кедровые орешки или миндаль, перец и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Печень нарежьте кусочками, лук нашинкуйте. Лук спассеруйте на сливочном масле, затем выложите печень, быстро обжарьте вместе с луком, посолите, поперчите, влейте бульон, добавьте томатную пасту, орехи (миндаль измельчите) и лапшу. Смесь немного прогрейте и перемешайте с тертым сыром.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Лосось с вином, спаржей и эстрагоном «Дворцовый»

• 500 г макарон

• 500 г филе лосося

• 450 г консервированной спаржи

• 1 луковица