Спагетти, макароны, фетучини... паста - [26]

• 1/3 стакана сухого белого вина

• 1 стакан куриного бульона

• 1 ст. ложка зелени эстрагона

• перец и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В разогретом оливковом масле обжаривайте 5–7 минут нашинкованный лук и нарезанную кусочками спаржу до золотистого цвета. Приправьте солью, перцем, влейте вино, доведите смесь до кипения, затем влейте бульон и прокипятите еще 1 минуту.

Выложите нарезанное кусочками филе лосося и потушите смесь 5 минут под крышкой. Затем снимите с огня, добавьте эстрагон, смешайте полученный соус с макаронами и прогрейте несколько минут.

Лосось с креветками, шампиньонами, помидорами и сладким перцем «Сенатский»

• 220–230 г спагетти

• 200 г (1 банка) консервированного лосося

• 100–120 г вареных очищенных креветок

• 100–120 г шампиньонов

• 1¼ стакана протертых помидоров

• 1/2 сладкого красного или зеленого перца

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1 щепотка сушеного орегано

• 1 ст. ложка оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Мелко нарезанные лук, чеснок, грибы, сладкий перец обжаривайте 3–4 минуты на оливковом масле. Добавьте протертые помидоры, уменьшите огонь и обжаривайте смесь еще 2–3 минуты.

Рыбу освободите от кожи и костей, разомните, добавьте к смеси вместе с креветками и орегано. Полученный соус посолите, поперчите, смешайте со спагетти и немного прогрейте.

Лосось с черной икрой, луком-шалотом и граппой «Рублево-Успенский»

• 200 г широкой лапши (феттучини)

• 200 г филе лосося

• 4 стебля спаржи

• 1 головка лука-шалота

• 100 мл граппы (виноградной водки)

• 200 мл сливок 30–35 %-ной жирности

• 2 взбитых белка

• 10 г черной икры

• 2–3 ст. ложки сливочного масла

• 1–2 веточки базилика

• соль — по вкусу

Лапшу поварите не более 4–5 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Растопите сливочное масло и обжаривайте 2–3 минуты рубленый лук и нарезанную кусочками спаржу. Добавьте нарезанную кусочками рыбу и обжаривайте 1 минуту (лосось должен быть почти сырым). Затем влейте граппу, подожгите ее и дождитесь, пока она прогорит.

Добавьте сливки, соль, лапшу, все перемешайте, немного прогрейте, выложите горкой на сервировочное блюдо и полейте оставшимся от жарения маслом. Вокруг горки выложите взбитый белок и на него разложите по нескольку икринок с разных сторон. Подавайте, украсив веточками базилика.

Копченый лосось с зеленым горошком и укропом «Адмиралтейский»

• 400 г спагетти

• 150–160 г лосося горячего копчения

• 100 г замороженного зеленого горошка

• 1 пучок укропа

• 3 ст. ложки сметаны

• перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите аль денте в подсоленной воде, добавьте зеленый горошек, поварите несколько минут и откиньте на дуршлаг, сохранив 4 ст. ложки отвара. Рыбу наломайте кусочками. Укроп без стеблей мелко нарежьте. Смешайте спагетти с лососем, укропом, сметаной, солью, перцем, влейте сохраненный отвар и все прогрейте.

Копченый лосось с мягким сыром, луком и лимоном «Кон дольчецца — с нежностью»

• 150 г спагетти

• 100 г копченого лосося

• 100 г замороженного мелкого зеленого горошка

• 100 г низкокалорийного мягкого сыра

• 1 небольшая луковица

• тонко тертая цедра 1 лимона

• 3 ст. ложки тертого сыра пармезан

• 1 ст. ложка рубленой зелени укропа

• 2 ч. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Спагетти поварите 10–12 минут, добавив зеленый горошек за 2–3 минуты до окончания варки и сохранив 3 ст. ложки отвара. Макароны и зеленый горошек откиньте на дуршлаг. Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Положите к луку мягкий сыр и прогрейте его, влив сохраненный отвар. Затем добавьте лимонную цедру и 1 ст. ложку сыра пармезан.

Полученный соус смешайте со спагетти, нарезанным тонкими полосками копченым лососем, посолите, поперчите и прогрейте. Подавайте с зеленым салатом, посыпав укропом и оставшимся тертым сыром.

Анчоусы с маслинами, помидорами, каперсами и чесноком «Сицилийские»

• 400 г спагетти

• 3 филе анчоусов или 5–6 килек

• 400 г консервированных помидоров без кожицы или 5 свежих помидоров

• 1/2 стакана маслин без косточек

• 1 небольшой стручок острого красного перца

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка каперсов

• 2 ст. ложки сливочного масла

• перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Чеснок, сладкий и острый перец измельчите и обжарьте на оливковом масле, затем добавьте нарезанные кусочками анчоусы (кильку), помидоры, промытые каперсы и маслины. Полученный соус поварите 8—10 минут и смешайте со спагетти.

Анчоусы с помидорами, сладким перцем, вином и сыром «Возвращение Марко Поло»

• 300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)

• 2 филе соленых анчоусов

• 1 сладкий желтый перец

• 1 сладкий красный перец

• 6 помидоров

• 1 луковица

• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 2 ст. ложки рубленой зелени базилика

• 1 зубчик чеснока

• 2 ст. ложки сухого белого вина

• 3 ст. ложки тертого сыра

• 3 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Сладкий перец разрежьте на 4 части, очистите от семян и острой металлической формой вырежьте сердечки.