Совершенное сочетание вина и еды - [49]
Когда наступает время кофе с небольшими шоколадными сладостями, о-де-ви будет как нельзя более кстати в тонком деле сочетаний «перекрестных» вкусов. Затем, когда наши чувства начинают требовать еще более сильных ощущений, когда наше тело наливается тяжестью и когда нами овладевают мысли о меланхолии и наше сознание начинает мечтать о чем-то далеком, именно тогда может наступить момент для сигар, которые еще более усилят наши эмоции.
Как я уже говорил в главе о портвейне, я не нахожу гармоничным сочетание вин и табака и не являюсь адептом сигар за столом. Но тем не менее можно зажечь сигару в конце ужина в сопровождении некоторых порто или некоторых натуральных сладких вин, таких как расто, баньюльс, порто или даже мускаты. Такое сочетание будет приятным, но оно будет еще более гармоничным с большинством о-де-ви.
Наша цивилизация имеет тенденцию избегать о-де-ви и других дижестивов. За столом они приобрели статус табу и имеют образ напитков, вызывающих чувство неловкости. Это вызывает жалость, так как они олицетворяют собой кульминацию в поисках эпикурейского наслаждения. О-де-ви достойны реабилитации, пусть даже с риском появления еще больших запретов…
Указатель вин и о-де-ви
Вина, которым посвящена отдельная глава, выделены жирным шрифтом.
Ajaccio blanc, 60
Ajaccio rouge, 17
Aloxe-corton rouge, 156
Anjou villages, 44
Arbois — vin jaune, 38
Armagnac, 20,165
Auxey-duresses rouge, 96, 156
Ay rouge, 142
Bando) blanc, 60
Bandol rose, 150
Bandol rouge, 15, 17
Banyuls, 18,21,40, 128, 166
Barsac, 22, 24
Batard-montrachet, 97, 99
Beaujolais, 27, 87, 101, 103, 104, 154
Beaujolais blanc, 87, 100
Beaujolais nouveau, 25, 104
Beaumcs-de-Venise, 111, 113
Beaune rouge, 96,103,156,161
Bellet blanc, 60
Bellet rouge, 17
Bienvenues-bàtard-montrachet, 99
Bonnes-mares, 158
Bonnezeaux, 56,57
Bordeaux côtes-de-francs, 137
Bourgueil rouge, 42,44
Bouzy rouge. 142
Broully, 103
Brunello di Montalcino, 40
Buzet rouge, 135
Cabernet sauvignon, 93, 116
Cahors, 88–90, 135
Calvados, 165
Calvi blanc, 60
Calvi rouge, 17
Canon-fronsac, 137
Cassis blanc, 60, 94, 115, 157
Cérons, 24
Chablis, 28, 86
Chamberlin, 158
Chambertin-clos de beze, 158
Chambolle-musigny, 158
Champagne, 31, 32, 35
Chapelle-chambertin, 158
Chassagne-montrachet blanc, 29,99
Chassagne-montrachet rouge, 156
Château-chalon, 37,38
Château-grillet, 49, 50
Chàtcauneuf-du-pape rouge, 15, 39, 60, 61
Chàtcauneuf-du-pape blanc, 60
Chenas, 103
Chcvalier-montrachet, 38,99
Chignin-bcrgeron, 74
Chînon, 42, 44
Chiroubles, 103
Chorey-lcs-beaune rouge, 156
Clos de la Roche. 158
ClosdeTart, 158
Clos de Vougcot, 158
Cognac, 52, 79, 143, 165, 166
Collioure, 47, 48
Condrieu, 49, 50
Corbières rouge, 47,48
Cornas, 54, 78
Corton rouge, 156
Corton-charlemagne, 99
Costières-de-nîmes rouge, 62
Côte-de-beaune rouge, 96, 103, 156, 161
Côtc-de-brouilly, 103
Côte-de-nuits rouge, 101, 156,157, 158
Côte-rôtie, 53, 54, 78
Coteaux-d’Aix rouge, 17
Coteaux-de-l'Aubance, 57
Coteaux-de-saumur, 57
Coteaux-du-cap corse blanc, 60
Coteaux-du-languedoc rouge, 48
Coteaux-du-layon, 56, 57
Cotcaux-du-tricastin rouge, 62
Côtes-de-bourg rouge, 137
Côtcs-de-castillon rouge, 137
Côtes-de-provenec blanc, 59, 60
Cotcs-de-provence rose, 150
Côtes-de-provence rouge, 15, 17
Côtes-du-jura, 38
Côtcs-du-rhône rouge, 25,53,61, 149
Côtcs-du-rhonc blanc, 50
Côtes-du-rhône nouveau, 27
Côtcs-du-rhône villages, 61,62
Côtes-du-roussillon villages, 48
Côtes-du-ventoux rouge, 62
Coulanges, 142
Crémants, 31
Criots-bâtard-montrachet, 99
Crozes-hermitage blanc, 74
Crozes-hermitagc rouge, 54,65,66, 78
Eaux-de-vie, 128, 165, 166
Échezeaux, 158
Eiswein, 164
Entre-deux-mers, 106, 120
Épineuil, 142
Étoile, 38
Faugeres rouge, 48
Figari blanc, 60
Fino, 38, 79–81
Fitou, 48
Fleurie, 32,103
Fronsac, 137
Frontignan (muscat de), 113
Gaillac rouge, 25, 38 Gevrey-chambertin, 158
Gewurztraminer, 67, 122, 163, 164
Gigondas rouge, 40,62
Givry blanc, 87
Givry rouge, 96
Grands Échézeaux, 158
Graves blanc, 119, 120
Graves rouge, 70, 72
Griotte-chambertin, 158
Haut-Medoc, 93,116
Hermitage blanc, 59, 73, 74, 75
Hermitage rouge, 39, 54,77–78, 89, 116
Hermitage — vin de paille, 151-152
lrancy, 142
Irouléguy rouge, 90
Jasnières, 146
Jéres, 38, 79, 113, 133, 134
Juliénas, 103
Jurançon, 83
Ladoix rouge, 156
Lalande-de-pomerol, 137
Languedoc-roussillon nouveau, 27
La Tache, 158
Latricieres-chambertin, 158
Liqueurs, 165
Lirac rose, 150
Lirac rouge, 62
Listrac, 93, 116
Loupiac, 24
Lunel (muscat de), 113
Mâcon blanc, 29, 86, 87, 103
Madère, 49, 80
Madiran, 35, 88, 126, 135
Manzanilla de San Lùcar, 38, 80, 81
Marcs, 166
Margaux, 115, 116
Marsannay rose, 138
Maury, 21, 128
Mazis-chambertin, 158
Medoc, 72,91,116
Menetou-salon blanc, 130
Menetou-salon rose, 138
Menetou-salon rouge, 142
Mercurcy blanc, 87
Mercurey rouge, 94
Meursault, 29, 86, 97, 99
Minervois rouge, 48
Monbazillac, 24
Mondeuse, 66
Monthelie rouge, 156
Montilla, 81
Montlouis moelleux, 57
Montlouis sec, 146
Montrachet, 99
Morcy-saint-denis rouge, 158
Morgon, 101, 103
Moulin a vent, 103
Moulis, 93,116
Muscadet, 104, 129
Muscat, 109–111, 113, 128
Muscat corse, 113
Muscat d'Alsace, 109, 110
Muscat d'Autriche, 110
Muscat de Beaumes-de-Venise, 111
Muscat de Frontignan, 113
Muscat de Lunel, 113
В четвёртом томе энциклопедии вы сможете узнать: рецепты легендарного буйабеса и венского шницеля; как приготовить дома вкуснейшие бургеры и буррито; историю русского бублика и американского бурбона; как сварить бульон из мяса, птицы, рыбы и овощей; каким блюдом можно объесться в Чехии; что такое варя, буцики и верещака; какая выпечка самая любимая в Швеции; что приготовить из булгура и вермишели; чем интересна венгерская кухня; как сделать сочную буженину; что входит в букет гарни и многое другое!
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.
Рецепты, которые сделают Вас красивыми,желанными и здоровыми!!! Сборник вкусных и здоровых рецептов, которые помогут без труда вам держать себя в тонусе!
Чтобы позаботиться о своем здоровье, надо осознанно относиться к качеству своего питания даже в праздник. Тяжелая, жирная, с большим количеством углеводов праздничная еда оставляет тяжесть в желудке, плохо влияет на самочувствие и внешний вид, а иногда приводит к более тяжелым последствиям.Цель книги – дать рекомендации и инструменты для подготовки домашнего праздничного застолья, после которого пищеварение и самочувствие гостей останется в полном порядке, в холодильнике не будут портиться остатки вчерашних салатов, а у хозяйки хватит сил порадоваться празднику.Рецепты и готовые меню содержат полный расчет калорийности и БЖУ, а в чек-листах даны последовательные шаги по выбору блюд и планированию праздничного меню.
В книге даны меню и рецепты обедов из двух блюд, а также рецепты гарниров, соусов, салатов, мучных изделий. Читатель найдет здесь советы по хранению и экономному использованию продуктов, улучшению вкуса блюд, сервировке стола, уходу за кухней и др.Книга рассчитана на широкий круг читателей.
Анабель Вулмер утверждает, что лучший способ провести время с малышом – совместная готовка: маленький поваренок повеселится, научится ценить еду, попробует новые вкусы и разовьет мелкую моторику. Идея совместного приготовления еды с ребенком детсадовского возраста может показаться пугающей на первый взгляд: у малыша ничего не получится и он только развезет грязь на кухне. Вас действительно ждут проблемы, если вы возьметесь за сложные блюда. Но все рецепты в этой книге адаптированы для самых маленьких – здесь нет места острым ножам и сырому мясу, и ребенку нужно выполнять только привычные действия: переливать, пересыпать, смешивать, рвать и лепить.В книге есть рецепты закусок, десертов, завтраков и блюд для обеда или ужина.