Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - [60]

Солянка по-грузински

Мясо (филейная часть, тонкий край, кострец) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжарить в масле на разогретой сковороде.

Обжаренное мясо переложить в невысокую кастрюлю, добавить томат-пюре, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, дольку чеснока, посолить, влить виноградное вино, 2—3 ст. ложки мясного бульона и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить в течение 30—40 минут.

Перед подачей на стол солянку посыпать зеленью петрушки.

На 400—500 г мяса (мякоти) — 2 луковицы, 2 огурца соленых, 2 ст. ложки томата-пюре, 1/4 стакана вина виноградного, 2—3 ст. ложки масла.

Мясо с айвой

Мясо (филейная часть, кострец, огузок) обмыть, нарезать небольшими кусками (из расчета 3—4 куска на порцию), положить в невысокую кастрюлю и обжарить на разогретом масле. Обжаренное мясо залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и тушить около часа. Айву нарезать дольками, очистить от кожицы и сердцевины, положить в кастрюлю с мясом, добавить поджаренный лук, соль, перец и тушение продолжать до полной готовности мяса.

При подаче на стол мясо с айвой переложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки или укропом.

На 400 г мяса (мякоти) — 40 г айвы, 1 луковицу, 2 ст. ложки масла.

Говядина, тушенная в кисло-сладком соусе

Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить, кончиком ножа перерезать сухожилия, посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить на сковороде. Затем уложить в один ряд в сотейник, сверху положить нарезанные дольками и обжаренные овощи; добавив томат, влить горячий бульон или воду (мясо должно быть полностью покрыто) и тушить около часа. После этого заправить лавровым листом, перцем горошком, сахаром, уксусом. Засыпать толчеными сухарями и довести до готовности на слабом огне.

При подаче на стол в тарелку положить порцию мяса, гарнир (отварные макароны; отварную фасоль, заправленную маслом; жареный или отварной картофель; картофельное пюре; овощи, припущенные с маслом) и полить соусом, в котором тушилось мясо. Посыпать рубленной зеленью.

На 130 г говядины (задняя часть, заплечная часть лопатки) — 10 г муки, 10 г сала топленого, 25 г лука репчатого, 10 г моркови, 10 г корня петрушки, 15 г томата-пасты, 8 г сахара, 3 г уксуса, 10 г сухарей ржаных, соль, специи, зелень.

Говядина, шпигованная овощами

Подготовленные крупные куски мяса нашпиговать морковью и петрушкой или морковью и салом, нарезанным брусочками. Уложить на разогретую с жиром сковороду, обжарить до образования корочки, переложить в сотейник, залить бульоном или водой (мясо должно быть до половины в жидкости) и довести до кипения. Через 5—10 минут положить нарезанные дольками и пассерованные морковь, петрушку и лук, томат, а еще через несколько минут — перец горошком, лавровый лист, соль. Накрыв посуду крышкой, довести до кипения и тушить до готовности, периодически переворачивая мясо.

Готовое мясо переложить на противень и, добавив бульон, поставить на несколько минут в духовой шкаф. Затем вынуть, аккуратно нарезать поперек волокон на ломти (по 1—2 на порцию) и положить в сотейник. Влив немного бульона или соуса, довести до кипения.

Гарнир — отварной картофель, отварные или припущенные овощи, отварные макаронные изделия, рассыпчатые каши, бобовые, заправленные маслом. Подать под соусом, расположив гарнир «букетом» и посыпав зеленью.

Так же можно приготовить баранину, козлятину и свинину.

На 170 г говядины — 15 г моркови, 15 г корня петрушки, 120 г лука репчатого, 10 г сала-шпик, 15 г томата-пасты, 8 г жира свиного или говяжьего, соль, специи, зелень.

Говядина, тушенная в сметанном соусе

Мясо нарезать поперек волокон на порционные куски толщиной 1 см, отбить, посыпать солью и перцем, смазать горчицей. Положив на каждый кусок слой тушеного в сметане лука, свернуть рулетики. Изделия уложить в сотейник, залить сметанным соусом и стушить.

На 130 г говядины (задняя нога, заплечная часть лопатки) — 30 г горчицы столовой, 60 г лука репчатого, 25 г сметаны, соль, перец.

Для соуса — 50 г сметаны, 5 г муки, 20 г масла сливочного, соль, перец.

Рулет, фаршированный печенью

Мясо нарезать поперек волокон большими пластами, отбить до толщины 1 см, посыпать солью и перцем. Приготовить фарш: печень отварить до полуготовности, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке к отжатым хлебом; добавив шпик, пассерованный лук, соль, перец и сырые яйца, фарш хорошо размешать и выложить на пласты мяса. Свернуть их рулетом, перевязать шпагатом, обжарить до румяного цвета, уложить в сотейник. Добавив пассерованный лук, вино и бульон, стушить.

Готовый рулет освободить от шпагата, нарезать ломтиками, уложить на блюдо и полить соусом, в котором он тушился, с добавлением сметаны и тушеных грибов. Посыпать зеленью петрушки.

На 230 г говядины — 30 г печени, 7 г хлеба пшеничною, 20 г молока, 7 г сала-шпик, 30 г лука репчатого, 1/6 яйца, 10 г сала топленого, 20 г вина столового белого, 30 г грибов свежих, 30 г сметаны, соль, перец, зелень.

Говядина, тушенная с квасом

Морковь и лук нашинковать, обжарить на сале, туда же положить нарезанное кусочками мясо, посолить, поперчить и поджарить. В конце жарения добавить томат. Затем переложить массу в глиняный горшок или кастрюлю, залить квасом, посыпать сухарями, специями и стушить.